1. 老汤的熬制：首先，准备一个直径45厘米的锅，并将其填满七分的水和六斤食用油。将水和油煮沸后，加入1.5斤福建王辣椒和4两大红袍旦春花椒，熬制出清汤，此过程中不添加任何调味料。需要注意的是，第一锅药材需煮至烂熟，将水蒸发至原来的十分之三。
2. 毛汤的制备：当汤色变为泥黄色，油色变为黄红色时，进行卤水测试，调整汤的味道。如肉香味不足，可加入肉类原料，用旺火使汤再次烧开，并加入适量的盐、糖和味精，以去除不良现象。改用小火煮至原料熟烂后取出，卤制的目的是提取鲜味、提升香气、调味，并去除汤汁中的苦味和黑色素。重复卤制约3次，使毛汤的色、香味充分融入成品汤中。
3. 成品汤的制作：经过三次卤制后，毛汤的色香味基本稳定，根据生产需求进行定量生产。此时的汤色应为黄色，油色应为红黄色，香味浓郁，产品冷却后回味悠长。加入红油，使产品具有麻辣感和余香，调味料包括盐2.5斤，味精2.5斤，糖0.5斤，透骨香膏20克。
4. 制作关键点：熬汤时要用大火，避免频繁打开锅盖，以免香气逸散。汤熬好后，放入鸭脖子等原料，反复煮3至4次，锅内的效果才能达到最佳。老汤使用时间越长，回味越浓郁，香味越醇厚。如果汤汁变浑或过于浓稠，需进行沉淀，用纱布过滤，并定期清除锅底的沉淀物。
5. 配料清单：以下配料清单是基于100斤的量，盐、糖、味精的量以斤计。工艺流程包括原料预处理、卤汤调整、卤制、捞起沥干，最后得到成品。制作流程：鸭脖解冻后，先将卤汤煮沸，检查麻辣味道，调整至最佳状态，然后倒入鸭脖，用旺火烧开，加入一定比例的调料，转中火熬制30分钟，再转小火煮15分钟。待卤熟透后，关闭火源，让汤汁中的油脂浮到汤面后，将鸭脖捞起沥干。
6. 产品的卤焖时间：鸭脖，卤45分钟焖15分钟；鸭爪，卤5分钟焖15分钟；鸭头，卤3分钟焖15分钟；鸭翅，卤2分钟焖15分钟；鸭腿，卤15分钟焖15分钟；鸭珍，卤20分钟焖8分钟；鸭心，卤15分钟焖8分钟；鸭肠和鸭肝，卤15分钟焖15分钟；海带，卤2分钟；莲藕，卤5分钟焖15分钟；卤蛋，卤15分钟焖15分钟；豆皮，卤5分钟焖10分钟。如果产品未熟透，可适当延长焖制时间。
