不同稳定剂冰晶的作用

来源：钮旅网

罗望子胶，明胶。
1、罗望子胶：是一种优良的冰晶稳定剂，有良好的耐热、耐酸、耐盐、耐冷冻和解冻性，具有稳定、乳化、增稠、凝结、保水、成膜的作用。
2、明胶：明胶是最常用的稳定剂冰晶之一，不仅可以提高稳定性，还可以增加冰激凌的韧性和口感。

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