中医养生膳食文化

来源：钮旅网

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古代饮食中的养生智慧

古人常说，晚餐减量可以长寿。他们主张适度饥饿，认为“三分饥和寒”有益健康。临床研究表明，许多急性胰腺炎、胆石症急性发作、心肌梗死和脑溢血等疾病，与过量饮食和暴饮暴食密切相关。下面是关于古代饮食养生智慧的整理，希望对您有所帮助。

**五谷为养**

古代的饮食智慧将食物分为五大类，以数字“五”代表众多，这体现了古人对食物多样化的重视，也符合现代营养学中“食物多样化”的理念。五谷杂粮是其中的重点，它们提供了充足的营养素。

1. 小米、黄米、麦（大麦和小麦）、豆、麻（大麻子）

2. 稻、黍、稷、麦、豆

3. 禾、稷、豆、麦、稻

这些食物不仅包含谷类，还包含豆类，体现了古人将两者搭配食用的智慧，这符合现代营养学中“蛋白质互补”的原则。

**金的小米和黄米**

小米和黄米不需要过度加工就很美味，它们保留了较多的维生素和矿物质。例如，维生素B1的含量是大米白面的2-6倍，而且它们的金来自类胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。膳食纤维含量也较丰富。黄米还具有很强的饱腹感，低血糖生成指数，适合糖尿病患者和肥胖者食用。

**五颜六色的豆子**

豆类分为大豆和杂豆，大豆包括黄豆、黑豆、青豆，杂豆包括红豆、绿豆、黑小豆等。中国是豆类的故乡，豆类是中国人烹饪技巧高超的食物。大豆含有丰富的优质蛋白质和脂肪，被誉为“植物肉”。经过发酵的豆类产品还含有维生素B12，豆腐等则是补充钙的好来源。杂豆富含淀粉，可作为主食，蛋白质含量达20%左右，适合与谷物搭配食用。豆类还含有丰富的膳食纤维，有助于预防便秘，低升糖指数对保持餐后血糖稳定有益，高钾含量对高血压患者也有好处。

**燕麦和莜面**

燕麦有着三千多年的种植历史，被称为莜麦。它的膳食纤维含量是精白米面的10倍，同时拥有可溶性和不可溶性纤维，适合肥胖者和糖尿病患者。燕麦的蛋白质含量达15%，氨基酸比例合理，脂肪含量略高，但脂肪酸构成良好，具有降血脂效果。燕麦还含有丰富的矿物质和维生素，以及预防衰老的植物化学物质。对于想减肥的人来说，燕麦是很好的主食选择，有增强饱腹感的效果。

**古代饮食养生文化**

- 不偏荤：人的牙齿结构适合素食为主，牙齿中的犬齿适合撕咬肉类，而门齿和磨牙适合切割和研磨蔬菜和谷物。因此，饮食应以素为主，荤素搭配。

- 要多吃蔬菜：世界卫生组织建议每人每日食用蔬菜400～800克，但我国人的平均摄入量偏低。蔬菜不仅可口，还有保健功效。

- 豆类也要多吃：大豆是理想的蛋白质来源，含有多种对人体有益的营养物质。

- 不偏咸：饮食过咸不利于健康。建议每人每天食盐不超过5克。

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