牡蛎是海鲜、所有相关动物和贝壳的一种。
牡蛎，又名牡蛎(广东地区)、牡蛎幼虫(闽南地区)，又称为牡蛎、牡蛎黄、牡蛎白、牡蛎绿、牡蛎蛤、牡蛎蛤、牡蛎蛤等。，泛指牡蛎总科的所有双壳类软体动物。中医的“牡蛎”是指牡蛎壳。
牡蛎产于海水或咸淡水的交界处，以浮游生物为食。中国汉代就有“植竹养蚝”。神农本草说:“牡蛎三种，皆生于海”。
牡蛎生活的海底坚硬区域被称为牡蛎床。这些海床位于深海或浅海或含盐的河口水域。牡蛎生活在潮间带的中间。它主要分布在热带和温带。
我国从渤海、黄海到南沙群岛约有20种，主要有褶牡蛎、密鳞牡蛎和长牡蛎。