茶叶中锌含量研究进展

生理生化　茶叶科学技术　二００六年第四期　茶叶中锌含量研究进展　黄放亮　龚永新　蔡烈伟　（１湖北三峡职业技术学院２宜昌市广播电视大学宜昌４４３０００）　摘要茶叶中锌的功能、含量与分布，茶叶中锌含量与茶类、土壤的关系及荼树施用锌肥的富锌效果，　对茶叶中锌的含量的研究成果．　关键词锌：茶树：茶叶；锌肥。　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ｐｒｏｇｒｅｓｓ　Ｏｆ　Ｚｉｎｃ　Ｃｏｎｔｅｎｔ　Ｉｎ　Ｔｅａ　Ｈｕａｎｇ　Ｑｉｌｉａｎｇ　Ｇｏｎｇ　Ｙｏｎｇｘｉｎｇ　Ｃａｉ　Ｌｉｅｗｅｉ　（Ｈｕｂｅｉ　Ｔｈｒｅｅ　Ｇｏｒｅｓ　Ｖｏｃａｔｉｏｎａｌ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｉｃａｌ　Ｃｏｌｌｅｇｅ；Ｙｉｃｈａｎｇ　Ｒａｄｉｏ　ａｎｄ　ＴＶ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　４４３０００　Ｙｉｃｈａｎｇ　Ｈｕｂｅｉ　Ｃｈｍａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａ　Ｓｕｍｍａｒｙ　ｏｆ　ｒｅｓｅａｒｃｈ　ａｃｈｉｅｖｅｍｅｎｔ　ｏｆ　ｚｉｎｃ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｉｓ　ｍａｄｅ　ｉｎ　ｔｈｅ　ａｒｔｉｃｌｅ￣－ｏｕｇｈ　ｔｈｅ　ｆｏｌｌｏｗｉｎｇ　ａｎａｌｙｓｅｓ：ｔｈｅ　ｆｕｎｃｔｉｏｎ　ｏｆｔｈｅ　ｚｉｎｃ　ｉｎ　ｔｅａ；ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ａｎｄ　ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ；ｚｉｎｃ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｉｎ　ｔｅａ　ａｎｄ　ｖａｒｉｅｔｉｅｓ　ｏｆｔｃａ：ｓｏｉｌ　ａｎｄ　ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔ　ｏｆｚｉｎｃ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｗｉｈｔｔｅａｐｌａｎｔ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｚｉｎｃ，ｔｅａ　ｐｌａｎｔ，ｔｅａ，ｚｉｎｃ　ｆｅｒｔｉｌｉｚｅｒ　锌与人体的多种酶有关，尤其对金属酶具有催化性、结　于茶氨酸的形成。但锌处理降低ＤＮＡ的含量，不利于茶苗对　构性和调节性，锌缺乏时全身各系统都会受到不良影响。尤　磷素的吸收，使酯型儿茶素有所减少。　其对青春期性腺成熟的影响更为直接，缺锌会导致儿童生长　１９９７年，严景华等研究了锌对茶鲜叶品质及膜脂过氧化　停滞和性成熟迟缓。锌在人体代谢中有不可替代的重要作　的影响。结果表明，质量分数ｗ为０．００１￣０．００５的ＺｎＳ０４￣能　用，而茶叶为世界最普遍的饮料，人们在饮茶的同时得以补　有效增加茶鲜叶氨基酸和还原糖含量，低浓度效果更佳；锌　锌，可获得保健和锌营养的双重功效。因此，自２０世纪８０　还能提高超氧化物歧化酶（ＳｏＤ）活性，降低过氧化物酶　年代中后期以来，对茶叶中锌含量及机理的研究逐渐引起了　（ＰｏＤ）、多酚氧化酶（ＰＰｏ）活性。与此同时，膜脂过氧化产物　人们的重视。本文将近些年来的研究成果作一综述，以为富　丙二醛（如Ａ）含量下降，说明锌能减少自由基对膜的伤害，　锌茶的开发与研究工作提供借鉴。　促进茶树的生长代谢，提高茶叶品质。　１茶树锌的功能、吸收与分布的研究　缺锌则使茶树的正常生长受阻，叶片和根系的氨基酸、　多酚类、水浸出物含量减少，叶片发黄、小而薄，甚至脱落，　１．１锌对茶树的生理功能　根系也有发黑枯死现象，从而导致茶叶产量下降，品质不良。　锌是茶树生长发育的必需元素，是磷酸酐酶和谷氨酸脱　１．２茶园土壤有效锌含量　氢酶的组成部分，直接影响茶树的光合作用和呼吸作用，并　我国土壤全锌含量为３－－－７９０ｍｇ／ｋｇ，平均为ｌＯＯｍｇ／ｋｇ。　能促进生长素吲哚乙酸的合成，有利于茶树生长。　土壤中的锌以二价形式存在于土壤矿物中。土壤有效锌包括　１９９４年，吴彩等测定了不同浓度锌处理的水培茶苗的核　水溶态、代换态、螯合态和稀酸溶态等。　酸、蛋白质、氨基酸、叶绿素、锌和磷的含量，茶苗的光合　１９９１年，吴淘分别对浙江、江西、湖南、广东、广西、　速率、叶片的还原酶活性及儿茶素组成。结果表明，锌　贵州、福建及安徽省低丘红壤茶园土壤中有效锌含量进行了　促进茶苗的光合速率、叶片中还原酶活性及蛋白质和　广泛的抽样调查，查明了我国主要红壤茶园土壤有效锌含量　ＲＮＡ的合成，提高非酯型儿茶素的含量，ｌ￣２ｍｇ／Ｌ处理有利　水平及常态分布现状。结果表明，低丘红壤茶园土壤有效锌　作者简介：黄敞亮（１９６５．１２一）湖北当阳县人，硕士学位，湖北三峡职业技术学院副教授，三峡茶文化研究会会员，　主要从事生物化学的教学和研究工作。　１２　维普资讯 http://www.cqvip.com

二００六年第四期　茶叶科学技术　生理生化　最高的含量达１９．５ｍｇ／ｋｇ，最低的只有０．３ｍｇ／ｋｇ，平均含量　异。如绿茶类，珠茶的平均含锌量为３２．５ｍｇ／ｋｇ，烘青茶平　为１．９ｍｇ／ｋｇ，其中含量为０．５～２．６ｍｇ／ｋｇ之间的土壤占多数。　均为４６．７ｍｇ／ｋｇ，而名茶西湖龙井高达５１．２ｍｇ／ｋｇ．祁门红茶　据中国农业科学院土壤肥料研究所对山东省２１个县　也明显高于五指山红碎茶等红茶。绿茶含锌量从高到低依次　４００多个土样分析结果表明，土壤有效锌含量与ｐＨ值呈负　为特种绿茶、烘青、炒青、珠茶；红茶依次为工夫红茶、红　相关。据土壤测定结果表明，土壤有效锌含量与碳酸盐含量　碎茶；青茶花色品种问锌含量无明显差异。　．　呈负相关。目前多数资料认为，有机质含量与ＤＴＰＡ浸提的　２００３年，马立峰、石元值和韩文炎对我国名优绿茶中　有效锌呈正相关，磷与锌之问存在拮抗关系。　锌元素含量的分析表明，不同产地名优绿茶的锌含量不同。　１．３茶树对锌的吸收　如，四川绿茶的含锌量为８４＋１５ｍｇ／ｋｇ，云南绿茶的含锌量　１９９１年，吴淘研究了茶树对锌的吸收情况。结果表明，　为６１±１２ｍｇ／ｋｇ。锌含量由高到低依次为：四川绿茶、贵州　从全年统计，春茶产量比重大，含锌高，茶树锌被消耗的多，　绿茶、浙江绿茶、江苏和安徽绿茶、湖南和湖北绿茶、云南　秋茶后锌开始积累。在我国长江中下游广大地区，春茶耗锌　绿茶。　量占生长期间耗锌量的３９．４％，二茶约占２８．５％，三茶占２１．２　２．２锌对茶叶品质的影响　％，四茶占ｉ０．９％。红壤茶园土壤ｐＨ值与茶树对锌的吸收呈　据王晓萍研究，茶叶中的锌含量与茶叶等级呈直线相　负相关。　关，锌可作为预测绿茶等级的重要鉴定指标之一。　１９９６年，韩文炎和许允文研究了茶树不同部位含锌量与　马立峰、石元值和韩文元对浙江省的名优茶、大宗茶中　土壤有效含锌量之间关系。研究结果表明，除成熟叶外，新　的锌含量作了分析。名优茶的含锌量为７４±ｌＯｍｇ／ｋｇ，大宗　梢、生产枝、主根和吸收根的含锌量与土壤有效含锌量均呈　茶的含锌量为５８＋１３ｍｇ／ｋｇ。结果表明，名优茶的锌含量要　极显著正相关。　一　明显高于大宗茶的含量。这主要与锌元素移动性较快有关，　１．４茶树中锌的分布　其含量随着新梢的生长发育而降低。由于名优茶中锌含量要　锌存在于茎尖、嫩叶、根尖、种子和输导组织中，锌主　高于大宗茶，锌元素与茶叶的品质有着十分重要的作用，正　要集中分布在生命活动旺盛的部位。　好也反映了名优茶品质要好于大宗茶。　吴淘还对茶树体内的锌含量进行了静态和动态分析。结　２．３茶叶锌浸出率　果表明，在同一时期内，不同器官锌含量明显不同。如在龙　韩文炎、王晓萍对中国主要茶类锌的浸出率研究表明，　井４３品种茶树中，吸收根中锌含量高达２９２．４ｍｇ／ｋｇ，而茎、　锌的浸出率随着冲泡次数增加急剧下降，经３次冲泡后，茶　叶中分别仅有６８．３ｍｇ／ｋｇ和３０．２ｍｇ／ｋｇ。在同一器官中，不　叶中的可溶性锌几乎全部浸出。首次冲泡，茶汤中锌含量幅　同时期也有明显差异。例如，据对茶树根、茎、叶三大营养　度为５．３　ｍｇ／ｋｇ￣３５．８ｍｇ／ｋｇ，平均为１６．５４ｍｇ／ｋｇ，浸出的　器官分析结果，吸收根的含锌量最高，最低的是秋后老叶。　锌占锌总浸出量的８５％以上，第二和第三次冲泡浸出的锌只　就芽叶来说，越是幼嫩的含量越高，春茶含量又比夏秋茶高。　占很少一部分。因此，在衡量某一茶叶锌浸出率的高低时，　并认为，锌对茶树根系生长、茶丛骨架枝的形成及茶叶品质　只需冲泡『－次即可。　有重要意义。　绿茶等级与干茶含锌量呈极显著正相关，与茶汤含锌量　农艳芳通过对广西凌云白毫茶鲜叶及商品茶的分析也　呈显著正相关，与锌浸出率也呈正相关。红茶品质与干茶及　表明，微量元素锌的含量与茶树叶片的嫩度呈显著正相关，　茶汤锌含量无明显相关性，闽北乌龙茶品质与锌含量及浸出　其相关系数达到０．９６４９。　率呈正相关，其他青茶则关系不密切。　２茶叶中锌含量的研究　对浙江蒋堂炒青不同级别的干茶和茶汤的锌含量的分　析表　，同一茶类和品种花色，不同级别的茶叶，干茶和茶　２．１我国主要茶类的含锌量　汤锌含量及锌浸出率各不相同。茶叶级别与干茶含锌量呈极　１９８９年，韩文炎和王晓萍分析了我国主要茶类的锌含　显著正相关（ｒ＝Ｏ．９１９），与茶汤含锌量呈显著正相关　量，通过对１４９个茶叶样品的研究表明，我国茶叶的含锌量　（ｒ＝Ｏ．９１０），与浸出率也呈正相关（ｒ＝０．７２６）。　为２３．６～８９．３ｍｇ／ｋｇ，平均值为４０．６ｍｇ／ｋｇ。其中占样品总数　６８％的茶叶含锌量为３０．０～５０．Ｏｍｇ／ｋｇ。　，　３提高茶树含锌量的研究　从茶类锌含量的比较看，我国的绿茶、红茶和青茶干茶　我国目前锌肥的主要品种为７水硫酸锌，此外还有１　中的含锌量差异不大，分别为４１．４ｍｇ／ｋｇ、３９．３ｍｇ／ｋｇ和　水硫酸锌、氧化锌、锌、碱式硫酸锌、碱式碳酸锌、尿　３７．３ｍｇ／ｋｇ，绿茶略高于红茶，红茶稍高于青茶。　素锌、乙二胺四乙酸螫合锌及含锌的复合肥等。　由于锌主要分布在生命活动旺盛的部位，茶树中以幼嫩　３．１５＝旅锌肥效果研究　芽叶的含量较高，所以，各茶类干茶含锌量与其原料的成熟　１９９７年，赵康和沈亚如将微量元素肥料锌与人粪或化肥　度密切相关。红绿茶各花色品种问干茶的含锌量存在明显差　混合，在茶叶采摘前，于地表茶树周围进行开塘式施肥。发　１３　维普资讯 http://www.cqvip.com

生理生化　茶叶科学技术　二００六年第四期　现其茶叶中锌含量明显提高，藉此可生产富锌茶，且提高幅　度“人粪＋锌”高于“化肥＋锌”。　３．２喷施锌肥效果研究　１９９９年，祝金虹和徐茂兴等进行了茶树喷施锌肥试验研　究。结果表明，茶树喷施锌肥有增产和改善品质的作用。茶　树喷施锌肥能促进茶芽的萌发，芽头密度、芽重都有所增加，　增长幅度夏茶大于春、秋茶，夏茶芽头密度增长３．２％，百　芽重增长７．５％，芽长增长１０．１％。茶树喷施锌肥有增产作　用，鲜叶增产３．３％，增产幅度夏茶大于春、秋茶。茶树喷　施锌肥能能促进茶树中酶的活动，促进氨的代谢，促进氨基　酸含量的增加，同时能增加茶多酚的含量以及有效锌的含　量，增加幅度夏茶大于春、秋茶，氨基酸含量增：Ｊｌｉｌ２．９７％，　茶多酚增加１０．３％，有效锌增：Ｊｌｆ６１．５％　１９９８年，张建丽进行了喷施锌肥对茶叶产量和品质效应　的试验。结果表明，叶面喷施０．３％或０．５　ＺｎＳＯ　・７Ｈ２０能显　著改善茶树的整体生理机能、增加芽叶长度和重量，增加新　梢密度，提高鲜茶产量７．８％～１７．１％：同时叶面喷施　ＺｎＳＯ　・７Ｈ　Ｏ可显著提高叶片中蛋白质、可溶性糖、茶多酚及　氨基酸，尤其是人体必需的氨基酸含量，改善茶叶品质。是　可供生产推广应用的有效增产措施。　２０００年，陆本坤和黄世启进行了茶树喷施锌肥实验。采　用０．５％ｏ的ＺｎＳＯ　溶剂，每亩按喷洒药液量６０ｋｇ。结果表明，　喷施锌肥可以增加芽叶产量，第一次增产１２．０％，第二次也　增产９％。喷施后，前期增产效果较为明显。喷施锌肥比对　照茶叶感官品质有较明显提高，外形、汤色、香气、滋味、　叶底等品质均有不同程度提高，感官审评总评分比对照提高　１０％。喷施锌肥比对照茶叶的滋味物质含量显著提高。其中　氨基酸增￣Ｊ１ｆ４６％、茶多酚增加１５％、咖啡碱增￣Ｊ１ｆ４％、水浸出物　增加９．８％。喷施锌肥能显著提高茶叶品质。　３．３／：培试验研究　１９９４年，吴彩和方兴汉等开展了水培研究试验。结果表　明，在不同浓度锌处理水培试验中，锌可促进茶苗叶片中硝　酸还原酶活性及蛋白质的合成。１．００～２．ＯＯｍｇ／Ｌ的锌有利于　茶氨酸的形成，锌在０．０２～０．５０ｍｇ／ｋｇ范围可提高茶苗根系　还原酶活性。　３．４施肥方法比较研究　１９９６年，韩文炎和许允文采用喷施和土施相结台的方　法，研究了不同锌浓度处理对茶树体内主要矿质元素含量及　分布的影响、土壤有效锌含量与茶树吸锌量的关系。研究表　明，随着土壤施锌量的不断提高，不同深度土壤有效锌含量　均有显著提高，茶树不同部位含锌量亦呈显著或极显著正相　关增加，成熟叶含锌量提高不多。叶面喷锌后，茶树各部位　锌含量也随喷锌浓度的提高而呈极显著正相关增加。说明锌　在土壤和茶树体内的移动性较强，锌的移动方向主要是茶树　体内生命活动旺盛的部位。叶部吸收的锌可迅速转移到根　部，根部吸收的锌也能有效地供应新梢的生长。　叶面喷锌对茶树体内Ｐ含量影响不大，对Ｋ的吸收有促进　作用。土施则降低Ｐ和Ｋ的吸收。Ｐ—ｚｎ间存在明显的拈抗作用，　但这种作用并非发生在茶树体内，而是表现在茶树根系的吸　收上。对Ｆｅ、Ｍｎ、Ｃａ和Ｍｇ含量的影响，则无论是叶面喷锌还　是土壤施锌，均表现为茶树多数部位降低，其中土施对这些　元素的影响比叶面喷施明显。施锌对Ｃｕ和Ｎａ含量的影响不　大。　另外，施锌虽能明显提高茶树体内含锌量，但也改变了　其它矿质元素的含量，如Ｐ（土施）、Ｋ（土施）、Ｆｅ、Ｍｎ、Ｃａ　和Ｍｇ等均有降低。因此，在施锌的同时，应加强Ｐ、Ｋ￣ＩＩＭｇ　等肥料的使用，以维持茶树体内矿质元素的相互平衡，充分　提高茶树锌肥的使用效果　总的来看，对于需要施锌肥的茶园，要考虑土壤施肥和　叶面施肥相结合。叶面施肥效果好，见效快，且经济。但治　标不治本，长期施用会加重对土壤锌的吸收而更加贫乏。在　施叶面锌肥的同时要结合土壤施锌肥，取长补短，发挥各自　优点，达到最佳的施肥效果。　参考文献　…１韩文炎，王晓萍．中国主要荼类锌含量的研究．中国茶　叶．１９８９．２　【２】吴彩，方兴汉．锌在茶树碳氮代谢中的效应．中国农业科　学．１９９４．２７（２）：７２—７７）　【３】严景华，蔡永萍，林鹤松．锌对茶叶品质及膜脂过氧化作　用的影响．安徽农业科学．１９９７，２５（１）：３Ｏ一３２　…４吴淘．红壤茶园土锌的背景值及茶树对锌的吸收．茶叶通　讯．１９９１．２　【５】韩文炎、许允文．铜与锌对茶树生育特性及生理代谢的影　响一一ＩＶ．锌对茶树体内矿质元素含量及分布的影响．　茶叶科学．１９９６．１６（１）：１３－－１８　【６】农艳芳．凌云白毫茶主要矿质元素与茶叶品质的关系．广　西热作科技．１９９７．２　【７】马立峰，石元值，韩文元．我国名优绿茶中无机元素含量　及其现状分析．茶叶．２００３．２９（２）　【８】赵康，沈亚如等．施用锌肥对茶叶含锌量的影响．荼叶科　学技术．１９９７．２　［９祝金虹，徐茂兴等．茶树喷施锌肥效果初报．福建茶　９］叶．２０００．４　【１０】张建丽．喷施锌肥对茶叶产量和品质效应的试验．福建　农业科技．１９９８．６　【１１】陆本坤，黄世启．茶树喷施锌肥实验小结．荼叶通　报．２０００．２２（２）：２１　【１２】吴彩，方兴汉，沈星荣．锌、钼对茶树氮素吸收及利用　的影响．土壤通报．１９９４．３　１４