西兰花可以腌酸。首先，将水烧开，加入适量的食盐，最好多放点盐，然后将水放凉。接着，将西兰花洗净，吹干，用干净不粘油的筷子，将西兰花按序放入容器中，盖上盖子，最好选择密封效果好一点的盖子。约半个月就可食用了。期间最好不要开盖，吃时用干净不粘油的筷子取。
1. 选好腌渍原料：腌制西兰花原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制酸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，容易腐烂，像熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制酸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。
2. 准确掌握食盐的用量：食盐是腌制酸菜的基本辅助原料。食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味酸菜的关键。腌制酸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，食盐用最多不能超过25斤）；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制酸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
3. 按时倒缸：倒缸，是腌制酸菜过程中必不可少的工序。倒缸就是将腌器里的酱或酸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。
4. 酸菜的食用时间：一般蔬菜中都含有盐，不新鲜的蔬菜盐的含量更高。亚盐对人体有害。如亚盐长期进入血液中，人就会四肢无力。
刚腌制不久的蔬菜。亚盐含量上升，经过一段时间，又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚盐升高越快，一般腌制五至十天，盐和亚盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。
5. 蔬菜腌制工具的选择：腌制酸菜要注意使用合适的工具，特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。
（1）选择腌器：腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。腌制半干酸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的酸菜，也可用小盆、盖碗等。
（2）腌要用布袋：腌酸菜，一般要把原料菜切成片、块、条、丝等，才便于腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个腌，不单耐腌期长，又不易腌透。因此，将菜切成较小形状，装入布袋在投入腌中，腌对布袋形成压力，可加速腌制品的成熟。布袋最好选用粗布缝制，使腌易于浸入；布袋的大小，可根据腌器大小和酸菜数量多少而定，一定以装5斤酸菜为宜。
（3）腌耙要用木质，不宜用金属。制腌和腌菜都需要经常打耙，打耙，就是用腌耙将腌菜上下翻动。木质腌耙轻有浮力，放于腌缸内，不怕食盐腐蚀，也没有异味，符合卫生条件。另外，腌菜还需要笊篱、叉子等工具，可以根据需要，灵活选择。
6. 酸菜的腌制温度及放置场所：
（1）酸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则，使酸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度，一般不得低于摄氏零下五度，最好在零上二至三度为宜。温度过低酸菜受冻，也会变质、变味。
（2）贮存酸菜的场所要阴凉通风，蔬菜腌制之后，除必须密封发酵的酸菜以外，一般酸菜供再加工用的酸菜，在腌制初期，腌器必须敞盖，同时要将腌器置于阴凉通风的地方，以利于散发酸菜生成的热量。酸菜发生腐烂、变质，多数是由于酸菜贮藏的地方不合要求，温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。腌后的酸菜不要太阳曝晒。
7. 腌制品和器具的卫生：腌酸菜，特别是腌菜，是直接影响人体的健康。因此，必须注意和保持酸菜的清洁卫生。
（1）腌制前的蔬菜要处理干净。蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药。所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净，有些蔬菜洗净后还需要晾晒，利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌。
（2）严格掌握食品添加剂的用量：食品添加剂是食品生产、加工、保藏等过程中所加入的少量化学合成物质或天然物质。如色素、糖精、防腐剂和香料等，这些物质具有防止食品变质，增强食品感官性状或提高食品质量的作用。但有些食品添加剂具有微量毒素，放多了有害，必须按照标准严格掌握用量。国家规定使用的标准，苋菜红、胭脂红最高使用每公斤食品、腌品不得超过0.05克；柠檬黄、靛蓝每公斤食品、腌品不得超过0.5克。防腐剂在腌菜中最大使用量每公斤不得超过0.5克。糖精，最高使用量，每公斤食品、腌品不得超过0.15克。
（3）腌菜的器具要干净。一般家庭腌菜的缸、坛，多是半年用半年闲。因此，使用时一定刷洗干净，除掉灰尘和油污，洗过的器具最好放在阳光下晒半天，以防止细菌的繁殖，影响腌品的质量。
