如果家里通风良好，可以在室温下存放在通风处。一般用这种方法可以保存3 ~ 6个月。 储存时，不要用塑料袋和报纸包装山药。最好让他们散了。
在室内预挖一个存放鲜山药的土坑，深度为0.8-1米，土坑的长度和宽度根据鲜山药的存储量而定，土坑的四周壁和底部用塑料薄膜作为防潮的屏障。
根据山药喜欢高温干燥，山药根能耐受-15℃和10℃温度的特点，山药根开始发芽。挖好后，将山药片作为种薯切下，在切口处蘸石灰粉杀菌防腐。然后，将山药顶部垂直放置在坑中，并在山药之间撒一些细土。山药上覆盖着干草或棉毯来保温。每隔10-15天检查一次，发现山药顶端有芽。