最好不要吃陈年核桃。 尤其是有黑毛、有苦味的核桃，会产生致癌的黄曲霉素，干而无肉，果肉有哈拉或熊蛾的味道。
核桃:补气养血，润燥化痰，温肺润肠，健脑乌发。但是核桃含有大量的油脂，一次不宜吃太多。
如何辨别核桃:新核桃在你手里会有一定分量，老核桃不会。从重量来看，它们会很轻。从外面看，老胡桃木又干又黑。核桃属于干果系列，被称为四大干果之首。吃核桃就是吃核桃仁，要生吃。生核桃仁营养价值更好，对人体非常有益。
核桃仁含有丰富的维生素B和E，能防止细胞老化，健脑，增强记忆力，延缓衰老。
它含有特殊的维生素，不仅不会升高胆固醇，还能减少胆固醇在肠道中的吸收，因此非常适合动脉硬化、高血压、冠心病患者食用。
核桃仁含有大量的维生素E和亚油酸，是人体理想的美肤剂。经常食用可以润肤乌发。感觉累的时候嚼点核桃，可以缓解疲劳和压力。