豆腐衣包肉是一道美味且营养丰富的传统菜肴，它将豆腐的细腻与肉类的鲜香完美结合。以下是豆腐衣包肉的一种基本做法。
1. 准备食材：首先，准备好豆腐衣（也叫豆腐皮或千张）、猪肉馅（或鸡肉馅、牛肉馅等）、葱、姜、蒜、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉等食材。豆腐衣可以在超市或豆制品店购买，选择质地柔软、无破损的。
2. 调制肉馅：将肉馅放入碗中，加入切碎的葱姜蒜，打入一个鸡蛋，再加入适量的生抽、料酒、盐和胡椒粉，用筷子或手搅拌均匀，腌制10分钟，让肉馅充分入味。
3. 包裹豆腐衣：将豆腐衣平铺在案板上，取适量肉馅放在豆腐衣上，用勺子或手将肉馅整形成长条状，然后将豆腐衣从一端卷起，裹住肉馅，形成一个紧实的肉卷。用淀粉加少量水调成糊状，涂抹在豆腐衣的接口处，使其粘牢。
4. 煎制或蒸制：平底锅加入少量油，将豆腐衣包肉卷放入锅中，用中小火慢慢煎制，直到表面金黄酥脆。或者，将豆腐衣包肉卷放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，直到肉馅熟透。
5. 调味与摆盘：根据个人口味，可以调制一些酱汁搭配食用，如甜面酱、辣椒酱等。将煎制或蒸制好的豆腐衣包肉卷切成小段，摆盘后淋上酱汁即可。
注意事项：
* 豆腐衣的质地较薄，包裹时要轻柔，避免破裂。
* 肉馅的调味可根据个人喜好调整，如增加五香粉、蚝油等提味。
* 煎制时要注意火候，避免焦糊；蒸制时要确保水烧开下锅，保持大火蒸至熟透。
通过这种做法，您可以品尝到外酥里嫩、香气扑鼻的豆腐衣包肉。这道菜不仅美味可口，而且富含蛋白质和多种营养素，是一道健康又美味的佳肴。
