鸡肾怎么去除异味鸡肾怎么切花刀

来源：钮旅网

鸡肾怎么切花刀

鸡肾的体积比较小，一般情况下是不需要切花刀的，直接烹饪就可以了。

鸡肾的切法：

1、上十字花刀-双直刀剞，交叉进料.深度大概为2/3。

2、在原料上直刀以十字型切.就是先横着切然后再竖着切.刀口深度都为大概2/3

干煸鸡肾，鸡肾切花刀，先竖切再横切三刀断，切好加点盐抓均放油锅里炸，炸到鸡肾干身了就捞起沥干油，锅里加蒜末炒青红辣椒后加点盐跟鸡精炒均，鸡肾也倒下去翻炒最后加入蒜苗。

很多人会把鸡肾和鸡胗弄混淆，其实他们不是同一种食材，鸡胗是鸡的胃。

鸡胗的切法：

1.鸡胗洗净去除油脂，用刀刮掉内部的黄皮，切掉鸡胗的尾巴---小肚儿。

2.让鸡胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先横切几刀，最后再顺切几刀就成十字花。

3.接下来就是收拾小肚儿了，再小也是肉不是，用刀在小肚儿一边切上几刀成鸡冠状就可以。

鸡肾怎么去除异味

在市场卖生鸡的地方要新鲜的鸡肾，不是要买冰鲜的。让老板初步搞干净。拿回来撕掉表面的油脂后改刀。

去除鸡肾异味的方法：

1、用柠檬汁腌制，这样不仅能去除鸡肾的异味，而且能让鸡肾更脆嫩。

2、把鸡肾先焯水，也是去除鸡肾异味的，在水里加点料酒和老姜，鸡肾异味去除的非常干净。

3、把鸡肾用大葱，高度白酒，陈醋，浸泡6小时，然后捞出来，这样是去除鸡肾异味非常有效果的。

4、还可以在清洗鸡肾的时候用食盐，加大量的陈醋来清洗鸡肾，这样会使鸡肾的异味大大减弱。

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