“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案(架构及功能)

第 1 章 系统总体设计

1.1 设计思路

我公司利用多年的视频技术沉淀优势，并结合深入的市场调研分析，推出“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案，该方案贴合各省市推行的透明厨房标准，能有效地满足监管部门、餐饮单位、公众对于视频图像的需求。方案的设计思路如下：

1） 餐饮单位后厨点位设置

针对餐饮单位后厨仓库、清洗、切配、烹饪、专间、留样、洗消等各区域的环境和用途的差别，对监控设备的需求也不同：

➢ 烹饪区：烹饪区蒸汽、油污的环境特点，需要配置防油污、防水效果好

的摄像机；

➢ 仓库：食材的存储对环境有一定的要求，所以除了视频画面外，还需要

监控仓库的温湿度数据； 2） 监控中心设计

根据监管单位的需求设置中心数据存储和大屏监控系统；针对食品药品安全监管的实际需求和监管人员日常监管工作中的操作习惯，设计符合食药监管行业特色的监管平台。

3） 公众开放设计

➢ 餐饮单位本地开放：在顾客用餐区配置液晶电视或显示器展示后厨视

频，顾客可以实时查看后厨的实时操作画面；

➢ 互联网开放：通过互联网开放，顾客可以使用网页、手机APP等，实

时查看餐饮单位生产加工的实时操作画面。 4） 信息发布系统设计

提供操作便捷、功能强大的信息发布系统，支持文字、图片、视频等形式的食品安全宣传信息的发布；

5） 与上级部门、其他执法部门监管平台数据互通

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支持省级-地市-区县-街道/乡镇各级数据互通，上级部门可以查看下属所有辖区的商家视频，便于统一管理、统一监督。

6） 支持设备通过互联网接入平台（不固定IP）

除了传统的监控专网组网之外，由于餐饮商家店内普遍已有接入互联网宽带的网络环境特点，系统需支持设备通过互联网接入中心平台。

1.2 架构设计

图1. 系统总体架构

建设方案分企业端、监管端和公众端三大模块：

➢ 企业端主要负责视频的采集、存储，监控点位的选择与布置按照后厨不

同区域的环境特点进行设计；

➢ 监管端主要实现对各餐饮单位后厨远程集中监管，并可实现大屏上墙等

应用；

➢ 公众端实现餐饮单位后厨操作过程向公众开放，支持本地开放、互联网

开放。

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图2. 系统网络拓扑

1.3 系统功能

1） 视频监控

在餐饮单位后厨各关键位置配置高清网络摄像机，对后厨操作全过程及人员、物品、环境24小时实时监控。 2） 联网监管

各餐饮单位前端视频信息通过监控专网接入平台，监管人员可通过监管平台查看每个餐饮单位的后厨实时画面，对人员、物品、环境、食物进行有效监控；支持随机抽查；支持监管截图，监管人员发现违法违规操作时可以截图并记录事件信息存档，事件记录支持快速查看对应时间点的录像回放。 3） 环境温湿度数据采集、显示、报警

在仓库等区域配置温湿度传感器监测温湿度情况，数据直接叠加在监控画面上显示，通过单个界面就能显示全部业务信息，避免了反复切换的麻烦；支持设置温度、湿度上下限阈值，当环境温湿度超出阈值时，设备将发出报警。

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图3. 温湿度数据叠加

4） 前端存储

在餐饮单位本地配置NVR接入前端摄像的视频信号，实现视频录像数据存储，录像保存30天以上，以供事后调查取证。 5） 集中备份

监控中心可配置磁盘阵列对各餐饮单位重要点位进行录像集中存储备份；支持实时存储或选择性存储；支持在视频预览的同时手动录像。 6） 餐饮单位本地展示

在餐饮单位大厅或顾客用餐区配置显示设备，通过解码器或直接接入NVR，实时展示后厨操作画面。 7） 互联网开放

支持将餐饮单位后厨视频开放至互联网，让公众能直接通过互联网看到餐饮单位后厨的实时视频画面。 8） 信息发布

支持信息发布功能，支持发布文字、图片、视频信息，在餐饮单位配置的显示设备进行展示；支持对终端设备分组管理、分组显示、分组控制。 9） 电子地图

在地图上直观展示餐饮单位的位置和信息。 10） 语音对讲

平台支持与摄像机进行语音对讲；当有突发事件或紧急情况发生时，监管人

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员可通过语音对讲进行应急指挥，快速响应，及时处置，将事件的影响降至最低。 11） 数据统计

系统可统计商家、报警等信息，并展现相关统计结果，监管人员可以更方便更直观的掌握辖区内各项情况，如商家数量统计、商家分类统计、报警分类统计、报警排名等。 12） 智能报警

采用智能分析和视频质量诊断，在第一时间发现问题并发出报警，如通过小目标移动侦测进行防鼠报警，平台接收对应报警后，可通过短信、邮件和声音等多种提醒手段向监管人员进行告知，有关部门和人员可迅速反应，把事件损失控制到最小范围；

支持区域入侵、移动侦测、温湿度阈值等行为分析功能和检测图像丢失、噪声、雪花和偏色等图像诊断功能，本系统24小时可靠工作。 13） 手机查看（监管人员）

系统支持用户通过移动终端随时调阅平台和前端的视频、接收报警信息。 14） 管理功能

管理人员或授权访问人员，能通过访问系统，实时预览监控画面、回放历史监控图像、下载监控资料等。 15） 平台对接功能

平台能与上下级监控平台实现对接，开放相应的视频调用和管理权限，实现应对突发事件的协同应急指挥。

1.4 监控中心建设

1.4.1 总体结构设计

1.4.1.1 逻辑架构

明厨亮灶视频联网监管系统从逻辑上可分为视频前端系统、传输网络、视频存储系统、视频解码拼控、大屏显示、视频信息管理应用平台等几个部分，如下

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图所示。

图4. 网络高清方案逻辑结构图

视频前端系统：前端支持多种类型的摄像机接入，本方案配置高清网络机、球机等网络设备，按照标准的音视频编码格式及标准的通信协议，可直接接入网络并进行音视频数据的传输。

传输网络：传输网络负责将前端的视频数据传输到后端系统。

视频存储系统：视频存储系统负责对视频数据进行存储，本方案采用微视云（CVR、NVR可选）进行视频数据的存储。

视频解码拼控：完成视频的解码、拼接、上墙控制，本方案配置视频综合平台（解码器、拼屏器可选）实现对前端所有种类视频信号的接入，完成视频信号以多种显示模式的输出。

大屏显示：接收视频综合平台输出的视频信号，完成视频信号的完美呈现。

1.4.1.2 物理架构

“明厨亮灶”视频联网监管系统物理拓扑如下图所示：

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图5. 网络高清方案物理拓扑图

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