AM-AM-FS-Ac-23026 面粉中的淀粉酶活性

AMAMFSAc23026  面粉  淀粉  酶活性  滴定法

AM-AM-FS-Ac-23026

面粉中的淀粉酶活性

1.试剂

醋酸缓冲溶液：

pH4.6-4.8。用水将3mlHOAc和4.1g无水NaOAc稀释到1L。

2.过程简述

2.1.测试

    (淀粉糖化1h后的总麦芽糖)

    将5g面粉和1药匙烧过的石英沙放入100或125ml锥形瓶中，旋转混匀。加46m1醋酸缓冲溶液，旋转混匀直到全部面粉都悬浮均匀。在混合前使瓶子和所有组分分别达到30℃。尽可能在30℃温控水浴中消化1h，每隔15min转动一次瓶子。1h后加2mlH₂SO₄(3.58士0.05N约l+9),彻底混匀。加2ml12%Na₂WO₄·2H₂O溶液，摇匀，放置1-2min。用(Whatman 4号或等效品)滤纸过滤。弃去最初的8-10滴，按23-16C(a)进行。

    对于用10g面粉在1h内所产生的麦芽糖毫克数很少超过350的所有普通面粉都可使用这些操作。对于像由麦芽或己发芽的谷物制品一类的可给出较高值的物质，则使用更少量的提取液，如以1，2或3m1而不用5ml。然而在这种情况下应加入足够的H₂O来弥补这个差值并用适当因数将结果换算为mg麦芽糖/l0g面粉。如果在沸H₂O浴中处理后，试管内物质无色而不是黄色，并且加入KI后也不变成蓝色，则表示麦芽糖太多使所有K₃Fe(CN)。都还原了。必须用更少量的提取液重新测定。

2.2.空白测定

    空白测定是为求得面粉中原有还原糖的量—该数值大概应从1h淀粉糖化后的总麦芽糖数值中扣—通常认为这是在面粉淀粉酶活性测定中的基本步骤。使用由正常小麦磨成的面粉时，通常不必须进行这步操作。因为还原性糖一般存在极少而且接近恒量，从实用观点看是可以被忽略的常数。因此，在常规检验中可以省略空白测定，只有当对小麦质地可疑时或已知存在有明显的冻结、发芽、热损坏时，或者在制面粉的小麦中有其它不正常的颗粒的情况下才需要进行空白测定。

如果要进行空白测定，按面粉中糖类的提取液制备法进行。

3.来源

AOAC官方方法932.04 (第17版)