传菜生职责

传菜生职责

1、早上应对各种小料进行清理，那些调味料准备多少，葱花，蒜泥，香菜，小米椒，野山椒要剁细，不能粗细不匀。

2、配合厨房的同事把几种配送的小吃准备好，餐前半小时应全部就序，积极配合服务员的翻台，迎客工作，开然有序，收拣要快。避免碗盘声音过大，轻拿轻放。

3、设被污染的菜品及小料要回收，不能随意倒在垃圾桶内。收捡保存好各种小料，餐毕，有些小料要用保鲜膜进行密封，然后进入保鲜柜，防止变味变质，有些现象，应承担其损失。

4、在传菜时安面菜品中是否有异物，菜盘边沿是否干净，上锅时要面带微笑，使用礼貌语言：您好，打扰一下，帮你们上一下锅，谢谢，端锅送中一定不要把油渍濺到客人身上引起不必要麻烦。

服务员职责

基本服务流程：

一、迎客服务

二、席面服务（餐中服务） 三、收银服务 四、送客服务

迎客：

客人进店，主动迎客，询问客人是否有预定，带客人带手势，三步一回头，目光注视3米之外，3米之内问候（中午好，欢迎光临，请问您有预定吗？您好，这边请，您请坐，顺便为客人拉椅入座）手势：（五指伸开并拢手的朝上） 上茶：

客人入座之后，先倒上一杯礼貌茶，“您好，请用茶，小心烫”上茶应先女士后先生。 上毛巾：

上茶之后，紧接着跟上毛巾：您好，请用毛巾，小心烫，上毛巾的顺序也是先女士后先生。 点锅：

询问客人点什么锅，红锅，鸳鸯锅，秦氏山珍锅，红锅有微辣，中辣，特辣，秦氏山珍锅配料（平菇，香菇，金针菇，豆皮，西红柿），主动向客人作详细的介绍。

点菜：

点菜时应双手呈上菜单，递上笔，提醒客人，菜品量足，请适量点菜，为了保证菜品质量，恕不退菜，适当的推销本店的特色菜，如有老人，小孩，可以推荐适合老人小孩品味的菜品，客人点好菜后，值台人员要看，客人是否菜品点的过多，要提醒客人，上下单是否对齐，客人划单笔迹怎样，最后一联能否看清。 点酒水：

在出菜口准备出菜的这个时间段，值台人员可以先理台，以方便等下好上菜，再向客人推销酒水，饮料，切忌只能软性制，不能硬情推销，令客人反感甚至拒付，这种情况下由值台人员自己买单，酒水拿过去后，先示瓶，征求客人同意后再打开。 上菜：

当传菜人员把菜端到指定如位时，值台人员应在第一时间帮忙上菜，上菜时，带上礼貌用语“您好，打扰一下，为您们上一下菜，上菜注意颜色搭配，盆形搭配，若有未上齐的菜，告知客人，您们还有XX菜未上，请稍等，当客人菜品上齐后，也要通报客人，您们的菜已上齐，请您们核对一下，我叫XX，如还有其他需要，请随时吩咐，请慢用，客人未到齐时，小吃征询客人意见，即上或等叫。 旁桌：

当这桌客人在点菜时，你另外一桌又来客人了，我们应该适时的告诉这桌客人，您好，您们先点一下菜，我那边来客人了，

我过去招呼一下，马上过来，要做到两者兼顾，不能忽略或冷落任何一方客人。 衣套、围裙：

给客人主动拿围裙、衣套，带上礼貌用下语：“打扰一下，帮您们把衣服罩一下。

菜上齐，酒水上过之后，我们应该第一杯酒水，饮料为客人斟满。 餐中服务：

菜上齐，酒水上过之后，我们有足够的时间去做补位工作，检查菜盘是否离锅圈太近，是否需要搅锅，加汤，是否有空盘要撤，空酒瓶整理，客人酒杯，茶杯是不否要添酒，加茶，茶七酒入，上第二次毛巾，当客人用餐快结束时，要跟上一桮 饮后茶。 打包：

如客人的菜品，小吃剩的较多时，我闪应主动征询客人：您好，您父剩下的菜品，我帮你打包，好吗？主动为客人打包，客人吃好后，在聊天，值台人员要随时关注自己台位上的客人，是否要买单，避免客情较忙时，一齐买单出现混乱。 买单：

买单时，报清台号，退好酒水，引领客人到吧台买单，值台人员要与收银交接清楚，方可离去，如值台人员到台位买单，应响亮的告知客人，消费金额，收到多少，也要报响，并当面点清，并有识别假钞的能力，找回客人零钱时也要响亮告知，并当面点清，请收好，谢谢，如有客人对消费不明白时，服务员应热情引

领客人到吧台让收银为客人作详细的解释，切忌露出不满情绪。 送客：

当客人快要离座时，值台人员应及时收回围裙，衣套，并提醒客人，请带好随身物品，自己也要帮忙为客人检查台面，地面，沙发是否有遗留物品（同时也在监督客人是否把本店东西带走）如客人有遗留物品，请交至吧台或经理，切忌据为已有，一经发现，立即开除，情节严重者送至机关，送客，带上手势，请慢走，欢迎下次光临! 接电话：

电话铃声在三声之内，拿起电话，自报家门，您好，秦妈火锅，请问您有什么需要吗？请问您贵姓？请问您几位？请问什么时候XX先生，小姐，麻烦您留下您你手机号码，重复对方的姓名，联系方式，预定时间，地点，人数，恭候您的光临，等对方先挂电话后再挂。 【礼貌用语的规范】

①问候语 （您好，早上好，欢迎光临等） ②相清语（请坐，请用茶，请用毛巾，请慢用等） ③道歉语（对不起，让您久等了，今后一定改正对您发生的事情我非常抱歉）

④应答语（好的，请稍等，马上来，我明白了，没问题等等） ⑤接受语（我们尽快改正，您的意见非常宝贵，我们尽快改善，好的，今后一定改正）

⑥谦逊语（这是应该的，谢谢您夸奖：如有不足地方，请多指教，还请多提宝贵意见）

⑦劝慰语（不要紧，我马上为您服务） 【仪容仪表】

精神面貌和着装方面的要求：

①常带笑容，让客人留下美好的印象

②头发整齐，切勿过分新潮（前不过眉，侧不过耳，后不过领）

③制服整齐，保持干净合身 ④适量化妆（尽量不用香水） ⑤充满活力，切勿机械式服务

⑥要有充足的睡眠与运动，目的保持精力充沛 【服务员的岗位职责】

①按照标准，做好餐前准备 ②做好餐前卫生工作

③迎客入座，了解酒店的特色菜品，酒水价格及相关知识 ④仪容仪表整齐，不擅自离岗 ⑤勤巡台（做好餐中服务）

⑥做好餐后卫生收尾工作，关闭水电气 【餐前准备工作】

①了解当天预定情况 ②按要求摆放餐位

③准备好开餐用具跟调料 ④准时参加班前例会 ⑤检查好自己的仪容仪表 ⑥站们迎客 【礼节礼貌的要求】

①语言美（语气适中，简明扼要，抓重心，发自内心的对待别人）

②态度好（热情，诚恳，有耐心） ③注意接待礼仪（行为规范，三轻三到） ④动作敏捷优美（肢体语言要优美，大方） 【四大禁语】

①烦燥语（烦死了，真倒霉，烦透了） ②岐视语 ③顶撞语

④否定语（否定就是伤害） 【两大禁止】

①禁指（禁止用手指向某个人或某一个事物） ②禁跑（禁止在酒店内奔跑，跑代表忙乱紧张） 【七声服务】

①问候声 ②征徇声 ③感谢声 ④道歉声 ⑤应答声 ⑥祝福声 ⑦送别声 备注：

①雅间进要先敲门，先一后二，敲过之后唐顿3秒之后再进去。

②客人进店拎有大件物品蛋糕或鲜花要主动为客接过，拿到指定地方。

③客人过生日，送寿面，无论大人，小孩请带上祝福语 ④低值易耗品的节省（葱、蒜、牙签、纸巾、洗洁精、消毒液）等等 【菜品示不上】

①不是本台位的不上 ②温度不够不上 ③颜色不好不上 ④装盆不好不上 ⑤量不足的不上 ⑥不异物的不上 备注：

①开单号，日期，姓名要写准确，字迹，清晰，工整 ②酒水，小吃写好单位，数量

③加菜用一式两联单，退菜用绿联单（加菜注明加，退菜注明退）

④客人千层肚点的过多，要提醒客人，千层肚亏本，要站在老板的立场做事