第３４卷第２期 ２０１５年６月 武汉轻工大学学报 Ｖｏ１．３４Ｎｏ．２ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｗｕｈａｎ Ｐｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ Ｊｕｎ．２０１５ 文章编号：２０９５－７３８６（２０１５）０２－００２６－０５ ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．２０９５－７３８６．２０１５．０２．００６ 干脆鱼面的加工工艺研究 雷雨，王海滨 （武汉轻工大学食品科学与工程学院，湖北武汉４３００２３） 摘要：以草鱼鱼糜和面粉为主要原料，研制成新型的营养干脆面。采用单因素和正交试验 相结合的方法测定干脆鱼面的断条率、糊化度和感官评价值，确定干脆鱼面的最佳工艺配方。 结果表明：干脆鱼面的最佳配方为草鱼鱼糜３０ ｇ、面粉１００ ｇ、ＣＭＣ ０．５ ｇ、麦芽糊精１０ ｇ、磷酸 氢二钾０．１ ｇ、多聚磷酸钠０．３ ｇ、六偏磷酸钠０．２ ｇ、碳酸氢铵Ｏ．８ ｇ、小苏打０．８ ｇ、味精０．８ ｇ、 白胡椒０．３ ｇ、白砂糖５．０ ｇ、起酥油３０ ｇ、单甘脂０．２ ｇ、鸡蛋１５ ｇ、鱼汤２５ ｇ、蔗糖酯０．５ ｇ、鱼肉 香精１．０ ｇ、食盐２．０ ｇ。在此工艺条件下，产品断条率很低，糊化度最优，感官性能良好，具有 很广阔的市场前景。 关键词：草鱼鱼糜；干脆面；糊化度 中图分类号：ＴＳ ２１８．２ 文献标识码：Ａ Ｓｔｕｄｙ ｏｎ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｏｆ ｃｒｉｓｐｙ ｆｉｓｈ ｎｏｏｄｌｅｓ ＬＥ／ ．ＷＡＮＧ Ｈａｉ—ｂｉｎ （Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｅｎｇｅｅｆｉｎｇ，Ｗｕｈａｎ Ｐｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｈａｎ ４３００２３，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｗｉｔｈ ｇｒａｓｓ ｃａｒｐ ｓｕｒｉｍｉ ａｎｄ ｆｌｏｕｒ ａｓ ｔｈｅ ｍａｉｎ ｒａｗ ｍａｔｅｒｉａｌ，ａ ｎｅｗ ｎｕｔｉｒｔｉｏｎａｌ ａｎｄ ｈｅａｔｈｙ ｓｎａｃｋ ｎｏｏｄｌｅｓ Ｗａｓ ｍａｄｅ．Ｔｈｅ ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｓｉｎｇｌｅ—ｆａｃｔｏｒ ｔｅｓｔ ａｎｄ ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｔｅｓｔ ｗａｓ ｕｓｅｄ ｔｏ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅ ｎｏｏｄｌｅ ｂｒｅａｋ ｒａｔｅ，ｇｅｌａｔｉ— ｎｉｚａｔｉｏｎ ｄｅｇｒｅｅ，ａｎｄ ｓｅｎｓｏｒｙ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｖａｌｕｅ，ａｎｄ ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｆｏｒｍｕｌａ ｏｆ ｃｒｉｓｐｙ ｆｉｓｈ ｎｏｏｄｌｅｓ ｗａｓ ｃｏｎｃｌｕｄｅｄ．Ｔｈｅ ｒｅ— ｓｕｉｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ｃｏｍｐｏｕｎｄ ｆｏｒ ｃｒｉｓｐｙ ｉｆｓｈ ｎｏｏｄｌｅｓ ｉｓ ｓｕｒｉｍｉ ３０ｇ，ｆｌｏｕｒ １００ｇ，ＣＭＣ ０．５ｇ，ｍａｌｔｏｄｅｘｔｒｉｎ １０ｇ，ｄｉｐｏｔａｓｓｉｕｍ ｈｙｄｒｏｇｅｎ ｐｈｏｓｐｈａｔｅ ０．１ｇ，ｓｏｄｉｕｍ ｐｏｌｙｐｈｏｓｐｈａｔｅ ０．３ｇ，ｓｏｄｉｕｍ ｈｅｘａｍｅｔａｐｈｏｓｐｈａｔｅ ０．２ｇ，ａｌｎｍｏ— ｎｉｕｍ ｂｉｃａｒｂｏｎａｔｅ ０．８ｇ，ｓｏｄｉｕｍ ｂｉｃａｒｂｏｎａｔｅ ０．８ｇ，ｍｏｎｏｓｏｄｉｕｍ ｇｌｕｔａｍａｔｅ ０．８ｇ，ｗｈｉｔｅ ｐｅｐｐｅｒ ０．３ｇ，ｗｈｉｔｅ ｓｕｇａｒ ５．０ｇ，ｓｈｏｒｔｅｎｉｎｇ ３０ｇ，ｍｏｎｏｇｌｙｃｅｒｉｄｅ ０．２ｇ，ｅｇｇｓ １５ｇ，ｔｈｅ ｆｉｓｈ ｓｏｕｐ ２５ｇ，ｓｕｃｒｏｓｅ ｅｓｔｅｒ ０．５ｇ，ｔｈｅ ｉｆｓｈ ｌｆａｖｏｒ １．Ｏｇ， ｓａｌｔ ２．０ｇ．Ｕｎｄｅｒ ｔｈｅ ａｂｏｖｅ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，ｔｈｅ ｐｒｏｄｕｃｔ ｈａｓ ｌｏｗ ｂｒｅａｋ ｒａｔｅ，ｇｏｏｄ ｇｅｌａｔｉｎｉｚａｔｉｏｎ ｄｅｇｒｅｅ，ｇｏｏｄ ｓｅｎｓｏｒｙ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ，ａｎｄ ｉｔ ｗｉｌｌ ｈａｖｅ ａ ｂｒｏａｄ ｍａｒｋｅｔ ｐｒｏｓｐｅｃｔ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｇｒａｓｓ ｃａｒｐ ｓｕｒｉｍｉ；ｃｒｉｓｐｙ ｎｏｏｄｌｅｓ；ｇｅｌａｔｉｎｉｚａｔｉｏｎ ｄｅｇｒｅｅ １ 草鱼不仅肉质肥嫩，味鲜美，而且具有很高的营 收稿日期：２０１５－０１－２２． 环 。 黧 磊 硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，对于身体 作者简介：雷雨（１９９１一），女，硕士研究生，Ｅ—ｍａｉｌ：４１１５６７０３０＠ｑｑ．ｃｏｎ１． 通信作者：王海滨（１９６４・），男，教授，博士，Ｅ・ｍａｉｌ：ｗｈｂ６４１２＠１６３．ｃｏｎ１． ２期 雷雨，王海滨：干脆鱼面的加工工艺研究 ２７ 瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开 胃、滋补。 干脆面作为一种时尚小食品，虽受到很多青少 年人群的喜爱，但由于人们对其低营养价值心存疑 虑，使得该产品处于较为尴尬的处境。本产品的研 究正好解决了这一顾虑，将富有营养的草鱼与干脆 面生产工艺相结合，制作出富有营养的新型干脆面。 本产品是将鱼加工成鱼糜后，再加面粉、食盐以 及调味剂，按照一定的工艺加工而成，提高了产品蛋 白质的含量，弥补了单纯植物性蛋白质氨基酸组成 不完全的缺陷，使之营养成分更平衡。在干脆鱼面 的制作过程中，充分利用了鱼糜的凝胶特性¨引，使 制成的干脆鱼面不仅具有干脆面特有的外观，还赋 予产品特殊的鱼香风味 Ｊ。 ２材料与方法 ２．１实验材料与试剂 原料：草鱼，小麦高筋粉，均为市售，食用级。 辅料：生姜、蒜，麦芽糊精，磷酸氢二钾，多聚磷 酸钠，六偏磷酸钠，小苏打，碳酸氢铵，白胡椒粉，白 砂糖，单甘脂，蔗糖酯，羧甲基纤维素钠，起酥油，精 制碘盐，味精，均为市售，食用级。 ２．２试验仪器和设备 家用压面机（永康市海鸥电器公司），电热恒温 鼓风干燥器ＤＨＧ－９０５３Ａ型，电炉，蒸煮锅，包装机 等。 ２．３试验方法 ２．３．１工艺流程（见图１） 草鱼一ｌ原料处理Ｉ—ｌ蒸煮Ｉ—ｌ采肉ｌ— １分装冻结（鱼糜和鱼汤）ｌ一冷冻鱼糜和鱼汤一Ｉ解冻ｉ一 加面粉和调味剂（盐、糖及味精加水溶解后再加入） 囿一圊一固一圆一圃一围一圆一 圆 ２．３．２操作要点 ２．３．２．１鱼糜和鱼汤的制备 挑选鲜活草鱼去头、去鳞、去内脏，切成鱼片并 用冰水清洗【２Ｊ。将鱼肉片捣碎制成鱼糜，将鱼头、 鱼骨刺等加１０倍的水熬煮３０ ｍｉｎ，过滤，制成鱼汤， 然后分别分装冻结。需要时要提前称取解冻。 ２．３．２．２和面 将鱼糜、鱼汤、面粉、糖、食盐、味精、起酥油等其 他添加物混匀后，加水和面，形成均匀、干湿适中的 面团 。和面时间ｌ０—１５ｍｉｎ，和面温度２５＿３Ｏ ℃。 ２．３．２．３熟化 将和好的面团在２５—３Ｏ℃条件下熟化１０— １５ｍｉｎ，使面团充分吸水，形成良好的面筋网络结构。 熟化时要用保鲜袋盖住面团，防止面团内水分过度 蒸发。 ２．３．２．４压片、切条 将熟化好的面团用小型压面机压成ｌ一１．２ ｍｍ 厚的光滑薄片，然后切成光滑、无并条，波纹整齐、长 短适宜的面条。 ２．３．２．５蒸面 将成型的面条用蒸煮锅蒸煮，蒸煮时间为３０ ｍｉｎｏ ２．３．２．６干燥 蒸煮后的面条放人烘箱中进行干燥。使面条含 水量降至１０％一１２％，冷却至室温后密封包装。 ２．３．３ 干脆鱼面最佳工艺参数的确定 经过预试验，固定高筋面粉质量１００ ｇ，依次改 变影响产品质量的几个重要配料（麦芽糊精、鸡蛋 和起酥油）的添加量，采用Ｌ４（２ ）正交设计进行试 验（见表１），研究不同配比的原副料对干脆鱼面 品质的影响，并通过质量综合评定得出产品最佳工 艺参数。 表１干脆鱼面实验因素水平表 ／ｇ ２．３．４干脆鱼面质量评定 以产品的色泽、外观、软硬度、脆性、粘性、断条 等６个方面为对象，进行感官评定Ｈ】。感官评价是 由１０位专业的人员组成，按照表２的方法和标准进 行评价。对于每组试验，将小组成员的评价分数去 掉１个最高分和１个最低分，余下分数取平均值。 ２８ 武汉轻工大学学报 ２０１５年 ２．３．５样品糊化度的测定 表３不同品质改良剂添加量的干脆鱼面配方 ｇ／ｌｏｏ ｇ面粉实验结果 称取经粉碎并用石油醚浸泡足够长时间后过 ６０目筛的样品１．００ ｇ，置于Ａｌ三角瓶中，另取１．００ ｇ置于Ａ：三角瓶中，另取Ｂ瓶做样品空白。分别加 入水５０ ｍＬ，摇匀。把Ａ。瓶放在电炉上微沸糊化２Ｏ ｍｉｎ，然后冷却至室温。在各瓶中加人稀释的糖化酶 ２ ｍＬ摇匀后放人５０ｃＩ＝恒温水浴保温１ ｈ，期间应随 时摇动。取出后，立即加入１ｍｏｌ／Ｌ盐酸２ ｍＬ终止 糖化，把各三角瓶内反应物定容至１００ ｍＬ过滤。分 别取过滤液１０ ｍＬ，至于三个２５０ ｍＬ量瓶中，准确 加入０．１ｍｏｌ／Ｌ碘液１０ ｍＬ及０．１ｍｏｌ／Ｌ氢氧化钠１８ ｍＬ，盖严密放置１５ ｍｉｎ，然后迅速的加入１０％硫酸 实验结果显示添加麦芽糊精５％，１０％，１５％ 时干脆鱼面样品的酥脆性依次增加，ｌ５％样品的涩 味和苦味比较严重，且面条成型时困难。麦芽糊精 溶液２ ｍＬ以０．１ｍｏｌ／Ｌ硫代硫酸钠溶液滴定至无 色，记录所消耗的硫代硫酸钠的毫升数。运用下式 来计算干脆鱼面的糊化度 含量为ｌ０％时面条的感官性状和综合品质都比较 适合。 ３．１．２鸡蛋的添加量对干脆鱼面品质的影响 Ａ％＝［（ 一 ）／（ 一Ｉ，１）］×１００． 式中：Ａ为样品糊化度（％）；Ｖｏ为滴定空白溶 液所消耗硫代硫酸钠（ｍＬ）； 为滴定糊化样品所消 耗硫代硫酸钠（ｍＬ）； 为滴定未糊化样品所消耗硫 分别添加等量的海藻酸钠或魔芋粉作为增稠 剂，添加量均为０．３（ｇ／１００ ｇ面粉），其他原配料为 麦芽糊精１Ｏ ｇ、鱼糜３０ ｇ、起酥油３０ ｇ、鱼汤２５ ｇ。 蒸煮时间３０ｍｉｎ，采用９５℃烘箱烘干，比较成品的耐 泡性以及断条率，研究不同增稠剂对鱼面品质的影 响。以鸡蛋添加量１０％，１５％，２０％（ｇ／１００ ｇ面 粉）进行单因素试验。 表４不同鸡蛋添加量的干脆鱼面配方 （ｇ／１００ ｇ面粉）实验结果 代硫酸钠（ｍＬ）。 ３结果与分析 ３．１单因素试验结果与分析 ３．１．１ 麦芽糊精的添加量对干脆鱼面品质的影响． 以麦芽糊精添加量５％、１０％、１５％（以ｇ／１００ ｇ面粉为参考）进行单因素试验，其他原辅料及其配 比不变，即鱼糜３０ ｇ、鸡蛋ｌ５ ｇ、起酥油３０ ｇ、鱼汤２５ ｇ。蒸煮时间３０ｒａｉｎ，采用９５℃烘箱烘干，比较成品 的酥脆性、味道以及断条率。研究品麦芽糊精的添 加量对干脆鱼面品质的影响（见表３）。 试验结果显示，鸡蛋的添加量越大，干脆鱼面的 ２期 雷雨，王海滨：干脆鱼面的加工工艺研究 ２９ 酥脆性越好。１５％、２０％的酥脆性相当。鉴于成本 的因素选择１５％为最佳添加量。 ３．１．３起酥油添加量对干脆鱼面品质的影响 以起酥油的添加量为因素，设计其添加量为 ２５、３Ｏ、３５（ｇ／１００ ｇ面粉），比较成品的外观颜色以 及酥脆性，研究起酥油的添加量对干脆鱼面品质的 影响。其他因素设定为麦芽糊精ｌ０ ｇ、鱼糜３Ｏ ｇ、鱼 汤２５ ｇ，鸡蛋１５ ｇ，蒸煮时间３０ｍｉｎ，采用９５℃烘箱 烘烤（见表５）。 表５不同起酥油添加量的干脆鱼面配方 （ｇ／１∞ｇ面粉）实验结果 试验结果显示，随着起酥油量的依次增加，面条 表面颜色越来越深，干脆鱼面的酥脆性越好，但干脆 鱼面随带的鱼肉香味越淡。故可选择起酥油的添加 量为３０（ｇ／ｌｏｏ ｇ面粉）。 ３．１．４蒸煮时间对干脆鱼面品质的影响 蒸煮时间的长短对于脆鱼面的品质特性有非常 大的影响，时间过短，干脆鱼面中有硬心，没熟透；时 间过长，则又浪费电，不经济。为增加干脆鱼面中淀 粉的 化程度，本研究以蒸煮时间分别为２０ ｒａｉｎ、３０ ｍｉｎ、４０ ｍｉｎ进行单因素试验，通过实验比较各不同 蒸煮时间的干脆鱼面糊化度的影响。其他因素设定 为麦芽糊精１０ ｇ、鱼糜３０ ｇ、鱼汤２５ ｇ、鸡蛋１５ ｇ起 酥油３０ ｇ，烘干温度为９５℃，时间为３０ ｒａｉｎ（见表 ６）。 表６不同蒸煮时间的干脆鱼面的糊化度情况 结果表明，蒸煮时间越长，产品的糊化度越高。 ３０ ｒａｉｎ和４０ ｒａｉｎ条件下的糊化度相当（７４％左右）， 兼顾加工的经济性，因此蒸煮时间选择３０ｍｉｎ较适 合。 ３．２干脆鱼面最佳配方的确定 以麦芽糊精、鸡蛋和起酥油的添加量为因素，设 计正交试验Ｌ４（２ ），通过对产品的综合评定和正交 分析，得出最佳配方（见表７）。 表７正交试验结果 从表７中可以看出，麦芽糊精、鸡蛋、起酥油对 鱼面品质影响的因素显著性，麦芽糊精＞鸡蛋＞ 起酥油，最优方案为麦芽糊精ｌ０．０（ｒ，／１００ ｇ面粉）， 鸡蛋ｌ５．０（ｇ／１００ ｇ面粉）、起酥油３Ｏ．０（ｇ／１００ ｇ面 粉）。 最终所得的按最优方案设计为每１００ ｇ面粉中 加人鱼糜３０．０ ｇ、味精０．８ ｇ、麦芽糊精１０．０ ｇ、白胡 椒０．３ ｇ、磷酸氢二钾０．１ ｇ、ＣＭＣ ０．５ ｇ、白砂糖５．０ ｇ、起酥油３０．０ ｇ、多聚磷酸钠０．３ ｇ、单甘酯０．２ ｇ、 六偏磷酸钠０．２ ｇ、蔗糖酯０．５ ｇ、食盐２．０ ｇ、鸡蛋 ｌ５．０ ｇ、碳酸氢钠０．８ ｇ、鱼汤２５．０ ｇ、碳酸氢铵０．８ ｇ、鱼肉香精１．０ ｇ。 该配方制得的产品感官检验评价如表８所示。 表８产品感官检验评价 项目 产品感官评价 评分 武汉轻工大学学报 ２０１５年 （上接第５页） ［７］ 杨瑞娟，吴雪昌．酿酒酵母体内氮的代谢作用 ［Ｊ］．农机化研究，２００８，１（１）；３５－３９． ［８］Ｌｉａｎｇ Ｇ Ｂ，Ｌｉａｏ Ｘ Ｙ，Ｄｕ Ｇ Ｃ，ｅｔ ａ１．Ａ ｎｅｗ ｓｔｒａｔ— ｅｇｙ ｔｏ ｅｎｈａｎｃｅ ｇｌｕｔａｔｈｉｏｎｅ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｂｙ ｍｕｌｔｉ— ｐｉｅ Ｈ２０２－ｉｎｄｕｃｅｄ ｏｘｉｄａｔｉｖｅ ｓｔｒｅｓｓｅｓ ｉｎ Ｃａｎｄ／ｄａ ｓｐｏｎｓｅ ｓｕｒｆａｃｅ ｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ［Ｊ］，，Ｃｌｅａｎ Ｔｅｅｈｎ Ｅｎｖｉｏｎ Ｐｏｌｒｉｃｙ（２０１３）１５；２６５－２７３． ｂｒａｈｉｍ Ｍ，Ｒａｊｏｋａｌ Ｍ Ａ．Ｔａｒｉｑ Ｋｉａｎｉ。ｅｔ ａ１． ［１４］ ＩＰｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｏｆ ｓｉｎｇｌｅ ｃｅｌｌ ｐｒｏｔｅｉｎ ｆｒｏｍ ｒｉｃｅ ｐｏｌ－ ｉｓｈｉｎｇｓ ｕｓｉｎｇ Ｃａｎｄｉｄａ ｕｔｉｌｉｓ，Ｗｏｒｌｄ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ｕｔｉｌｉｓ［Ｊ］．Ｂｉｏｒｅｓｏｕｒ Ｔｅｅｈｎｏｌｇｙ，２００８，１００（１）； ３５０－３５５． Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ＆Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２ｏｏ４（２０）；２９７— ３０１． ［９］ 张倩倩，管于平，爱坡，等．产朊假丝酵母培 养条件的优化研究［Ｊ］．中国调味品，２０１３，５ （３８）；４３－４８． ［１５］ Ｍｉｎｋｅｖｉｃｈ Ｉ Ｇ，Ｓｏｂｏｔｋａ Ｍ．Ｃｏｎｔｉｎｕｏｕｓ Ｇｒｏｗｔｈ ｏｆ Ｃａｎｄｉｄａ ｕｔｉｌｉｓ ｕｎｄｅｒ Ｐｅｒｉｏｄｉｃ Ｃｈａｎｇｅ［Ｊ］． Ｆｏｌｉａ Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ１９９０（３５）；２５ １－２６５． ［１Ｏ］励飞，梅雪臣，缪礼鸿，等．一株发酵木薯酒 糟的的热带假丝酵母菌株的分离和营养分 析［Ｊ］．中国酿造，２０１２，３１（７）；６２－６５． ［１１］ 何海燕，罗萍萍，兰景丽，等．葡萄渣发酵生 产高生物量饲料酵母的研究［Ｊ］．中国饲料， ２０１２，（１８）；２５－２７． ［１６］ 赵斌，何绍江．微生物学实验［Ｍ］．北京：科 学出版社，２００２． 二硝基水杨 ［１７］ 赵凯，许鹏举，谷广烨，等．３，５一酸比色法测定还原糖含量的研究［Ｊ］．食品 科学，２００８（２９）；５３４３３６． ［１２］Ｍ．Ｉｂｒａｈｉｍ Ｒａｊｏｋａ．Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｏｆ ｓｉｎｇｌｅ ｃｅｌｌ ｐｒｏｔｅｉｎ ｔｈｒｏｕｇｈ ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｏｆ ａ ｐｅｒｅｎｎｉＭ ｇｒａｓｓ ｇｒｏｗｎ ｏｎ ｓａｌｉｎｅ ｌａｎｄｓ ｗｉｔｈ Ｃｅｌｌｕｌｏｍｏｎａｓ ［１８］ 徐晨东，易蕴玉，全文海．利用苯酚一次氯酸盐 反应测定铵离子方法的探讨［Ｊ］．无锡轻工 大学学报，１９９８，１７（１）；３４—３８． ｔｅ Ｒｅａｃ— ［１９］ Ｗｅａｔｈｅｒｂｕｒｎ Ｍ Ｗ．Ｐｈｅｎｏｌ—Ｈｙｐｏｃｈｌｏｒｉｔｉｏｎ ｆｏｒ Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ Ａｍｍｏｎｉａ［Ｊ］．Ａｎａ． ｂｉａｚｏｔｅａ［Ｊ］，Ｗｏｒｌｄ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ＆ Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ２００５（２１）；２０７－２１ １． ［１３］ Ｖａｎａｊａｋｓｈｉ Ｊａｌａｓｕｔｒａｍ，Ｓａｎｇｅｅｔｈａ Ｋａｔａｒａｍ． Ｓｉｎｇｌｅ ｃｅｌｌ ｐｒｏｔｅｉｎ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｆｒｏｍ ｄｉｇｅｓｔｅｄ １ｙｔｉｃａｌ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ１９６７，３９（８）；９７１－９７４． ［２０］ 何海燕，覃拥灵，李楠，等．利用甘蔗糖蜜发 酵生产酵母单细胞蛋白的菌种选育［Ｊ］，粮 食与饲料工业，２００６，１２（３）；２８－２９，４１． ａｎｄ ｕｎｄｉｇｅｓｔｅｄ ｐｏｕｈ￣ｌｉｔｔｅｒ ｂｙ Ｃｏｎｄｉｄａ ｕｔｉｌｉｓ： ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｐｒｏｃｅｓｓ ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ ｕｓｉｎｇ ｒｅ－
