龙虾分为几个品种解说如下波纹龙虾（Panulirushomarus，俗称青龙，青壳仔，沙龙）▲全身呈青绿色，很易分辨，市场常见的多为本地龙，其余也有来自斯里兰卡、南亚海域及其它地方。主要产地：香港大鹏湾、西贡、东平洲一带、斯里兰卡、南亚海域。食用季节：全年供应，农历六七月当造。海鲜特点：青龙每只约1斤多，比澳洲龙细，但贵一倍多，只因外壳薄肉爽而甜，味道香，胜过其它龙虾。烹饪：青龙卖相美观，时尚高级餐厅必备食材，深得总厨青睐。因为虾母特别多膏，出品时最适合做蒜茸蒸，也可出品芝士局和刺身，肉质鲜嫩无比。▲花龙一般岁晚年头价格偏高，因有说吃花龙过年会生意兴隆，龙精虎猛。主要产地：产于浙江舟山群岛一带，产量不大。食用季节：十月到三月特点：是龙虾属中体型最大者（有美丽五彩花纹，最大可达4公斤-5公斤），最大体长可达60厘米，通常为20至35厘米。价格：一般市场价在几百元一斤烹饪方法：花龙的肉质鲜甜软滑，非常适合用来做刺身。锦绣龙虾（Panulirusornatus，俗称花龙）。
