1、去掉黑膜，除掉白筋。一个就是鱼上的黑膜。这个黑膜主要集中在鱼肚子上，在把鱼剖之后，要把这个黑膜扯下来扔掉。另外一个散发腥味的来源就是鱼身上的白筋了。白筋在鱼的两侧，从鱼鳃下面剖开，就能看到白筋，然后将白筋抽掉。只要大家在处理鱼的时候将这两个东西去掉，鱼腥味也几乎没有了。如果是买了处理的鱼，自己回家可以再处理一遍。
2、用淘米水除鱼腥味。那不妨试试用淘米水。煮饭的时候将稍微干净一些的淘米水留下。把鱼处理干净之后，就把鱼放入淘米水中浸泡，淘米水能够除掉鱼肉一大半的鱼腥味。等鱼肉在淘米水中浸泡大约半小时，就可以捞出了，然后再用葱姜和料酒调成的酱汁腌制鱼肉。这样鱼肉的腥味也能全部去除。
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