营养师详细资料

公共营养师国家职业标准

1．职业名称：公共营养师

2．职业定义：从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。

3．职业等级：本职业共设四个等级，分别为：公共营养师四级、公共营养师三级、公共营养师二级、公共营养师一级。

4．职业环境条件：室内、外，常温。

5．职业能力特征：具有较强的语言表达能力以及理解、分析、归纳和判断的能力以及正常的色、味、嗅辨别能力。

6．基本文化程度：高中毕业（或同等学历）。

7．培训期限：全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。培训期限：公共营养师四级不少于300标准学时；公共营养师三级不少于250标准学时；公共营养师二级不少于200标准学时；公共营养师一级不少于150标准学时。

（备注）：广东省职业技能鉴定指导中心规定的培训课程不低于120学时。

8．培训教师：培训教师应具有相应级别：培训公共营养师四级和公共营养师三级的教师应具有本科及以上学历，营养及相关专业中级及以上专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）5年以上；培训公共营养师二级的教师应具有本科及以上学历，营养及相关专业副高级以上专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）10年以上；培训公共营养师一级的教师应具有硕士研究生及以上学历，营养及相关专业正高级专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）15年以上。

9．培训场地设备：可容纳40名以上学员的标准教室：有必要的教学设备、设施；室内光线、通风、卫生条件良好。

10．适用对象：从事或准备从事本职业的人员。

鉴定考试二：

公共营养师职业技能鉴定方式

一、鉴定方式：

公共营养员（国家职业资格4级）、助理公共营养师（国家职业资格3级）考试包括：理论知识考试、技能操作考核（均为闭卷笔试、按标准答案评定成绩）；

公共营养师（国家职业资格2级）考试包括：理论知识考试、技能操作考核（均为闭卷笔试、按标准答案评定成绩）、论文答辩（完成本职业相关内容的论文一篇并答辩，论文题目由广东省职业技能鉴定指导中心给出备选题目10题左右，由考生任意选择后撰写。由考评小组根据论文评定标准分别评分，取平均分作为考核成绩） 二、考核时间：

理论、技能、答辩考核采用百分制，均达到60分以上者为合格。 各等级理论知识考试时间90分钟；技能操作考核时间为60~120分钟；论文答辩30分钟。 三、报考流程：

培训机构向学员说明报考需要提交的资料 → 学员填写报考申请表并提交相关资料 → 培训机构初审 → 培训机构向广东省职业技能鉴定指导中心考务科提交报考资料 → 鉴定中心审定报考资格 → 确认符合报考资格者向培训机构发放准考证 → 学员领取准考证 → 参加考试。

四、考试地点：

中山大学北校区新教学楼。 五、证书颁发：

鉴定考试合格的学员将获得国家劳动和社会保障部统一印制，国家认可、全国范围内使用的公共营养师国家职业资格证书。

鉴定考试三：

公共营养师鉴定考试要求及要点

一、各知识点比重表： 1．理论知识

项 目 职业道德 生理学基础 营养学基础 食品安全与卫生 各生长期人群的营养 特殊人群的营养 病人营养 临床营养 营养平衡膳食 配膳及营养食谱方案设计 传统中医保健 抗衰老学说 理论基础 保健食品与 技术 营养保健服务功能介绍 营养保健服务市场调研 各类营养保健品定位 营养保健品销售渠道 营养保健新产品开发 合计 比重（%） 助理 公共 公共营养员 公共营养师 营养师 5 10 30 10 10 ―― ―― ―― ―― ―― 5 ―― 15 ―― 5 5 5 ―― 100 5 10 20 10 5 10 ―― ―― 10 ―― 5 ―― 5 5 5 5 5 ―― 100 5 10 5 5 10 ―― 8 10 12 5 5 5 5 5 5 5 100 高级 公共营养师 5 10 5 5 5 10 5 5 10 5 10 5 5 5 5 5 100 基本要求相关知识 营养保健专业知识

职业功能 2．技能操作 项目 工作内容 公共营养员 5 10 20 20 20 10 10 5 100 比重（%） 助理 公共营养师 公共营养师 10 10 10 10 20 20 15 15 15 15 10 10 10 10 100 10 10 15 15 100 高级 公共营养师 10 20 5 5 5 10 10 20 15 100 营养状况评估与分析 营养保健服务方案设计 营养保健 营养保健服务与产品咨询 咨询与服务 营养保健方法指导与实施 营养保健品销售与推广 营养保健服务市场调查与预测 市场调研与分析 营养保健服务市场竞争分析 营养保健专业知识培训 管理与培训 营养保健服务行业管理 合计 二、考试要点：

1．公共营养员（四级）理论知识鉴定要素细目表

职业：公共营养师 等级： 中级 鉴定方式：理论知识

鉴定范围 一级 名称 代码 鉴定 比重 二级 名称 代码 鉴定 比重 三级 名称 代码 鉴定 代码 比重 名 称 鉴 定 点 重要 程度 Z 职业道德 职业道德 A 5分 A 5分 001 职业道德的的基本内涵 002 社会主义市场经济对职业道德的正面影X 响 X 职业道德对增强企业凝聚力、竞争力的Y 作用 X X X X X X X X Y X X X X X X Y X Y X X X X X Y Y X Y 003 企业文化的功能 004 005 职业道德是人生事业成功的保证 006 文明礼貌的具体要求 007 爱岗敬业的具体要求 008 对诚实守信基本内涵的理解 009 办事公道的具体要求 010 勤劳节俭的现代意义 011 企业员工遵纪守法的要求 012 团结互助的基本要求 013 创新的道德要求 基本 要求 A 65分 生理学基10分 础 生理学基础 001 组织的概念 002 消化系统的组成 003 化学性消化概念 004 淀粉的化学性消化 005 蛋白质的化学性消化 006 唾液的作用 007 影响胃排空因素 008 胃液的主要成分 009 胰液的主要成分 010 蛋白质的消化解剖部位 011 碳水化合物的化学性消化解剖部位 012 脂肪的消化过程 10分 013 胃酸的作用 014 蛋白质、脂肪、糖吸收的主要部位 015 胰液的主要作用 016 胆汁的作用 017 蛋白质、脂肪、糖吸收的形式 018 影响铁吸收的因素 019 影响钙吸收的因素 001 膳食营养素参考摄入量 002 人体能量需要量 003 蛋白质生理功能 004 食物蛋白质营养评价 005 必需氨基酸的含义 006 蛋白质参考摄入量 007 蛋白质的食物来源 008 脂类的功能 009 脂类的参考摄入量 010 脂类的来源 011 碳水化合物分类 012 碳水化合物的生理功能 013 膳食中碳水化合物的来源 014 维生素的共同点 015 维生素分类 016 维生素缺乏或过多的原因 017 维生素A的生理功能 018 维生素A的参考摄入量 019 维生素A的食物来源 020 维生素D的生理功能 021 维生素D的参考摄入量 022 维生素D的食物来源 023 维生素E的生理功能 024 维生素E的参考摄入量 025 维生素E的食物来源 026 维生素B1的生理功能 027 维生素B1的参考摄入量 028 维生素B1的食物来源 029 维生素B2的生理功能 030 维生素B2的参考摄入量 031 维生素B2的食物来源 032 烟酸的生理功能 033 烟酸的参考摄入量 034 烟酸的食物来源 035 维生素B6的生理功能 036 维生素B6的参考摄入量 037 维生素B6的食物来源 Y X X X X X X X X X X Y X X Y Y Y X X X Y X X Y X X X Y X X Y X X Y X X Y X 020 人体合成维生素Ｂ族及维生素Ｋ的部位 Y 40分 营养学基营养学基40分 础 础 038 维生素B12的食物来源 039 叶酸的生理功能 040 叶酸的参考摄入量 041 叶酸缺乏的症状 042 叶酸的食物来源 043 维生素C的生理功能 044 维生素C的参考摄入量 045 维生素C缺乏或过多症状 046 维生素C的食物来源 047 钙缺乏的临床表现 048 钾缺乏的临床表现 049 钾缺乏的原因 050 缺铁的症状 051 缺铁的化验指标 052 儿童缺碘的疾病谱 053 锌的食物来源 0 锌的生理功能 055 铬的生理功能 056 氟的生理功能 057 氟的食物来源 058 脱水常见的原因 059 体内水的排出器官 060 膳食纤维的概念 061 高膳食纤维食物可以预防的疾病 062 食物营养价值的评价 063 谷类结构和营养素分布 0 谷类食品的营养价值 065 谷类烹调对食品营养价值的影响 066 谷类加工对食品营养价值的影响 067 大豆及其制品营养特点 068 大豆异黄酮的生理作用 069 去除豆类的抗营养因素的方法 070 大豆发芽大豆成分的变化 071 水果的营养特点 072 X X X X X X Y X X X X X X X X X X X X X X X X X X Y X X X X Y X X X 蔬菜中影响其它食物中钙与铁的吸收的Y 物质 Y Y 073 酸性食品的概念 074 碱性食品的概念 075 加工和烹调对蔬菜和水果维生素营养价Y 值的影响 076 畜肉的营养特点 078 红肉和白肉的区别 079 不同蛋类的营养特点 080 水产品的营养特点 081 乳类食品的营养特点 082 脂类的营养特点 001 食品安全的定义 002 食品卫生的定义 003 食品卫生法 004 与食品安全卫生相关的法律法规 005 植物性食品的卫生要求 006 动物性食品的卫生要求 007 其它食品的卫生要求 008 食品污染的定义 009 食品污染的分类 010 食品的生物性污染和预防 011 食品的化学性污染和预防 012 食品的农药污染和预防 X X X X X X X X X Y X X Y X X X X X Y X Y X Y Y X X X X X X X X X X X X X Y Y 食品安全 食品安全 10分 与卫生 与卫生 013 食品污染监测 014 食物中毒的概念 10分 015 食物中毒的特点 016 食物中毒的分类 017 化学性食物中毒 018 毒素和真菌性食物中毒 019 细菌性食物中毒 020 食物中毒的预防 相关 知识 B 001 人参的主要功用 002 西洋参与人参在功用上的区别 003 党参主要功用 004 枸杞子主要功用 传统中医 005 黄芪主要功用 营养保健 5分 保健 5分 专业知识 006 冬虫夏草主要功用 35分 007 三七主要药理作用 008 天麻主要功用 009 罗汉果成分 010 薏苡仁主要功用 保健食品 理论基础 30分 15分 002 保健食品分类 与技术 003 保健食品与强化食品区别 001 保健食品概念 004 保健食品与药品的区别 005 保健食品配方设计 006 保健食品配方设计注意事项 007 保健食品发展阶段 008 国外保健食品的发展 009 我国保健食品发展中存在的问题 010 保健食品的宏观指导 011 保健食品的管理 012 保健食品的研究 013 中医药在保健食品事业中的优势 014 我国保健食品的展望 015 超氧化物歧化酶生物界中的分布 016 超氧化物歧化酶的功用 017 大豆多肽的功用 018 谷光甘肽在动植物中的分布 019 谷光甘肽的功用 020 牛磺酸在动植物中的分布 021 牛磺酸的功用 022 低聚糖在植物中的分布 023 低聚糖的功用 024 常见的植物多糖 025 植物多糖的功用 026 大豆磷脂的功用 028 茶多酚的功用 029 番茄红素的功用 030 益生菌的功用 001 营养保健品消费者研究 002 观察法及实验法的种类 003 案头调研的任务 营养保健服务市场5分 调研 004 访问法市场调研的种类 005 面谈访问的方式 006 开放式提问法的形式 007 电话访问的优点与缺点 008 广告研究的内容 009 评价现成资料的标准 010 案头报告的撰写原则 各类营养 001 目标市场的概念 Y X Y X X X X X X X X X X Y X X Y X X X X X X Y X X X Y X Y Z Z Y Y Z X X 027 二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的功用 X 保健品定 位 5分 消费者对营养保健品不同属性的偏好形002 X 式 003 依据需求选定营养保健品产品市场范围 Y 004 差异市场营销 005 包装的基本功能 006 包装的作用 007 功能性食品标签的有关规定 008 功能性食品定价应考虑的因素 009 定价方法分类 010 定价策略的含义 001 渠道的作用 002 销售渠道的类型 003 直销的主要形式 Z Z Z X Y Z X X Z Y Y Y X X Z X Y 营养保健品 5分 销售渠道 004 批发商的类型 005 零售商的类型 006 影响销售渠道选择的产品因素 007 零售网点的选择 008 非商店零售商 009 销售渠道的长度、宽度 010 仓储商店的一般特点

2、助理公共营养师（三级）理论知识鉴定要素细目表

职业：公共营养师 等级： 高级 鉴定方式：理论知识 鉴定范围 一级 名称 代码 鉴定 比重 二级 名称 代码 鉴定 比重 三级 名称 代码 鉴定 代码 比重 名 称 鉴 定 点 重要 程度 Z 基本 要求 A 职业道德 职业道德 40分 A 5分 A 5分 001 职业道德的的基本内涵 002 社会主义市场经济对职业道德的正面影X 响 X 职业道德对增强企业凝聚力、竞争力的Y 作用 X X X X X X 003 企业文化的功能 004 005 职业道德是人生事业成功的保证 006 文明礼貌的具体要求 007 爱岗敬业的具体要求 008 对诚实守信基本内涵的理解 009 办事公道的具体要求 010 勤劳节俭的现代意义 011 企业员工遵纪守法的要求 012 团结互助的基本要求 013 创新的道德要求 001 血糖的的影响因素 002 消化腺组成 003 化学性消化概念 004 淀粉的化学性消化 005 蛋白质的化学性消化 006 唾液的作用 007 影响胃排空因素 008 胃液的主要成分 009 胰液的主要成分 010 蛋白质的消化解剖部位 011 碳水化合物的化学性消化解剖部位 X X Y Y X X X X Y Y Y Y X X X X X X X X X X Y X X X Y X Y X X X X X X X Y X 生理学基生理学基10分 础 础 012 脂肪的消化过程 10分 013 胃酸的作用 014 蛋白质、脂肪、糖吸收的主要部位 015 胰液的主要作用 016 胆汁的作用 017 蛋白质、脂肪、糖吸收的形式 018 影响铁吸收的因素 019 影响钙吸收的因素 020 人体合成维生素Ｂ族及维生素Ｋ的部位 X 营养学基15分 营养学基础 础 001 营养保健产业的发展历史 002 基础代谢的概念 003 氨基酸的含义 004 蛋白质的互补作用 005 脂类的分类 006 脂类的营养价值评价 007 食用油脂在烹调中的作用 008 维生素A缺乏及过多的症状 009 维生素D的缺乏或过症状 010 维生素E的缺乏或过症状 011 维生素B1的缺乏或过多的症状 012 维生素B2的的缺乏症状 013 制定婴儿适宜摄入量的方法 014 烟酸缺乏症状 015 能量代谢与氧在营养中的作用 016 维生素B12的生理功能 027 缺铁的症状 15分 028 缺铁的化验指标 029 儿童缺碘的疾病谱 030 锌的食物来源 031 锌的生理功能 032 铬的生理功能 033 氟的生理功能 034 氟的食物来源 035 脱水常见的原因 036 体内水的排出器官 037 膳食纤维的概念 038 高膳食纤维食物可以预防的疾病 039 食物营养价值的评价 040 谷类结构和营养素分布 041 谷类食品的营养价值 042 谷类烹调对食品营养价值的影响 043 大豆及其制品营养特点 044 去除豆类的抗营养因素的方法 045 大豆发芽大豆成分的变化 046 水果的营养特点 017 叶酸缺乏的症状 018 蛋白质的消化率 019 蛋白质的生物价 020 氨基酸及特殊氨基酸 021 食用油脂在烹调中的作用 022 必需脂肪酸的食物来源 023 血糖生成指数的含义 024 钙缺乏的临床表现 025 钾缺乏的临床表现 026 钾缺乏的原因 X Y Y X X X Y X X X X X X X X X X X X X X X X Y X X X X X X 蔬菜中影响其它食物中钙与铁的吸收的047 Y 物质 048 酸性食品的概念 049 碱性食品的概念 050 畜肉的营养特点 051 红肉和白肉的区别 052 不同蛋类的营养特点 053 水产品的营养特点 0 乳类食品的营养特点 Y Y X X X X X 055 脂类的营养特点 001 食品安全的定义 002 食品卫生的定义 003 食品卫生法 004 与食品安全卫生相关的法律法规 005 食品卫生相关法规和信息来源的获取 006 植物性食品的卫生要求 007 动物性食品的卫生要求 008 其它食品的卫生要求 009 食品污染的定义 010 食品污染的分类 011 食品的生物性污染和预防 食品安全 012 食品的化学性污染和预防 食品安全 013 食品的农药污染和预防 10分 与卫生 与卫生 014 食品的物理性污染和预防 015 食品污染监测 016 食物中毒的概念 10分 017 食物中毒的特点 018 食物中毒的分类 019 化学性食物中毒 020 毒素和真菌性食物中毒 021 细菌性食物中毒 022 沙门氏菌性食物中毒 023 副溶血弧菌性食物中毒 024 食物中毒的预防调查和处理 001 孕期营养生理特点 002 孕妇的营养需要 003 孕期营养不良对母体及胎儿的影响 004 孕妇的合理膳食 005 乳母的营养需要 006 婴幼儿的母乳喂养 007 婴幼儿的辅食添加 008 婴幼儿人工喂养 009 婴幼儿混合喂养 010 婴幼儿常见营养缺乏症 011 学龄前儿童营养需要 012 学龄儿童的营养需要 013 青少年的营养需要 014 成年人的营养需要 X X X X Y Y X X Y X X X Y X Y Y X X X X Y X X X X Y X X X X X X X X X X X X X 相关 各生长期 营养保健 相关知识 60分 30分 人群的营专业知识 B 养 10分 015 更年期的保健 016 老年人机体的变化 017 老年人的营养需要 018 老年人的饮食原则 019 老年人的膳食 020 老年人常见的营养问题 001 高温环境条件下人群的营养需要 002 低温环境下人群的营养需要 003 高原缺氧习服过程中的营养需要 特殊人群 005 铅作业人员的营养 的营养 5分 006 苯作业人员的营养 007 噪声作业人员的营养 009 运动员的营养需要 010 脑力劳动者的营养需要 001 合理膳食的要求 002 膳食模式与人体健康 003 膳食模式与疾病的关系 004 中国居民膳食指南 005 中国平衡膳食宝塔 006 我国常见的营养缺乏病问题 007 食品强化的目的 009 现在我国目前进行的食品强化 营养平衡 10分 010 新资源开发方向 膳食 011 2010年食物与营养发展的总体目标 012 纲要提出的10年中三个重要领域 013 纲要中提出的10年中三个重点人群 014 008 我国食品强化的标准及分类 004 增强耐缺氧能力的膳食措施 X Y X X X X X X X Y Y Y Y Y Y Y X Y Y X X X X Y Y Y X X X 008 营养素对辐射损伤的防护作用 纲要中提出的10条措施的五个方Y 面 Y Y X Y X X X X 015 发达国家存在的营养不良问题 016 发展中国家存在的营养不足的问题 017 膳食调查方法 018 食谱编制要掌握对象的特点 传统中医 5分 保健 001 人参的主要功用 002 西洋参与人参在功用上的区别 003 党参主要功用 004 枸杞子主要功用 005 黄芪主要功用 006 冬虫夏草主要功用 007 三七主要药理作用 008 天麻主要功用 009 罗汉果成分 010 薏苡仁主要功用 001 保健食品的概念 002 保健食品分类 003 保健食品配方设计 004 保健食品发展阶段 005 国外保健食品的发展 006 我国保健食品发展中存在问题 007 保健食品的管理 008 保健食品的研究 009 中医药在保健食品事业中的优势 010 我国保健食品的展望 理论基础 10分 011 超氧化物歧化酶的功用 012 大豆多肽的功用 013 谷光甘肽的功用 014 牛磺酸的功用 015 低聚糖的功用 保健食品与 30分 技术 016 灵芝多糖的功用 017 大豆磷脂的功用 018 二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸功用 019 类黄酮的功用 020 益生菌的功用 001 延缓衰老的功能性物质 002 肥胖的测定方法 003 疲劳的概念、症状及生理本质 004 X X X X X X X Y Y X X X X X X X X Y X X X X X X Y X X X Y 营养保健高血脂的危害、防治原则及引起高血脂005 Y 服务功能5分 因素 介绍 影响皮肤健美的主要因素及美容功能物006 X 质 007 营养与免疫功能的关系 008 糖尿病的表现及专用保健食品 009 Y X 肿瘤的致病因素及抑制肿瘤的功能性物Z 质 儿童常见营养缺乏病及各营养期的营养X 要求 高血压的发病机理；膳食营养因素及生010 X 活习惯与高血压的关系 001 市场调研的内容 002 市场调研计划与研究目标 003 案头调研的任务及程序 营养保健服务市场5分 调研 004 访问法市场调研的种类与注意事项 005 调查表设计注意事项 006 开放式提问法的种类 007 电话访问的优点与缺点 008 竞争策略的研究方法 009 广告研究 010 市场调研第二手资料的来源 001 目标市场的概念 002 市场细分的步骤 003 选择细分市场 各类营养 保健品定5分 位 004 评估细分市场 005 包装的基本功能与设计原则 006 功能性食品的包装策略 007 功能性食品标签的有关规定 008 功能性食品定价应考虑的因素 009 定价方法分类 010 定价的基本原理 001 渠道的定义 002 产品销售渠道的类型 003 直销的主要形式 004 批发商的功能 X Y Y X Z Y Z X Z Y X X Y Y Z Z X Z Y X Y Y Z X 营养保健005 零售商的功能 X 品 5分 影响销售渠道选择的产品因素及市场因Y 销售渠道 006 素 007 零售网点的选择 X 008 中间商的选择与管理 009 销售渠道的长度、宽度及 010 仓储商店的一般特点

3．公共营养师（二级）理论知识鉴定要素细目表

职业：公共营养师 等级： 技师 鉴定方式：理论知识 鉴定范围 一级 二级 三级 名 称 代码 名称代鉴定 名称代鉴定 名称代鉴定 码 比重 码 比重 码 比重 鉴 定 点 重要 页码 程度 Z Z Y 职业道德 A 职业道005 职业道德是人生事业成功的保证 德 006 文明礼貌的具体要求 5 A 5 007 爱岗敬业的具体要求 008 对诚实守信基本内涵的理解 009 办事公道的具体要求 010 勤劳节俭的现代意义 011 企业员工遵纪守法的要求 012 团结互助的基本要求 013 创新的道德要求 001 职业道德的的基本内涵 Z 补充 补充 补充 补充 补充 补充 补充 补充 补充 补充 补充 补充 补充 4-7 3 3-7 5 6 5 7 68-69 53-55 11 21 26 45-52 35-44 19-24 社会主义市场经济对职业道德的正面影X 002 响 003 企业文化的功能 X 职业道德对增强企业凝聚力、竞争力的Y 004 作用 X X X X X X X X Y X X X X X X X X X X X X X X X 基本要 求 生理学 20 A 基础 5 营养学 基础 15 5 基础知 识 B 食品安 全 001 消化器官的组成及功能 002 营养素的化学消化 003 蛋白质、脂肪、糖吸收的形式 004 胃液的成分和主要作用 005 胆汁的作用 006 胰液的主要作用 007 影响营养素吸收的因素 008 铁的吸收及影响因素 009 钙的吸收及影响因素 010 体内合成维生素及意义 001 基础代谢的定义 002 必需氨基酸及意义 003 食物蛋白质的的营养评价 004 糖类的功能和作用 005 脂肪的功能和作用 006 蛋白质的功能和作用 007 不同食物的营养特点 008 各种维生素缺乏症及特点 009 各种常量和微量元素缺乏症及特点 010 膳食纤维的概念及意义 001 食品安全与食品卫生的定义 002 食品卫生法与安全卫生法律法规 003 各类食品的卫生要求 X 100-120 X 139-193 X 97-132 X X X X 53-96 补充 补充 223－233 X 136-138 与卫生 004 食品污染的定义及分类 005 食品的农药污染和预防 5 006 食物中毒的概念 007 食物中毒的特点及分类 008 化学性食物中毒 009 细菌性食物中毒 010 食物中毒的预防调查和处理 10 001 应用EAR评价个体摄入量。 002 用UL评价个体摄入量。 003 用AI评估群体摄入量。 004 用EAR评价群体营养素摄入量。 005 用UL评估群体营养素摄入量。 X X X X X X X x x x y y 194－222 204－207 235 235 245 236 248 330 331 332 332 332 333 382 387 388 006 减少应用DRIs进行膳食评价的潜在误x 差。 007 中国全国膳食调查使用的调查方法。 008 24小时膳食回顾法的定义。 y x 膳食营调查和10 评价 A 膳食营养调查和 评价 A 009 24小时膳食回顾法与食物频率法的比y 较。 010 24小时膳食回顾法在膳食调查中的应x 387-388 用。 011 24小时膳食回顾法对调查员的要求。 012 食物频率法的定义。 013 食物频率法误差的来源。 014 食物频率法所需的时间。 015 食物频率法对调查员的要求。 016 食物频率法定性调查法。 017 食物频率法应注意的事项。 018 就餐人日数计算。 019 膳食模式分析。 020 标准人食物和营养素摄入量的计算。 x x y x x x x x x Y X 387 388 3 3 388 3 390 392 393 31 32 62 480 488 492 494 80 x 388-3 人体营养状况测定评价 B 人体营养状况10 测定评价 A 001 钙缺乏营养评价 002 钙缺乏的实验室评价指标 钾摄入不足的营养评价低血钾的实验室003 X 评价指标 004 缺铁和缺铁性贫血营养评价 005 缺铁和缺铁性贫血实验室评价指标 006 锌缺乏营养评价 007 锌缺乏实验室评价指标 X Y X Y 10 008 维生素A缺乏营养评价 009 维生素A 缺乏实验室评价指标 X X 4 465 566 469 471 482 483 56 612 613 补充 维生素D缺乏和过量营养评价及实验室010 X 评价指标 011 维生素B1缺乏的营养评价 012 维生素B2缺乏营养评价 X X 013 维生素B12缺乏 、叶酸缺乏营养评价 X 维生素C缺乏营养评价及实验室评价指014 X 标 015 体质指数的计算方法和评价标准 016 体质指数的计算方法和评价标准 017 肥胖的原因 018 肥胖的相关性疾病(并发症) 019 肥胖的控制与治疗的目的 020 肥胖的控制与治疗的措施 021 根据体质指数制定肥胖治疗方案的原则 Y X X X X 补充 X 补充 X 补充 X Y X Y X Y Z Z Y Y X X X X X X X X X X Y X 416 416 416 417 上153 417 420 420 421 421 422 424 424 426 426 427 427 427 427 428 263 2 营养教002 营养教育的主要对象 育 003 营养教育工作者需要具备的技能 概述 3 004 营养教育的目的 A 005 营养咨询 006 营养教育的发展趋势 营养教营养咨育 询 相关理和宣教 10 论 C B 4 001 传播的概念 002 传播的要素 003 传播的分类 004 健康传播的意义 005 传播理论在营养教育中的应用 006 知信行理论模式的内涵 007 健康信念模式实施中的相关因素 008 计划行为理论模式的相关概念 营养教育的方法和步骤 C 婴儿 3 001 传播金字塔的8个层次 002 设计营养教育计划的主要步骤 003 营养教育资源分析的内容 004 确定营养教育优先项目的依据 005 制定营养教育评价计划的内容 006 营养教育的评价内容 001 婴儿体格的发育特点 002 婴儿的氨基酸需要特点 001 营养教育的概念 膳食营养设计与 评价 D 20 的膳食 营养设 计与评 价 A 幼儿的膳食营养设计与评价 B 孕妇的膳食营养设计与评价 C 乳母的膳食营养设计与评价 D 老人的膳食营养设计与评价 E 膳食结构与膳食 指南 F 婴儿必需而又容易缺乏的矿物和微量元X 003 素 004 母乳喂养的优点 005 辅食添加的科学依据 006 辅食添加的时间和原则 007 能量、蛋白质和脂肪的参考摄入量 008 几种重要微量营养素的食物来源 X X Y X Y 265 262 270 271 274 275 275 食物选择的基本原则和膳食的基本要求 Y 009 010 孕期营养不良对胎儿的影响 011 孕期生理特点及代谢改变 012 孕期能量及三大营养素推荐摄入量 013 孕期微量营养素的推荐摄入量 014 孕期膳食指南 015 乳母的能量推荐摄入量 016 乳母的营养素推荐摄入量 乳母的膳食(包括产褥期膳食) 017 018 老年人的生理特点 019 老年人的营养需要 020 老年人的食物选择 老年性骨质疏松的防治 021 022 中国居民传统的膳食结构特点 023 中国居民的膳食结构存在的主要问题 024 膳食指南的定义 025 中国居民膳食指南的内容 026 食物的分类及多种食物的要求 027 特殊人群的膳食指南 028 膳食营养素参考摄入量定义 029 膳食营养素平均需要量 Y Y X X X X X X 251 252 2 255 257 259 261 262 Y Y X X X X Y X X X X X X X X X X X X 292 295 297 补充 339 341 342 343 343 347 327 328 328 328 328 326 327 330 331 膳食营养素参考 摄入量 G 030 膳食营养素推荐摄入量 031 膳食营养素适宜摄入量 032 膳食营养素可耐受最高摄入量 033 营养素需要量的定义 034 能量推荐摄入量的特点 035 用平均需要量(EAR)评价个体摄入量 036 用EAR评价群体营养素摄入量 037 用适宜摄入量(AI)评估群体摄入量 038 应用DRIs进行膳食评估的注意事项 039 食谱的概念 040 食谱编制原则 041 食谱的评价 042 高温环境条件下人群的营养需要 043 低温环境下人群的营养需要 044 高原缺氧习服过程中的营养需要 特殊人群的营养 H 045 增强耐缺氧能力的膳食措施 046 铅作业人员的营养 047 苯作业人员的营养 048 噪声作业人员的营养 049 营养素对辐射损伤的防护作用 050 运动员的营养需要 051 脑力劳动者的营养需要 001 声称食品概念与基本特点 002 中国健康声称与其他国家的主要区别 003 转基因食品的概念 004 转基因食品的优缺点 005 我国中医药保健食品的优势与发展 保健食品 A 食品营养设计与 评价 E 006 保健食品中中草药为原料的管理 007 保健食品的设计 7 008 保健食品的功能评价 009 保健食品的安全性评价 010 保健食品的申报与审批 011 保健食品的生产与经营 15 012 保健食品的监督管理 X X X X X X X Y Y Y Y Y Y Y X X X X X Y X X X X Y X 332 333 359 362 中43 中45 中48 中49 中51 中52 中53 中55 中57 中61 补充 补充 补充 补充 补充 676 下2 693 697 700 701 703 702 703 Y 注112 保健食品对工厂、从业人员及设施的要013 Y 求 014 保健食品的产品监控与品质管理 001 市场调研的内容 002 市场调研研究目标 004 访问法市场调研的种类与注意事项 营养品 8 005 调查表设计注意事项 B 006 开放式提问法的种类 007 营养保健品产品市场调研计划 008 市场细分时应采取的步骤 009 常用的定价方法及其优缺点 003 案头调研的任务及程序 X X 下 166 Y 下 165 Y 下 168 X 下 172 Z 下 174 Y 下 176 Z 下 172 X 下 167 Z 下 167 010 批发商的功能 011 零售商的功能 012 目标市场的概念 013 选择细分市场 014 评估细分市场 Y 下 210 X 下 211 X 下 178 Y 下 183 Y 下 181 影响营养保健品产品渠道选择的市场因015 Z 下216 素 影响营养保健品产品渠道选择的生产企016 Z 下 188 业本身因素 017 功能性食品标签的有关规定 001 建立社区居民健康档案的意义 002 营养与健康档案填写基本要求 营养与健康档案 建立 A 社区营养管理10 营养与和干预 健康档F 案 管理 B 营养干预 效果分析 C 003 营养和健康档案建立2种方式 004 社区居民营养调查的重要方法 005 营养与健康档案填写内容 5 006 与营养有关的档案资料 007 什么是问题记录 008 营养健康档案中儿童专档填写内容 X 下 1 Z Z Y X X X X X 补充 补充 补充 补充 补充 补充 补充 补充 补充 补充 补充 补充 补充 补充 补充 补充 补充 补充 补充 补充 补充 补充 补充 补充 补充 补充 018 营养保健品产品的销售渠道策略的种类 Z 下 191 营养和健康档案中生活状况及自理程度009 Y 填写内容 010 个人基本资料中健康行为资料填写内容 Y 001 营养和健康档案资料整理要求 002 营养和健康档案检查核对资料的内容 3 003 营养和健康档案资料的归组汇总 004 计算机化健康档案系统的优点 005 计算机管理健康档案的结构 006 计算机健康管理档案可能存在的问题 001 社区营养和健康干预的基本原则 002 社区营养和健康干预的内容 2 003 营养和健康干预活动的形式 004 营养和健康干预活动信息收集方法 001 营养培训概述 X X Y X Y Y Y X Y X Y X X Y X X 培训和 管理 G 培训和 5 管理 5 A 002 营养培训的对象、特点和原则 003 营养培训常用的教学方法 004 教育心理学基本常识 005 营养培训讲师的要求 006 制定营养培训方案 007 营养培训的组织实施 008 营养培训的评估 009 经营管理的基本知识 010 经验总结、工作总结的撰写 011 论文的撰写 X X X Y Y 补充 补充 补充 补充 补充

三、职业技能鉴定论文（技术总结）答辩配分与评分标准

按照国家职业标准要求，在对技师、高级技师进行职业技能鉴定时，还需进行综合评审，其中考生需总结自己工作和研究成果，撰写论文（或技术总结）并进行答辩。

职业技能鉴定论文（技术总结）答辩是指：由考生本人撰写能够反映本人水平能力的论文（技术总结），主要内容可选择下列内容之一：相关职业技能的研究或实践，技术创新与技术成果等方面。并能以科学准确的语言就该论文（技术总结）为主的内容进行答辩。 考核要求：

1）论文（技术总结）写作

（1）选题具有科学性、先进性和推广应用价值。

（2）结构合理、层次清楚，文字（含图样等）表述准确通畅，字数不少于两千字。 （3）内容充实不空洞，论点正确，论据充分有效。 2）论文（技术总结）答辩

（1）答辩内容正确，叙述充分合理。 （2）表达准确，语言简洁流畅。 （3）答辩总时间：30分钟。

配分与评分标准：

序号 考核内容 配分 评分标准 扣分 得分

选题科学、先进，具有推20 选题不具有科学、先进性， 广和应用价值 不具有推广和应用价值酌

选题 情扣5-8分 结构 整体结构合理，层次清整体结构逻辑性差，层次

论文文字 楚，有逻辑性 不清，酌情扣3-6分 或技文字表述准确、通畅 文字表述不规范，语句不 1 术总通畅，酌情扣2-6分

结水内容具有科学性、先进性40 无创新或不具有科学性和 平 和推广应用价值 领先水平酌情扣10-15分，

内容 不具备推广应用价值酌情水平 扣5-10分

内容充实，论点正确，论内容不充实、论据不充分 据充分有效 酌情扣5-15分 思路清晰 40 思路不清晰酌情扣5-15分

答辩

2 答辩 表达准确 表达不准确酌情扣5-15分

表现

语言流畅 语言不流畅酌情扣5-10分 具有下面三种情况之一者，视为论文（技术总结）不合格：

3 否定项 （1）不能反映技师（或高级技师）水平

（2）观点不正确

（3）关键问题答辩错误

总分

100

鉴定考试四：

公共营养师鉴定考试题型样本

（一）理论部分 1．单项选择题

题干中空缺的部分可以在选项中找到唯一正确的答案。这种是最基本的题型之一，其特点是相对比较简单，覆盖面广，会出现在各个等级的理论考试中。 例1：下列（ ）不可以被直接吸收。

（A）蛋白质 （B）氨基酸 （C）甘油 （D）果糖 答案：A

答题时关键是审清题意，明确题目要问的是什么，要特别留意一些诸如“不可以”、“不属于”、“错误”等字眼，以免因审题不清而失分。另外，答题时注意技巧，对一些不是十分肯定的题目可以采用排除法，先把不太可能的选项逐一舍去，就能增加正确答题可能性。

2．多项选择题

题干中空缺的部分在选项中可以找到多个符合题目要求的答案，要所有选项都正确才能得分。这是一类对答题者理论知识的掌握程度要求比较高的题型，只会出现在二级（技师）理论考试中，三级（高级技能）、四级（中级技能）不作此要求。 例2：下列属于保健食品功能的是（ ）。

（A）促进健康 （B）恢复康复 （C）辅助治病 （D）治疗疾病 答案：ABC

3．判断题

题干给出一句完整的语句，答题者需对题干给出信息的准确性进行判断，并在正确和错误中作出选择。这也是基本的题型之一，各个级别的考试中都会出现。 例3：维生素B2有利于铁的吸收。

答案： √

（二）技能部分 1．膳食评价

此类题目一般是给出属于某一特定人群（儿童、孕妇、老人等）的个体三餐的成分表，要求答题者在进行简单计算后对该个体的营养状况进行评价，并提出改善意见。这类题目通常不会很难，计算过程也并不复杂，许多答题要素是可以通过查表获得的（考试时会把涉及到的表格发给考生），答题过程也有一个相对比较固定的模式，关键是要把计算步骤通过文字表述清楚，体现出一定的解题思路。

例4：以下是某轻体力劳动女性文员一日三餐食物营养成分计算表，请根据《中国居民膳食营养参考摄入量》、《中国居民膳食指南》及提供的相关资料完成下列操作： 1）计算并评价该文员全天摄入的总能量

2）计算并评价该文员全天摄入的蛋白质总量及优质蛋白的量 3）计算并评价该文员全天钙的摄入量

4）针对以下计算结果对该文员存在的饮食问题提出改善建议 相关资料：

表I 该文员早餐食物营养成分表（略）；表II 该文员午餐食物营养成分表（略） 表III 该文员晚餐食物营养成分表（略）；表IV 常用食物营养成分表（略）

当膳食评价类的题目出现在二级（技师）考试中时，就会有一定的难度，一般计算过程要求不多，着重考察考生的营养基础知识的掌握程度和知识覆盖面，对综合素质有相当的要求。题目模拟实际营养咨询过程，考生要在对一个特定的个体、甚至是一个群体进行营养评价，答题过程中文字表述的要求比较高，通常会要求评价以后提出膳食指导。

例5：某男性，58岁，165cm，176斤。请判断其营养状况，并进行膳食营养指导。

2．食谱编制

这种题目是技能考试中相对较为复杂的类型，与评价类题目不同的是整个思路是反过来的。不是从个体的饮食状况出发来检验其是否符合合理饮食的要求，而是根据该个体所处人群对能量和各营养素的需求量来为该个体量身定制食谱。要求答题者对几种食谱编制方法能比较牢固的掌握，也是必须按照食谱编制程序把答题步骤写清楚，要有一定的文字表述。有些信息也是可以通过查表获得（考试时会把涉及到的表格发给考生），但要注意的是一些情况比较复杂的人群，例如孕妇（要搞清楚是孕早期、中期、还是晚期）。

例6：请根据《中国居民膳食营养参考摄入量》及《中国平衡膳食宝塔》以及食物选择表，按食谱编写程序为某年龄18岁，从事中等体力劳动的男性制定一日食谱，要求三大供能物质比例分别为蛋白质15％、脂肪20％、碳水化合物65％。 相关资料：

食物选择表（略）

3．简答

食品标签的解读是最近几次考试新增的要求，这种题目是比较容易拿分的，只需把食品标签的几个要素记牢即可，没有什么技巧可言。

例7：根据食品标签应具备的营养标示主要内容，指出下列品牌保健食品的营养标示所表达的信息，以及应该补充的信息。（图略）

另外一种简答题是有关人体测量的，要求考生掌握身高、体重、坐高、腰围、头围、胸围等等在营养咨询中涉及到一些身体指标的测量方法和步骤，也属于死记硬背型题目，只要复习到位了拿分就比较容易，一般出现在三级考试。 例8：叙述测量体重的操作步骤及注意事项。

二级考试中的简答题涉及的知识面较广，例如保健品市场调研、销售渠道的确定、营养培训与管理、健康档案的建立、声称食品等内容，要求考生在复习的时候全面掌握知识。 4．膳食调查

这类题目只会出现在二级考试里，要求答题者掌握进行膳食调查的各种方法，包括制表、操作步骤以及注意事项，有一定的难度。

例9：用回顾法完成某60岁老人的钙摄入量调查。写出富含钙的6种食物，制定问卷调查表，进行为期一个月的调查，写出操作步骤。