1. 黑蒜是通过在高温高湿的环境下发酵新鲜大蒜而成的。
2. 黑蒜的制作过程称为“酶促褐变”，这个过程使得大蒜的刺激辛辣味得到改善，呈现出香甜温和的口感。
3. 黑蒜与白蒜的营养价值不完全相同。黑蒜的水分、脂肪含量有所下降，而蛋白质、糖份、维生素等含量则有所增加，至少是白蒜的两倍以上。然而，并没有权威证明黑蒜在食品保健功能方面有特殊功效。
4. 黑蒜在发酵过程中产生了许多对人体有益的酶，有利于人体肠胃的消化吸收，避免了过多生吃大蒜可能引起的上火和对胃肠的刺激。
5. 黑蒜同样含有蒜精（硫化合物），具有抑制胆固醇合成、抗血栓的作用，从而减少因胆固醇引起的血液病的发生。
6. 黑蒜口感酸甜，香气浓郁，柔软像果脯。这是因为在发酵过程中，大蒜的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，甜度增加。同时，大蒜可能引起的肠道气体问题也被消除，但部分低聚糖对肠道细菌的调整作用可能丧失。
