海参和海茄子没什么区别。 一样的东西，只是叫法不一样。海茄子是海参行业的人给一些海参起的名字。
海参的粗细是评价海参品质的一个非常重要的因素。海茄子没有明显的海参筋，营养完全不能和海参相比，所以价格极其便宜。海茄子与普通海参最大的区别是，海茄子没有刺，身体光滑，形似茄子，因此得名。
海参的一种，又名海茄子、海参、黑海参、海老鼠、海参、海参。海茄子是一种清淡的人参。
海参的主要价值
海参高蛋白、低脂肪、低糖，富含多种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸、宏量和微量元素。黑胸参干中蛋白质含量高达91.20%，其他品种的蛋白质含量约为80%。人参的脂肪含量高达3.7%，而其他品种的脂肪含量不到1%。
刺参含糖量高达13.2%，其他品种均在3%以下。它是蛋白质生命活动的物质基础，也是人体的主要物质。脂肪和糖是人体的主要能量和热量来源。
海参含有18种氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸、谷氨酸远高于其他氨基酸。此外，刺参中必需氨基酸的含量明显高于其他海参。它是氨基酸合成蛋白质的物质基础，具有很高的营养和药用价值。