蟹柳丸子为什么煮完变色

来源：钮旅网

蟹柳丸子煮完变色是因为蛋白质变性。蟹柳丸子在加热过程中，其中的蛋白质会发生变性反应，这是一种蛋白质分子结构的改变现象。这种变性反应会导致蟹柳丸子从原来的白色或淡黄色变成灰褐色或棕色，同时会使其口感变得更加韧性和紧实。此外，如果蟹柳丸子在煮的过程中时间过长或者火力过大，也会导致其变色。因此，在烹制蟹柳丸子时，应当控制好烹饪时间和火力，以免过度变色和口感的损失。

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