1、食材：鸭半只；苦笋5根；姜（绰水）2块；料酒（绰水）4勺；小葱（绰水）5根；豆瓣酱2勺；花椒10粒；大蒜（切块）6瓣；泡椒（切段）4只；小红尖椒（切段）3只；冰糖4粒；盐适量；醋一点点点；姜5片；八角1个；桂皮1小块；油适量。
2、鸭子剁成小块，锅加水放入洗好的鸭肉绰水，同时放入绰水需要的葱，姜，料酒。水开后两分钟左右把浮沫舀出来，再把鸭肉舀出来沥水！
3、锅烧热放入油，再放入花椒，生姜，八角，桂皮和鸭肉。炒3分钟左右，爆干水分。
4、放入豆瓣酱，蒜粒，泡椒炒出红油，香味，大概4分钟左右！
5、加入莫过鸭子的水（水要加够），加入盐，冰糖。盖锅盖，大火10分钟，转小火20分钟。
6、加入苦笋继续烧15至20分钟。
7、尝味，味不够就再加一点盐，加一点点一点点醋增香，再烧一会会，加鸡精，出锅！汤汁不要收太干，有点汤汁很好吃。