南京中医药大学学报(社会科学版)2以)5年3月第6卷第期脚乃石况熨义理沈心‘义汤日诀万》L(;日乃Nl肠犷又巧o之周叹4jl6ooVF川4八刀NoF,t汤f《o儒家饮食观与中医养生陈沛沛项平(湖北中医学院信息技术系湖北武汉43肠1):摘要儒家饮食观中的中庸和守礼的思想曾对古代中医食疗理论的形成产生过巨大而深远的影响也是我国食疗文化的一大特色在人人都享有健康保健的今天儒家中庸守礼思想表达的无过适度节制的饮食养生观不仅与中医养生一脉相承也与现代食疗科学的研究成果相符合适应了现代人们要吃出健康吃出长寿的需求顺应了人们探索饮食文化提高生活质量的精神追求因此继承学习和深入研究古代儒家的饮食思想对于促进现代中医食疗科学的发展有着重要的现实意义:关键词儒家学说;中庸;礼制;中医食疗;饮食文化:1中图号RZ2文献标识码:Al文章编号:侧刃一2(22《3)X5)10一o犯一03众所周知儒家文化的精髓是中庸和守礼“”“饮食体现了儒家多样化的饮食观主张药食同源中医食疗它影响着社会政治伦理道德等诸多方面“五谷为养五果为助五畜为即使在饮食文化领域也蕴含着这一思想集中益五菜为充气味合而服之以补益精气[2〕体现在儒家的经典著作中研究还发现儒家的杂合以食之始得其全以补益生命所需要的物质这里的五是泛指涵盖了自然界赐予人类的一切谷物果品牲畜蔬菜它们均有滋补作用食之能够强身健体饮食观不仅与中医养生一脉相承也与现代食疗科学的研究成果相符合故有必要进行总结1“”提倡食养中庸“”“合而服之是指谨””儒家饮食观体现的中庸思想即无过度则“”“适食五味不可偏嗜以杂合各类食物的营养维护健康符合中医食疗的杂食养生饮食有节的原《周礼》《仪礼》《礼记》是儒家的三部经典这就是中医食疗杂食以养的理论“儒家多样化的饮食观与中医食疗杂食养生的理论是一致的著作其中蕴含着丰富的儒家饮食文化思想《周礼》中记载的王室饮食既有瓜果蔬菜又有鸟兽禽鱼既有酒饮羹酱又有六谷饭食饮食品种十分丰富中医食疗的杂食以养用现代语言演绎就是合理膳食“;合理膳食指多种食物构成的膳惆礼曰天官家宰》:“食用六食这种膳食不但要提供给用餐者足够数量的热量和所需的各种营养以满足人体正常的生理需要还要保持各种营养素之间的比例平衡和多样化的食物来源以提高各种营养素的吸谷膳用六牲饮用六清镬用百有二十品珍用八物酱用百有二十瓮’〕;〔《礼记一章中内则》就记载有酒醛羹黍寂麦粱稻林枣栗桃李梅杏植梨棒柿怡蜜荃榆等‘几十个品种[〕收和利用达到健康的目的但是现代人们快诸文中没有刻意偏重描述某一节奏的生活状态往往忽略了合理膳食洋快类食物或饮品的作用而是积极倡导食用各类收稿日期二餐速冻食品经常成为每日饮食的主角从而导致了许多疾病的产生现代研究结果表明饮2创又一12一28;8一修稿日期:2仪万一01一92作者简介:陈沛沛(195)女上海人湖北中医学院副教授南京中医药大学2(X)2级博士研究生陈沛沛等儒家饮食观与由医养生:!期鬓茎食偏颇易产生疾病例如偏食甜食易患胆结每次吃饭必佐一点姜但也不能多食石据统计90%以上的胆结石患者都是较为肥儒家倡导的饮食有节的观点与中医食疗的饮食不节可致病的病因学说相一致胖嗜甜食的中年妇女偏食甜食还可促发乳腺中医认癌促使细胞衰老过多消耗体内的钙使骨骼脱钙从而导致骨质疏松和易发生骨折;偏食油炸食品易使感冒反复发生为饮食不节饥饱失常酗酒无度均伤身体“《素问上古天真论篇》把饮食有节作为上古之人养生的一个重要方面言“油炸食物多为高《素问瘁论篇》曾脂肪和高热量多食易内热丛生灼伤津液使大便干结饮食自倍肠胃乃伤:“”《素问生气通天论中医认为肺与大肠相表里“腑气现代篇》亦曰因而饱食筋脉横解肠僻为痔因而不通肺热不去使感冒容易反复和加重大饮则气逆“」仁认为暴饮暴食可导致消化不研究表明一旦大肠粪食燥结往往能够引起肺泡巨噬细胞死亡率增高肺组织抵抗力下降进而引起反复的肺及呼吸道感染良影响气血流通令人致病不时而不食因此儒家遵循的过量而不食的节制饮食的观““”膳食结构不合点与中医食疗的饮食有节原则是相一致的理目前还成为某些国家国民身体素质下降某类疾病发病率高的重要原因据报道美国已儒家经典的饮食观受儒家中庸思想的影响如席上肉虽多吃时却不应过量;酒虽不限成为世界心脑血管病患病率最高的国家之一量也以不及乱为度;有喜好不撤姜食“但美国居民的膳食结构以动物性食物为主很少谷物摄人的蛋白质高脂肪高热能高导致美国国民的肥胖病糖尿病心脑血管病和肿瘤的也不多食;非其时不食从时间和摄食量上都求其适中一切顺其自然符合生理的需要自然就能达到健康无病的状态综上所述儒家的发病率居高不下近年来美国重新制定了居这种受中庸思想影响的饮食保健思想一直影响和促进着中医食疗理论的形成民膳食指南提倡食物多样化增加蔬菜和谷物时至今日随的摄入量号召国民减少脂肪热能和蛋白质的着社会生产力的发展人们生活质量的提高渗透着儒家中庸思想的饮食保健观念将更为深刻地影响和指导着中医食疗的发展2摄取因此倡导合理膳食是中医食疗科学的重要任务事实证明儒家多样化的饮食观至今对于中医食疗的发展仍有指导意义强调饮食守礼“”《周易》曾言要节饮食食“不能困于酒儒家饮食观的另一个特点是守礼““儒家强调饮食应以适量为原则不可暴饮暴食“有关饮食守礼的理论以《论语乡党》中的记载为主即食不厌精脍不厌细而肉败不食不食不食《论语乡党》篇中孔子指出不时不食……肉虽多不使胜食气……唯酒无量不及乱不撤姜食不多食”;食而鱼馁……色恶不食臭恶不食失饪’「〕即不符合季节或不是吃不时不食割不正不食不得其酱饭的时间不食认为饮食需要随时令变化而变肉虽多不使胜食气唯酒无量不及乱化不合时令之物则不可食用并且提出饮食要有规律不到吃饭的时间不能饮食沽酒市铺不食不宿肉不撤姜食不多食祭于公即使平日“祭肉不出三日出三日不食之矣“”‘「〕生活困顿饮食粗砺偶遇赴宴时亦须肉虽多不使胜食气孔子在《论语乡党》中提出了八不食的饮食”以免进食过量而伤身唯有酒礼制尤其是强调了饮食卫生和饮食习惯腐因各人的酒量不一而不必限量但是不要喝醉烂变质形色气怪异的食物可导致消化系统病变出现呕吐腹痛腹泻或便秘等症;烧焦的乱性儒家早就意识到了酗酒对健康的危害如《诗经小雅节南山》中忧心如醒之醒即是指饮酒过量而难受“““肉腌制不当产生致癌物质的食物足以使身体致病的食物均不应食这样可以防止疾病的发生《礼记坊记》指出古人斋戒时醛酒在室醒酒在堂澄酒在下示民不淫也川以各种规定要求百姓要节制饮酒“不时不食表面看是守礼法实际是指节制饮食“割不正指可能含有动物肉厌(甲状”巨全科堂版业坦重宜史区鱼大堂堂玉旦士生工旦里唆腺)肿块或寄生虫卵的食物食后可生病或发曾对古代中医食疗理论的形成产生过巨大而深远的影响也是我国食疗文化的一大特色生不良反应当然也不能食除此以外对食料古的选择食品的加工烹饪的火候以及进食过程中的食量酒量礼仪规矩等也都一一作了详细的规定代中医食疗文化伴随着儒家经典的广泛传播而深人人心成为百姓生活的指南引导着人们建立起积极健康科学的饮食养生观这在当时的历史条件下实属难能然而在”可贵体现了儒家学者们对饮食保健和预防疾人人都享有健康保健的今天儒家中庸““守”病的重视礼思想表达的无过“”“适度”节制的饮食5%的现代有大量的研究资料表明约有4养生观适应了人们要吃出健康“吃出长寿癌症与饮食习惯有关现代中医食疗科学工作的需求顺应了人们探索饮食文化提高生活质者倡导人们不吃霉变的食物以防止疾病及不良反应的发生;不吃烧焦的食物尤其是量的精神追求因此继承学习和深人研究古代儒家的饮食思想对于促进现代中医食疗科学的发展有着重要的现实意义:参考文献烧焦的鱼和肉;少吃明火烤肉烟熏肉和用亚盐处理过的食物尽量采用蒸煮偎等烹调方法以降低食物烧焦的机会饮食守礼有“jl[M阮元十三经注疏〔]北京中华书局:1980569利健康这个来自于几千年以前的儒家饮食思想在当今中医食疗科学的发展中仍有指导意义94251621M」北京人川王洪图内经〔:民卫生出版社552432绷儒家饮食观中的中庸和守礼的思想“”“”onCO刊陌cinaiPiPeeeticC朋理P七顶etnoandTCMHh(泊代te】aC日EN〕叉M入右八鳍九口之ejlT(2柳叭me43《X巧l瓜fo〕斤h沂勿n朋忿吻〔l6eiC劲之oll群ofT(dit必nralChin)hiaC~e凡伦汉交ine俄动在n刀血拢iKA搜刃飞涛ontirC。州l、三COnfijcjinda口oeee‘terafoteehthefTCMdttietieehtpyonoc率i姗ndaikelelosneds毗htteaferuftohaenzesndaeethilaeue记xeetredgreoeatuj胡eneenotrheoomflaChineesondietture厂1lleylsde即nr初thnodyan代Mdhealth*herst峨res山eoioublsaothianes此sultefnl以Inrierescientifset脚aa毗hdietetietherapyetfIolowshtatehte”1eiitan(Ir{erufIrnduyofthCcntf.eideteteieoePionsisofctnl川Ictieal51乡石icfcnaeofrhtion帅。tftoh〕nlentdeve10Ifonl〕:eCTMdietetietherapyKEY:oWOR刃居Cnhlcianth曰玛;eldosnneam;e而elaee;侧」代Mideteettiehrapy;dietelut。征订南京中医药大学学报(《社会科学版)》1(拟〕年创刊(季刊)由江苏省教育厅主管南京中医药大学主办国内外公开发行设有中医文化哲学史学文献研究人物教育研究等专栏刊登中医文化哲学经济中医学史中医文献医学心理医学伦理中医海内外教育等方面的学术论文学科研人员以及广大传统文化中医药学的爱好者8月1读者对象为高等中医药院校科研单位的教52页定价每期600元0元全年定价2逢36921日出版国际标准刊号IS2NI侧刃一223一国内统一刊号CN犯156:/C1可向编辑部直接购买请与张秀春老29;:025)8679805电话(师联系junte:2地址南京市汉中路8号南京中医药大学学报编辑部;邮编21()X1;E一~1:b@xmeduen
