以45度角从虾脑上切下虾头，然后用剪刀挑出黑色的虾脑。 在轻轻拉出虾脑的同时，会拉出一部分虾肠，虾黄与虾脑前端相邻。然后，用剪刀剪掉虾尾，挤出虾肠。最后把虾洗干净就可以直接下锅了。
吃皮皮虾的最佳月份是每年的4-6月，此时它的肉质最饱满。一般来说，雌性皮皮虾的个头没有雄性大，而另一种区分雌雄的方法是雌性皮皮虾的脖子上通常有一个白色的“王”字，雄性皮皮虾的大爪下有一个细细的爪子。如果虾的颜色是鲜艳的蓝色，那就是鲜虾，如果颜色是深色不鲜艳，那就是不新鲜的虾。另外，还可以看看虾头。如果虾头很弱，看起来就要掉下来了，那就不是鲜虾。从虾爪也可以看出，红爪的虾不新鲜，蓝爪的才是极品虾。虽然死了的皮皮虾还是可以吃的，但是购买的时候最好不要买任何已经变软变红的皮皮虾。皮皮虾一般是加盐和胡椒粉蒸着吃。尽可能清蒸，辅以酱油、醋和姜末蘸酱。