蔬菜栽培指导

蔬菜栽培指导：（一）蔬菜的分类与生长发育

蔬菜是人民生活中每天必不可少的重要副食品。其栽培种类有209种，其中普遍栽培的只有50—60种。除一二年生草本植物外，还有多年生的草本、木本植物，如黄花菜、石刁柏、竹笋、香椿等；真菌如蘑菇、香菇、草菇、平菇、木耳等都可作蔬菜食用。

         一、蔬菜分类

         蔬菜有三种分类方法：即农业生物学分类、食用器官分类、植物学分类。

        （一）农业生物学分类法：是以蔬菜的农业生物学特性为分类依据,共分11类。

        1、根菜类：如胡萝卜、白萝卜、大头菜等。以膨大的肉质根为食用部分。

        2、白菜类：如白菜、芥菜、甘蓝等。以柔嫩的叶丛或叶球供食用。

        3、绿叶菜类：如芹菜、菠菜、茼蒿、冬寒菜、苋菜等。以幼嫩的绿叶或嫩茎供食用。

        4、葱蒜类：如洋葱、大蒜、大葱、韭菜等。有的叶鞘基部能膨大成鳞茎，有的不能。

        5、茄果类：如番茄、茄子、辣椒。以茄果供食用。

        6、瓜类：如黄瓜、冬瓜、西瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等。茎为蔓生、雌雄同株异花，有一定的开花结果习性，要求较高的温度和充足的阳光。

        7、豆类：包括菜豆、豇豆、刀豆、扁豆、蚕豆、豌豆等。以新鲜种子及鲜嫩的豆荚供食用。

        8、薯芋类：包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、山药、芋头、姜等。富含淀粉，能耐贮运，除马铃薯生长期短，不耐高温外，其余都耐热，生长期长。

        9、水生菜类：如藕、慈菇、水芹菜等。生长在水田和沼泽地区，生态上要求在浅水中生长。

        10、多年生蔬菜：包括竹笋、黄花菜、石刁柏、百合等。一次繁殖，连续多年采收。

        11、食用菌：主要有蘑菇、草菇、金针菇、平菇、木耳等。是人工栽培或半野生状蔬菜。

       （二）植物学分类法：根据植物学的形态特征，按科、属、种、变种来分类，共29科，普通栽培只有20个科 （见下表）

       （三）食用器官分类法：按照食用部分的器官形态，分为根、茎、叶、花、果五类（见下表）。

        二、蔬菜的生长发育

       （一）生长与发育的概念

        生长是植物从小到大，从幼龄到衰老的过程。

        发育是植株在一定生长量的基础上，进行花芽分化，进一步开花、结实（果）的过程。

       （二）生长与发育的关系

        生长是发育的基础，发育是生长的结果。生长与发育之间，营养生长与生殖生长之间存在着相互促进，相互制约的关系。如果菜类，若营养生长不良，会导致发育不 好，若只有营养生长而没有适当的发育——开花、结实，就会出现徒长；反过来，过度的生殖生长，也会影响营养生长。如叶菜类，没有适当的营养生长——形成叶 球和肉质根，而很快地发育，会造成未熟抽苔，也达不到栽培的目的。

       （三）蔬菜的生长发育类型

        1、一年生蔬菜。当年播种，当年开花结果并采收的蔬菜（如茄果类，瓜类）。这类蔬菜在幼苗后不久就开始花芽分化，一边生长，一边开花结果。对于这类蔬菜先要有适当的营养生长，在此基础上适时转入生殖生长，只有两者相互协调才能达到高产。

        2、二年生蔬菜。播种当年为营养生长，经过一个冬季，到第二年开花结实。对这类菜，要促进营养生长，控制生殖生长，避免未熟抽苔。

        3、多年生蔬菜。一次播种栽植，多年受益。如韭菜、黄花菜等。

        4、无性繁殖蔬菜。基本上为营养生长，无生殖生长，也可能开花结实，但生殖器官发育不全，不能作种，如马铃薯、生姜等。

蔬菜栽培指导：（二）蔬菜的生长发育与环境条件

一、蔬菜对温度的要求

        蔬菜的生长发育受温度的影响最敏感，每种蔬菜生长发育对温度的要求不同，都有温度的“三基点”：即最低温度、最适温度和最高温度。超出了最高、最低范围，生理活动就会停止，甚至死亡。

       （一）蔬菜不同种类对温度的要求

        根据蔬菜种类对温度的要求状况，可分为五类：

         1、耐寒多年生宿根蔬菜。如黄花菜、韭菜等。地上部能耐高温，但到冬季地上部枯死，而以地下宿根越冬。能耐-10—-15℃低温。

         2、耐寒蔬菜。如菠菜、大蒜等。能耐-1－-2℃低温,短期内可以忍耐-5－-10℃低温。

         3、半耐寒蔬菜。如萝卜、芹菜、豌豆、甘蓝类、白菜等。这类菜抗霜，但不能长期忍耐-1—-2℃低温，以17—20℃时光合作用最强，生长最快；超过20℃，光合作用减弱，超过30℃，光合产物全为呼吸所消耗。

         4、喜温蔬菜。如黄瓜、番茄、菜豆、茄子、辣椒等，最适温度为20—30℃，超过40℃，生长几乎停止。温度在10—15℃以下时，授粉不良，引起落花。

        5、耐热蔬菜。如冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜、刀豆、豇豆等。它们在30℃左右光合作用最强，生长最快，其中西瓜、甜瓜及豇豆在40℃的高温下仍能生长。

       （二）蔬菜不同生育期对温度的要求

        蔬菜不同生育期对温度的要求有所不同。一般种子发芽期要求较高的温度。喜温蔬菜种子发芽温度以25－30℃为最适宜，耐热蔬菜种子发芽温度要稍高 2－3℃，而耐寒蔬菜的种子发芽温度可以在10—15℃或更低，半耐寒蔬菜种子的发芽适温介于喜温蔬菜与耐寒蔬菜之间，一般为20℃左右。

        蔬菜幼苗期，它的生长温度往往比发芽期低，苗期温度过高，易产生徒长。

        营养生长期，一般要求温度比幼苗期高。但二年生蔬菜例外（两年生蔬菜其营养生长后期，即贮藏器官形成时期，对温度的要求又低些）。

        生殖生长期即抽苔开花期，要求充足的阳光和较高的温度。

        种子贮藏及休眠期要求较低的温度，尽量降低其生命代谢活动。

       （三）温周期作用

        自然环境的温度有季节的变化及昼夜的变化。一天中白天温度高，晚上温度低，植物生长适应了这种昼温夜凉的环境。白天有阳光，光合作用旺盛，夜间无光合作 用，但仍然有呼吸作用。如夜间温度低些，可以减少呼吸作用对能量的消耗。因此一天中，有周期性的变化，即昼热夜凉，对作物的生长发育有利。这种周期性的变 化，也称昼夜温差，热带植物要求3—6℃的昼夜温差；温带植物为5—7℃，而沙漠植物要求相差10℃以上。这种现象即为温周期现象。

       （四）低温春化作用

        是指低温对蔬菜发育所引起的诱导作用。要求低温促进发育的一般是二年生蔬菜，如根茎类、白菜类、葱蒜类等。它们要经过一段低温过程才能开花结籽。这些蔬菜通过春化时期不同，大致可分以下两种类型：

        1、种子感应型：有些蔬菜种子萌动后的任何时期都可接受低温春化处理，顺利通过阶段发育，如白菜、萝卜等。

        2、绿体感应型：指有些蔬菜在接受低温处理时，要求有一定的植株大小；未达到一定大小，低温诱导不起作用。如甘蓝、大蒜、芹菜等。

       （五）高、低温伤害：蔬菜的生长发育，都有适宜的温度范围，过高过低，会对蔬菜产生伤害,严重者可致死。如日灼、冻害等，都是高、低温所造成的伤害。

        防止措施：对低温采用保护地栽培，选用耐寒品种，加强抗寒锻炼，对高温选用抗高温品种，或采用打荫棚、遮阳网覆盖等。

        二、蔬菜对光照的要求

       光照是蔬菜植物进行光合作用的必需条件，不论是光的强度、光的组成及光照时间的长短，对于生长发育都是重要的。

       （一）蔬菜不同种类对光照强度的要求

        蔬菜种类不同，对光照的强度要求也不同，一般可分为三类：

        1、强光蔬菜：如西瓜、甜瓜、南瓜、黄瓜、番茄、茄子等。要求强的光照，才能生长良好，如光照不足，如西瓜、甜瓜的产量和含糖量都会降低。

        2、中等光强蔬菜：如白菜类及葱蒜类蔬菜，仅要求中等强度的光照。

        3、弱光性蔬菜：如绿叶菜中的莴苣、菠菜、芹菜、生姜等，它们在较弱的光照条件下生长。

       （二）日照强度对蔬菜发育的影响

        日照长度是指一天中日出至日落的理论时差，不是实际时差。通常把蔬菜对光照的时数的反应分为三类：

        1、长日照蔬菜：在12—14小时以上的日照条件下能促进开花，而在较短的日照下，不开花或延迟开花。如白菜类、甘蓝类、芥菜类、萝卜类等，一般在春季长日照条件下才能抽苔开花。

        2、短日照蔬菜：在12—14小时以下，能促进开花结实，反之不开花或延迟开花结实。如大豆、扁豆、刀豆、苋菜、茼蒿等，大都在秋季短日照条件下开花结实。

        3、中光性蔬菜：对日照长短要求不严格。在较长或较短的日照下，都能开花结实。如黄瓜、番茄、辣椒、菜豆等，只要温度适宜，它们一年四季都可开花结实。

       （三）光质对蔬菜生长发育的影响

        光质地称光的组成，光质对蔬菜的生长发育也有一定作用。

        红光和橙黄色的长波光能促进长日照蔬菜植物的发育；而蓝紫光能促进短日照蔬菜植物的发育。

        日光中被叶绿素吸收最多的红光对植物的同化作用的效率最大，黄光次之，蓝紫光最弱。如红黄光对植物的茎部伸长有促进作用，蓝紫光起抑制作用。

        光质也影响蔬菜的品质。强红光有利许多水溶性的色素的形成；紫外光有利于维生素C的合成。

        三、蔬菜对水分的要求

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