1、选择适合做牛肉刺身的牛肉时，最佳部位是牛眼肉至西冷肉之间的部位。这个区域的牛肉拥有丰富的肉质和细微的霜降纹理，这些霜降纹理实际上是指牛肉内部的脂肪分布。优质和牛肉的脂肪呈现出类似大理石的美丽花纹，这种花纹的分布情况是判断牛肉品质的重要标准。上好的牛肉刺身通常会与特制酸汁和切丝的红洋葱一同上桌享用。
2、牛肉刺身有多种制作方法，包括直接切片生食，或者经过腌制冷藏后做成卷状。然而，通常不推荐个人在家制作牛肉刺身，以保障食物的原味和安全性。为了最大限度地保持牛肉的风味和减少安全风险，应当在牛肉到达后立即进行切割，随后将其冷藏进行杀菌处理，并储存在零下60摄氏度的冰箱中。除非个人拥有完善的设备并且能够确保牛肉来源的可靠性，否则由于寄生虫的风险，自行制作可能得不偿失。
