餐饮服务单位食品安全主体责任清单

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注：本清单未表述的，依照《食品安全法》等相关法律法规执行。

类别 序号 主体责任 责任依据 法律责任 处罚依据 1 没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物从事餐饮服务经营活动应依法取《食品安全法》第品；违法生产经营的食品、食品添 得食品经营许可 三十五条第一款加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货 值金额十倍以上二十倍以下罚款不得隐瞒真实情况或者提供虚假《食品经营许可管 材料申请食品经营许可 理办法》第十三条不得以欺骗、贿赂等不正当手段取《食品经营许可管 得食品经营许可 理办法》第十三条不得伪造、涂改、倒卖、出租、出 借、转让食品经营许可证应当在经营场所的显著位置悬挂 或者摆放食品经营许可证正本食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，应在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督 管理部门申请变更经营许可给予警告。申请人在1年内不得再 次申请食品经营许可撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在3年内不得 再次申请食品经营许可责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处1万元 以上3万元以下罚款《食品安全法》第一百二 十二条第一款2 许可管理及公示 3 《食品经营许可管理办 法》第四十六条《食品经营许可管理办 法》第四十七条《食品经营许可管理办 法》第四十《食品经营许可管理办 法》第四十《食品经营许可管理办 法》第四十九条第一款4 5 《食品经营许可管理办法》第二十六 条第一款《食品经营许可管理办法》第二十六 责令改正；拒不改正的，给予警告 条第二款《食品经营许可管理办法》第二十七 条第一款责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚 款6

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外设仓库地址发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证的 食品药品监督管理部门报告终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，应当按规定在30个工作日内向原发证的食品药品监督管理部 门办理注销手续禁止经营非食品原料生产的食品、添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质 的食品，或者用回收食品作为原料 生产的食品禁止经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其 制品禁止经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，以及未经检验 或者检验不合格的肉类制品《食品经营许可管理办法》第二十七 条第二款《食品经营许可管理办法》第三十六 条第一款责令改正；拒不改正的，给予警 告，并处2000元以下罚款《食品经营许可管理办 法》第四十九条第二款7 8 9 10 经营管理及原料控制 11 12 13 14 没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不《食品安全法》第足一万元的，并处十万元以上十三十四条第（七）项五万元以下罚款；货值金额一万《食品安全法》第一百二元以上的，并处货值金额十五倍 十三条《食品安全法》第以上三十倍以下罚款；情节严重三十四条第（八）项的，吊销许可证，并可以由机《食品安全法》第关对其直接负责的主管人员和其禁止经营国家为防病等特殊需要三十四条第（十二）他直接责任人员处五日以上十五 明令禁止生产经营的食品 日以下拘留 项《食品安全法》第 不得经营添加药品的食品 三十禁止经营致病性微生物，农药残没收违法所得和违法生产经营的留、兽药残留、生物毒素、重金属食品、食品添加剂，并可以没收用《食品安全法》第《食品安全法》第一百二等污染物质以及其他危害人体健于违法生产经营的工具、设备、原 三十四条第（二）项 十四条第一款康的物质含量超过食品安全标准料等物品；违法生产经营的食品、 限量的食品、食品添加剂食品添加剂货值金额不足一万元《食品安全法》第三十四条第（一）项

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禁止经营用超过保质期的食品原的，并处五万元以上十万元以下《食品安全法》第料、食品添加剂生产的食品、食品罚款；货值金额一万元以上的，并 三十四条第（三）项 添加剂处货值金额十倍以上二十倍以下《食品安全法》第 罚款；情节严重的，吊销许可证禁止经营超范围、超限量使用食品三十四条第（四） 添加剂的食品 项、第四十条禁止经营变质、油脂酸败、霉变生《食品安全法》第虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者（六）项 感官性状异常的食品、食品添加剂 三十四条第15 16 17 18 19 禁止经营标注虚假生产日期、保质《食品安全法》第期或者超过保质期的食品、食品添 三十四条第（十）项 加剂 在食品药品监督管理部门责令《食品安全法》第召回或者停止经营食品后，应当召 六十三条 回或者停止经营除《食品安全法》第一百二十三条、第一百二十四条第一款、第一百二十五条规定的情形外，经营不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂《食品安全法》第的，没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法三十四条第（十三）生产经营的工具、设备、原料等物品； 项违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下 罚款；情节严重的，吊销许可证20 禁止经营不符合法律、法规或者食 品安全标准的食品、食品添加剂《食品安全法》第一百二 十四条第二款21 禁止经营被包装材料、容器、运输 工具等污染的食品、食品添加剂《食品安全法》第三十三条第一款第（七）项、第三十四 条第（九）项没收违法所得和违法生产经营的《食品安全法》第一百二食品、食品添加剂，并可以没收用十五条第一款、第一百三于违法生产经营的工具、设备、原 十六条料等物品；违法生产经营的食品、

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食品添加剂货值金额不足一万元禁止经营无标签的预包装食品、食《食品安全法》第的，并处五千元以上五万元以下品添加剂或者标签、说明书不符合货值金额一万元以上的，并三十四条第（十一）罚款；食品安全法规定的食品、食品添加 项处货值金额五倍以上十倍以下罚 剂款；情节严重的，责令停产停业， 直至吊销许可证已履行了食品安全法规定的进货 经营转基因食品应当按规定进《食品安全法》第查验等义务，有充分证据证明其 行标示 六十九条不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依不得采购或者使用不符合食品安《食品安全法》第法没收其不符合食品安全标准的全标准的食品原料、食品添加剂、 五十五条食品；造成人身、财产或者其他损 食品相关产品 害的，依法承担赔偿责任。经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安《食品安全法》第《食品安全法》第一百二全且不会对消费者造成误导的，应三十四条第（十一） 拒不改正的，处二千元以下罚款 十五条第二款按照食品药品监督管理部门要求 项 改正食品生产经营企业应按规定建立《食品安全法》第食品安全管理制度，配备及培训、 四十四条 考核食品安全管理人员进货时应查验许可证和相关证明责令改正，给予警告；拒不改正文件，按规定建立并遵守进货查验《食品安全法》第的，处五千元以上五万元以下罚《食品安全法》第一百二记录、出厂检验记录和销售记录制 五十三条款；情节严重的，责令停产停业， 十六条 度 直至吊销许可证餐具、饮具和盛放直接入口食品的《食品安全法》第容器，使用前应洗净、消毒合格，三十三条第一款第餐饮服务设施、设备应按规定定期 （五）项 维护、清洗、校验22 23 24 25 26 制度建设及落实 27 28

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学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位应按规定履 行食品安全管理责任应按规定制定、实施经营过程控制 要求从业人员保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽；销售无包装直接入口食品应用无毒、清洁容器、工具和 设备 应定期对食品安全状况进行检查评价，经营条件发生变化的，应 按规定处理 29 30 《食品安全法》第 五十七条《食品安全法》第 五十五条《食品安全法》第三十三条第一款第 （八）项《食品安全法》第三十三条第一款第（一）至（四）项、第四十七条31 责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚《食品安全法》第一百二款；情节严重的，责令停产停业， 十六条 直至吊销许可证32 33 《食品安全法》第应按要求进行食品贮存、运输和装三十三条第一款第 卸 （六）项不得安排未取得健康证明或者患有卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触 直接入口食品的工作不得聘用被吊销许可证五年内的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，以及因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员从事食品经营管理工作或担任食 品安全管理人员34 从业人员管理 35 《食品安全法》第 四十五条责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以《食品安全法》第一百三上五万元以下罚款；情节严重的， 十二条 吊销许可证责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚《食品安全法》第一百二款；情节严重的，责令停产停业， 十六条 直至吊销许可证《食品安全法》第一百三 十五条《食品安全法》第 一百三十五条 吊销许可证

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配合监督检查 36 不得拒绝、阻挠、干涉有关部门、《食品安全法》第机构及其工作人员依法开展食品一百零、第一安全监督检查、事故调查处理、风 百一十条 险监测和风险评估食品生产经营企业应当制定食品《食品安全法》第 安全事故处置方案 一百零二条第四款责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊《食品安全法》第一百三销许可证；构成违反治安管理行 十三条为的，由机关依法给予治安 管理处罚责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚《食品安全法》第一百二款；情节严重的，责令停产停业， 十六条 直至吊销许可证发生食品安全事故后未进行处置、报告的，责令改正，给予警告；隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责《食品安全法》第一百二令停产停业，没收违法所得，并处 十十万元以上五十万元以下罚款； 造成严重后果的，吊销许可证37 应急处置 38 在发生食品安全事故后应进行处《食品安全法》第置、报告；不得隐匿、伪造、毁灭 一百零三条 有关证据

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