AMAMFSAc17012 混合鱼片 碎鳕鱼 鱼肉 物理分离法
AM-AM-FS-Ac-17012
混合鱼片-碎鳕鱼块中的碎鱼肉
1.原理概要
混装的碎鳕鱼块置于空气中解冻、沥水、称重,放进冷水槽中。用手将鱼片从碎肉中分开,并放进多孔的盘里,沥水。水由盘中通过筛子流出,再将漏到筛中的所有小鱼片取出放回沥水盘里。鱼片沥干15min,称重。碎鱼肉的量由沥干的鱼块量和沥干的鱼片量之差求出。
2.仪器
(a)盘——铝制品或镀锌盘。(1)浅盘,大到足够盛下一整块解冻后的鱼块,(2)多孔盘,整个盘底都钻有直径3/8 in的小孔;或用标准的8号金属丝网制成。
(b)容器——盆,大小足够盛下鱼块和所加的水。
(c)秤——灵敏度为7g。
(d)筛——标准8号金属网筛。
3.试验过程
3.1.测定
室温下(通常过夜),在已称重的盘里解冻样品(全部鱼块)。鱼块完全解冻后,8h内完成测定。
沥干所有渗出液(解冻滴出的),测定沥干后鱼块的重量(WB),用盆中冷水浸泡沥干的鱼肉,水温10—21℃,水和鱼块的重量比为2—3:1,用手分出鱼片,并在盆里洗掉鱼片上的碎肉。洗净的鱼片放进上层己称重的多孔浅盘里,使盘倾斜20—40°以便沥水。
将盆里含碎鱼肉和小鱼片的水倒入筛中,从筛中取出所有小鱼片,放进盛有鱼片的沥水浅盘里。鱼片沥水15min,倒掉浅盘下层所有多余的水,称重沥干的鱼片(WF)。
3.2.计算
碎鱼肉%=C(WB-WF)/WB)×100
4.来源
AOAC 官方方法988.09(第17版)
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