猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。
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除了鹅肝，什么肝最好吃？
鸡肝、鸭肝和鹅肝相比，为什么只有鹅肝会被称为是顶级美味？
相信比较喜欢吃美食的朋友们，都知道法国的鹅肝是非常出名的，在法餐中也是很有地位的，它处在顶级美味的位置，美味到什么程度呢？就连红酒和牛排都没有它好吃，但是没有吃过鹅肝的朋友就有了疑问，法国的鹅肝就这么好吃？但是到底一个鹅肝它有什么独特之处呢？
其实不光是大家有所疑惑，我也是比较疑惑的，肝有很多种，像是各种动物的肝，其它的不说，就说像是鸡肝、鸭肝为什么没有鹅肝好吃呢？难道是法国人自己吹嘘的？还是怎么回事呢？显示鸡肝和鸭肝很多人都是吃过的，鹅肝我也是品尝过，感觉吃起来是比较细腻，况且鹅肝好像比其它两种都要大。
像是鸡、鸭、鹅都是属于飞禽类的，但是在它们的肝脏为什么就鹅肝突出呢？还被人们称为法餐的顶级美味。其实鹅肝的味道的确是比其它两样的味道更美，我想大家应该是饭店吃过鹅肝，吃鹅肝的时候感觉口感是非常细腻的，我当时就非常喜欢饭店的清酒鹅肝，味道真是挺棒的，吃的时候感觉入口即化看起来比较肥但是吃在嘴中没有感觉出来腻。
像是鹅肝这种美味也是不容易得到的，首先养殖的鹅要经历它们的“磨难”，在被挑的鹅在出生的时候就是要在牢笼中长大的，它们是非常可怜的，身体都被固定了，只有颈部可以自由的动弹，这样主要是工作人员方便管理，还让鹅的颈部更加的强壮，这么一了解，还真是有点心疼鹅了。
在这里工作的饲养员每天都是定时喂鹅的，基本上喂东西都是直接灌入，在每次强制灌的时候都是几公斤到几十斤的，这些鹅都是没有消化时间的，每天都是三次，每次分量也是不少，这样可以让鹅肝变得大而且肥。等着鹅涨到了成年的时候，在这样喂养一个月，鹅肝就成型了，也是到了它们被终结的时候。
鸡的内脏结构图和名称是什么？
鸡的内脏结构图和名称如图所示：
鸡的内脏主要有鸡肺、鸡心、鸡肝、鸡肾和鸡肠等，其中鸡心以及鸡肝能食用，鸡肺则不能食用。
烹饪鸡内脏时，首先准备鸡内脏、鸡油、青椒、红椒、姜以及盐，接着清洗鸡内脏、青红椒，以及把姜切丝待用，随后将鸡油放入锅中，炼出油，捞出油渣后依次放入姜丝、内脏、青红椒和盐，炒熟后即可装盘食用。
处理鸡的方法：
（1）首先拔掉鸡脖处的毛，露出鸡皮，并用刀将鸡皮割开，切断血管放血。
（2）放血时，在鸡脖下方小碗接血，因为鸡血经过处理后可以食用，待血放干后，鸡也差不多死亡。
（3）接着烧一锅热水，温度以70-80℃为宜，水烧好后倒入桶中，浸入鸡，开始拔毛，先拔长毛，再拔小毛。
（4）拔毛完成后，用刀切开鸡的背部以及腹部，清除鸡的内脏。
（5）分割鸡头、鸡翅、鸡脚以及鸡腿，并从中间将鸡分成两半，接着剁成小块即可。
动物肝脏有哪些呢？
动物肝脏任何动物的肝脏都包含，但是一般是猪肝、鹅肝、鸡肝、羊肝、牛肝和鸭肝。如下：
1、猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质。
2、鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
动物肝脏营养丰富
动物肝脏营养极其丰富，其他食物很难代替。动物肝脏中含有丰富的蛋白质，每百克猪肝含蛋白质21.3克，是猪肉的两倍。
动物肝脏堪称食品中的“维生素A之王”。人们常吃的动物肝脏，其维生素A含量从高到低依次为：羊肝、牛肝、鸡肝、猪肝。