AM-AM-FS-Ac-17012 混合鱼片-碎鳕鱼块中的碎鱼肉

来源：钮旅网

AMAMFSAc17012 混合鱼片碎鳕鱼鱼肉物理分离法

AM-AM-FS-Ac-17012

混合鱼片-碎鳕鱼块中的碎鱼肉

1.原理概要

混装的碎鳕鱼块置于空气中解冻、沥水、称重，放进冷水槽中。用手将鱼片从碎肉中分开，并放进多孔的盘里，沥水。水由盘中通过筛子流出，再将漏到筛中的所有小鱼片取出放回沥水盘里。鱼片沥干15min，称重。碎鱼肉的量由沥干的鱼块量和沥干的鱼片量之差求出。

2.仪器

(a)盘——铝制品或镀锌盘。(1)浅盘，大到足够盛下一整块解冻后的鱼块，(2)多孔盘，整个盘底都钻有直径3/8 in的小孔；或用标准的8号金属丝网制成。

(b)容器——盆，大小足够盛下鱼块和所加的水。

(c)秤——灵敏度为7g。

(d)筛——标准8号金属网筛。

3.试验过程

3.1.测定

室温下(通常过夜)，在已称重的盘里解冻样品(全部鱼块)。鱼块完全解冻后，8h内完成测定。

沥干所有渗出液(解冻滴出的)，测定沥干后鱼块的重量(W_B)，用盆中冷水浸泡沥干的鱼肉，水温10—21℃，水和鱼块的重量比为2—3:1，用手分出鱼片，并在盆里洗掉鱼片上的碎肉。洗净的鱼片放进上层己称重的多孔浅盘里，使盘倾斜20—40°以便沥水。

将盆里含碎鱼肉和小鱼片的水倒入筛中，从筛中取出所有小鱼片，放进盛有鱼片的沥水浅盘里。鱼片沥水15min，倒掉浅盘下层所有多余的水，称重沥干的鱼片(W_F)。

3.2.计算

碎鱼肉%=C(W_B－W_F)/W_B)×100

4.来源

AOAC 官方方法988.09（第17版）