烧饼的糖类因子是什么

来源：钮旅网

饴糖。饴糖又称糖稀、米稀，即烧饼的糖类因子，它是利用谷物为原料，经过蒸煮，加入麦芽是淀粉糖化后浓缩而成，有义淀粉、淀粉酶代替麦芽的工艺，但产品质量不如麦芽糖化的好。饴糖甜度不如蔗糖，色泽淡黄而透明，为浓粘稠的浆状物，甜味清爽。因饴糖具有持水性，它还可以保持面点的柔软性。

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