1、主料：银鳕鱼。
2、配料：苦瓜。
3、调料：熟咸鸭蛋黄、白兰地、小苏打、姜片、葱段、干淀粉、吉士粉、藏红花、精炼油。
4、将银鳕鱼去骨，切成小方块，加入调料、白兰地、小苏打、姜片、葱段腌30分钟。藏红花泡入白兰地待用。
5、鳕鱼沥干水分，拍上干淀粉与吉上粉，入六成热的油锅中炸至外脆、色泽金黄时捞出，沥干。
6、锅中留余油，放入咸鸭蛋黄炒至起泡时，下入龟块，翻拌均匀，撒上藏红花，装盘。
7、苦瓜切网形，拍粉，入油锅炸脆，即可点缀盘边。
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