卤猪头肉的配方

做法一：

卤猪头肉的配料：

猪头500克，花椒5克，肉桂5克，丁香3克，八角3克，白糖5克，花椒4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。

卤猪头肉的做法：

1.将未洗的猪毛用炭火清洗干净，用清水浸泡5分钟左右，用刀刮去皮面，用钳子将未洗的毛拔出，用盐擦拭内外表面，腌制15分钟左右。

2.铁锅放清水，煮至大开，放入猪头肉，开盖约3分钟，取出，清水冲洗干净，挂在通风处晾干。

3.将调料放入洞布缝袋中，扎紧袋口以免漏出，放入锅中，倒入清水，煮半小时，再加入糖、胡椒粉、白醋、酱油、酒，即可得到完整的卤水。

4.将猪头肉放入盐水中，加盖煮半小时左右，取出。 做法二：

卤猪头肉的材料：

猪头肉2条面，盐1汤匙，冰糖50克，味精1茶匙，葱1根，姜1根，蒜5瓣，八角5个，辣椒约20个，桂皮2小块，干辣椒4-5个，料酒2汤匙，酱油2汤匙，陈皮少许，香叶若干片。

卤猪头肉的做法步骤：

1、将猪头洗净，放入清水中浸泡3-4小时，这样可以清洗猪头肉中的血泡，去除一些腥味。

2.锅里加水，等猪头肉凉了再放入锅里，然后在锅里放一勺料酒烧开。加入料酒的作用是去腥。将猪头肉放入沸水中煮5分钟左右。捞出后，清洗猪头。

3.将猪头放入高压锅中，加入所有调料和热水，水量不要超过肉面。SAIC，按了20分钟后。时间到了，关火，在汤里泡几个小时入味，吃的时候切片。 做法三：

卤猪头肉的原料：

材料:猪头1个、葱250克、姜250克、豆蔻5克、沙姜10克、甘草5克、花椒10克、陈皮10克、丁香5克、肉桂10克、精盐25克、香油20克、糖75克、九韶100克、八角10克、草果10克、茴香10克。 卤猪头肉的做法：

1.用镊子将猪头的胡茬清理干净，洗净，去脑壳，一分为二，放入冷水锅中煮30分钟左右，取出用冷水洗净。

2.锅里放个竹席，倒入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用花椒、八角、桂皮、草果、姜、丁香、豇豆、甘草、茴香包好，用干净的纱布包好口，放锅里小火煮。

3.待各种调料充分入味后，加入煮洗干净的猪头，烧开，小火煮3小时左右。猪头烧开后，捞出晾凉。

4.取出腌制好的猪头肉，抹上香油保持油润，吃的时候切成片放在盘子里，淋上少许卤汁。

红烧肉头色泽红润，质地软嫩，卤味浓郁，味道鲜美。是最受欢迎的零食之一，也特别适合胃口不好的人多吃。也是开胃的好选择。