鲢鱼鳞胶原多肽的酶法制备及性质研究

吴琦;胡建平;刘书亮;陈惠

【期刊名称】《食品与发酵工业》 【年(卷),期】2010(036)002

【摘 要】用微生物胶原蛋白酶对鱼鳞胶原蛋白进行酶解制备胶原多肽.采用正交试验优化提取工艺,优化的工艺参数为:40℃、6h和pH=7.5.SDS-PAGE结果显示,所制得的多肽分子质量主要分布在20.0 ku以下,表明胶原蛋白酶对胶原蛋白产生了明显的降解作用.对鱼鳞胶原多肽的性质进行分析,其外观为浅咖啡色,略有腥味,pl约为4.7,微生物学指标符合特级全脂乳粉标准.该鱼鳞多肽的自由基清除能力(S.A.)为15.%,对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最小抑菌浓度分别为1.0 mg/mL和0.5 mg/mL.表明鲢鱼鳞胶原多肽在食品添加剂方面有一定的应用潜力. 【总页数】4页(P119-122) 【作 者】吴琦;胡建平;刘书亮;陈惠

【作者单位】四川农业大学生命理学院,四川,雅安,625014;四川西昌学院食品科学系,四川,西昌,615013;四川农业大学食品科学学院,四川,雅安,625014;四川农业大学生命理学院,四川,雅安,625014 【正文语种】中 文 【相关文献】

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