脂肪酸分类包括

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1、饱和脂肪酸：碳链上没有双键，完全由单键组成，脂肪酸在常温下是固态的，如棕榈酸、硬脂酸等。
2、不饱和脂肪酸：碳链上有至少一个双键，根据双键的数量和位置，不饱和脂肪酸可以分为以下几种：单不饱和脂肪酸，只有一个双键，如油酸、亚油酸等；多不饱和脂肪酸，有两个或更多的双键，如亚麻酸、花生四烯酸等。

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