AM-AM-FS-Ac-17011 海鲜开胃品中的海味

来源：钮旅网

AMAMFSAc17011 海鲜海味沥干重量法

AM-AM-FS-Ac-17011

海鲜开胃品中的海味

1.试验过程

(a)非蟹肉的海鲜——按17-10A（在16±5℃水浴中，解冻未开封的罐头，直至温度达6±5℃，保持罐头盖在水面之上。另一方法是将冰冻罐头放入冰箱，直至内容物全部解冻。）和B（将解冻罐头里的内容物，放在8号筛上，用水洗净罐头及盖，洗液倒在筛上。以冷自来水细流冲洗或喷淋筛上的虾，用橡胶刮勺刮掉粘附物，用金属罩或防潮薄膜盖上筛子，使筛倾斜17—20°角，准确沥干2min。移虾至已称重的带盖容器内，称重，精确至士0.1g。虾%=虾重×100/总内容物重。）进行，用橡胶刮勺，轻轻地从不规整的表面剔除调味品，不要过分地弄碎海味品。

(b)蟹肉——按17-10A（在16±5℃水浴中，解冻未开封的罐头，直至温度达6±5℃，保持罐头盖在水面之上。另一方法是将冰冻罐头放入冰箱，直至内容物全部解冻。）制备样品，解冻罐头中的内容物，倒入坐在20号筛上的8号筛内，用水洗净罐头及盖，洗液倒入筛内。以冷自来水细流冲洗或喷淋8号筛上的蟹肉，用橡胶刮勺除掉粘附物，盖上金属罩或防潮薄膜，倾斜筛17—20°角，准确沥干2min。分开筛，将卸下的8号筛反扣在不吸湿的表面上(如蜡纸)，移蟹肉到己称重的带盖容器里，将20号筛中的蟹肉也移至同一容器中，称重，精确到±0.1g。

蟹肉%=蟹肉重×100/总内容物重

2.来源

AOAC 官方方法977.12（第17版）