膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加使制品具有膨松、柔软或酥脆感的一类物质。在食品的加工过程中会受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等焙烤食品制作过程中。
膨松剂一般为白色粉末状物质，无臭，在干燥空气当中相当稳定。易分散于水中，水溶液显碱性。
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