鸡蛋越新鲜越营养，口感也越好。鲜蛋保存方法：
▲散装蛋存放前不要清洗。因为鸡蛋壳上不仅有气孔，还有一层很薄的膜，清洗过程中会把膜破坏掉，细菌反而容易通过气孔进入蛋内，加快鸡蛋变质。
▲鸡蛋最适当的保存温度为5℃~7℃。放入冰箱冷藏室中保存即可，如果是盒装的鸡蛋，最好连同盒一起放入冰箱。鸡蛋在冰箱内可存两个月，但10天以内最好。
▲散装蛋放入冰箱时，最好使其圆端向上，因为鸡蛋的气室位于圆端部分，可以避免散黄，延长保存时间。
▲储存在冰箱的鸡蛋不宜反复挪动。天气炎热时，从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用，不宜再放回冰箱，因为鸡蛋遇冷再遇热，表面会产生小水珠，细菌也因此附在蛋壳表面，放回冰箱细菌会继续繁殖，并侵入蛋中使鸡蛋坏掉
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