蛋糕店创业计划书

丹香面包店 创

目录 1. 执行总结2. 公司描述精心整理

业 计 划 书

2.1 百科名片

2.2 基本信息

2.3简介

2.4品牌历史 2.6企业荣耀 2.7主营产品 2.8服务理念 2.9英才计划 3. 产品服务打造 3.1 产品概与发展情况

3.1.3面包店的历史渊源

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3.2 产品品种

3.3 产品原理与结构

4. 市场分析

4.1市场前景 4.2 市场现状 4.3 目标消费群及行为分析 4.4市场规模分析 4.5估计的市场份额和销售额 4.6市场战略 5. 竞争分析

5.1 调查数据

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5.2 市场策略

5.3我们的优势

5.4存在的风险及解决措施

6. 营销策略及销售 6.1 销售阶段 6.2 客户小粉行为及分析 7. 经营策略 7.1理论 7.2 实际 7.3 店面选址

7.4 店面装修

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7.5商品设置

7.6技术人员

7.7广告招牌

7.8材料包材类 7.9空间布置 7.10店面卫生 7.11其他证件杂费类 7.12员工管理 7.13日常生产管理 8. 管理团队

8.1 团队核心合伙人成员

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8.2 核心领导人成员

9. 财务分析 财务数据概要

9.1 现阶段企业财务资金管理中的突出问题

9.2 财务资金管理深不下去、硬不起来 9.3 集资 9.4 营业需求 9.5 收入分析 9.6出纳工作内容及具体流程 10. 产品总体表述 一． 概况执行

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写这个创业计划书源于个人比较喜欢吃各种面包，早中晚都喜欢吃，所以，对于一个爱吃面包的人来讲，面包是没有时间的零食加美餐。从来了学校后，很少吃到让自己开心的甜点。慢慢的，我吃遍了学校周围几乎所有的面包店，学校的北门有一家欧尼蛋糕店，这家甜点总体来说性价比不太高。首先，说说他们家的水果便当盒，二十五块人民币一盒，虽然量挺多，但是奶油很不粘稠，口感也不太好，吃几口就会觉得腻人，在我吃第一口的时候就能感觉出这家甜点的奶油真的是勾兑的，让我不想在吃下去。图一是欧尼蛋糕点的水果便当，图二三是其他店铺的蛋糕。虽然蛋糕的奶油表面看不出什么差别，经我品尝后，后者真心比前者好吃。后者有让我吃下去的欲望，这个很重要 。然后，蛋糕的卖相也很重要，水果便当，真的就是一个水果便当盒吗？看看下面的对比就明白了。精心整理

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都是水果便当，两款用的水果也是一样的，价钱也是一样的，但是当你看到这两款产品的时候，你会买哪一款呢？其次，我发现，学校周围的炸鸡汉堡店不少，但是正儿八经卖面包口味还不错的的店铺还真没。经调查，学校北门虽有欧尼蛋糕店铺，但是口味实在一般，学校西门就没有蛋糕店铺，学校的东门虽然有个比较大的购物商场，里面也有卖蛋糕和面包的，我去过几次，种类不是很多，面包也不太新鲜，毕竟超市不是个专门卖面包蛋糕的地方，学校的南门虽有面包蛋糕店，但是路途实在是遥远。北门的亿丰大厦二楼虽热有个面包蛋糕的小铺子，但是种类实在是太少，量也不多，口味也就是说的过去。其次。学校北门的佳世客突然倒闭，里面的蛋糕、面包包括冰激凌店铺全部消失 ，这样住在附近的居民和学生们瞬间失去了吃喝玩乐的好地方。 烘焙行业市场前景： 近两年来，中国的蛋糕面包市场发展迅猛，各大超市、住宅区、车站、学校周边、商业区出现了各式各样的蛋糕面包店，2013年我国糕点及面包市场规模达到了770亿元左右，其中蛋糕市场规模达到了360亿元，同比增长17.5%。我国烘焙市场的年人均消费能力仅4Kg左右，欧洲等发达地区人均消费量达到70Kg，其中德国人均消费量达到84Kg。就面包人均消费量来看，达到了9-10Kg，而我国面包人均消费量仅1.8Kg，可见,我国蛋糕等烘焙食品市场还有巨大的成长空间。每年全国的烘焙市场容量增长率近30%，

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在西部地区增长速度甚至达到了50%，开间蛋糕店已逐渐成为当下流行的

投资趋势。

品牌优势：

百年法国品牌，精湛的烘焙工艺。中国烘焙名店沿用顶级法式烘焙传统工艺，传承法式浪漫情怀，严格规范的管理体系，选料精细讲究，制作精良美味的产品让顾客过目不忘。产品定位中高端，价格实惠，5大系列品类，面包、蛋糕、西点、西饼、水吧，800多种单品，更有专业团队不断的研发新品，满足顾客口腹之欲，紧跟市场潮流，不落窠臼。多方位的品牌宣传，打响知名度，走在市场前端，加盟有保障! 满足顾客口味和品味的双重需求： 中国烘焙名店源于对烘焙业的热爱，希望与更多人分享烘焙美食。产品选用国内外顶级原材料，服务人性化，努力营造一种如家般温馨的感觉。舒适温馨的店面装修，使店铺整体看起来明亮温念，是相当惬意的休闲好去处。橱窗里陈列的糕点像艺术品一样精美，让人垂涎欲滴。

差异化经营迎合全国各地消费者的口味：

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中国烘焙名店的产异化经营体现在品牌塑造、管理模式、产品研发、经营模式等多个方面，通过差异化经营和特色产品更能迅速打开并稳步拓展市场！在法国顶级烘焙技术的基础上，根据当地消费者饮食习惯和口味特点，进行了很好的融合，使之更符合各地消费者的口味。并通过特色的宣传活动、灵活的营销手段、周到的售后服务，在消费者心目中树立不同一般的

良好形象。 纯素营养素材、新鲜美味、绿色健康： 民以食为天，食以安为先。美味的食品总是能让人垂涎欲滴，心驰神往，健康型食品无疑具备非常广阔的市场需求和发展前景。中国烘焙名店源自法国，经中国烘焙名店品牌研发团队数百年时间研发应用，在制作面包传统工艺上不断创新改良，精选天然优质原材料，严格把控生成加工工序及制作过程，只为给顾客带来全新健康、美味的烘焙体验。 最后，最重要的一点就是糕点的世界不分性别、年龄和区域，繁多的品种充分迎合和不同消费群体。只要2岁以上，就是中国烘焙名店的潜在消费顾客，商机无限。

综合这些因素，我们团队认为在学校的北门开一家丹香连锁店经营面包、

蛋糕、甜点、下午茶和冰激凌的店铺是很新鲜的。

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二． 公司描述

1、 百科名片

青岛丹香食品有限公司，是山东省规模最大的饼店连锁企业，公司在山东省多个地区拥有200多家专卖店，产品包括蛋糕、现烤面包、中西式点心、咖啡和旅游礼品等。丹香是2014年世界园艺博览会指定食品供应商、特许商品零售商、门票代理销售商和官方指定\"伴手礼\"。丹香计划在2018年在山东省内拥有800家连锁店，跻身中国饼店连锁企业第一方队。 2、 基本信息 3、 简介 丹香食品有限公司是集生产、销售为一体的山东省内规模最大的烘焙食品企业，总部位于青岛市李沧区十梅庵路26号丙。主要从事生日蛋糕、现烤面包、中西式点心、咖啡以及节日食品（元宵、月饼等）的生产与销售。拥有国内最先进的自动化生产线，三处生产基地（十梅庵工厂、城阳夏庄

工厂、潍坊工厂）专卖店200多家。

4、 品牌历史

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丹香的发展历史可追溯至19世纪末。18年，胶州人高洪丹在胶州城里的扒市街441号开点心铺名为“高记”。1902年因胶州城里高玉成的面铺亦名“高记”并受在官衙哥哥高玉厚的保护，高洪丹无奈将点心铺更名为“丹记”，并将经营地址迁至大鱼市街30号。1913年，高洪丹的次子高范继承父业，规模扩至当地最大，主要产品有梨糕、大瓜糕、山楂糕、金银枇杷梗、核桃酥、大蜜枣等。1931年，沈鸿烈任青岛期间带来了青岛历史上第一次经济、文化、教育大发展，高范长子高绩涣将 “丹记”糕饼铺迁至青岛的河南路12号。主要产品为中式糕点，并为适应当时美军、俄罗斯人带来的新的生活方式开始制作西式点心面包。当时“丹记”的“金梗”、“银梗”、“自家月饼”、“梨膏”就已有名。抗日战争、战中期间“丹记”仍时断时续地坚持经营着，直至建国后的1956年，青岛包括丹记在内的天合成、泰康、玛尔斯等几个旧式中西糕点铺悉被并入青岛糕点厂。改革开放以后，高家的第六代传人高培义先生于1979年恢复了“丹记”的字号（翌年更名为“丹香”）以及许多老产品的生产，后来又与同为胶州人的企业家王树斋合伙成立股份制合作企业青岛丹香食品有限公司。“丹香”已经发展青岛地区烘焙行业的NO.1。 公司拥有专门的研发机构，新产品研发不断推陈出新，并聘请亚洲面包大师青山大师；亚洲西点大师、西式糕点在中国的推广与发扬者Jack Chan大师驻店研发，秉承国际流行烘烤理念，精心制作；结合东方饮食传统将艺

术和产品融为一体，精益求精。

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丹香食品有限公司是山东省第一家通过GB22000：2006/ISO22000：2005食品安全管理体系认证、HACCP食品安全体系认证的烘培企业，国内首批取

得QS市场准入资格的企业。

“丹香”食品以严格的生产标准、考究的制作工艺、出众的产品口味、贴心细致的服务在消费者心中树立了高品位、高质量的品牌形象，深受顾客青睐。2012年，丹香成为2014青岛世界园艺博览会指定烘焙食品供应商。

5、 企业荣誉 1999年 中国裱花技术大赛银奖。2001年 全国优秀饼店。2002年 全国优秀饼店。2003年 丹香牌蛋糕、月饼获青岛市消费者放心满意产品。2004年 丹香牌糕点面包获青岛市消费者放心满意产品。2005年 全国优秀饼店；丹香牌蛋糕、元宵获青岛市消费者放心满意产品。2006年 青岛市企业质量管理先进单位、第12届月饼节质量信誉奖。2007年 青岛国际帆船赛丹香为食品指定供应商、中国月饼质量十佳名优名牌、青岛市第六届消费者满意单位、青岛市守合同重信用企业、中国烘焙最具美誉度品牌、青岛市着名商标。2008年 中国第14届月饼节获中国名饼称号、中国三星级饼店、青岛名牌产品、山东省着名商标。2009年 中华烘焙老字号。2010年 中国

特级饼店。

2011年 丹香自家老月饼入选为“中华糕饼文化遗产”。

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2012年 丹香成为2014青岛世界园艺博览会指定烘焙食品供应商。

6、 主营产品

A、生日蛋糕

丹香名师荟萃，人才云集。西点大师Jachy.chan、亚洲大师青山先生、高培义先生等几位大师倾注毕生精力，在几十年对西点蛋糕的研究制作基础上，专心研究，历时8个月，最终臻选出49款即在国际上受欢迎，又适合中国人口味的蛋糕，于2013年隆重上市。 49款经典蛋糕的推出，必将引发蛋糕行业性的进化，这就是：喜庆蛋糕，不仅好看，更要好吃；不仅注重形式，更要注重营养；为追求高品质、好口味，舍弃色素、添加剂；天然的原料，原始的风味，安全的产地，国际化的采购，保证了丹香蛋糕的超高品质。 折叠现烤面包 丹香现烤面包是以新鲜为标准，坚持只售当日制作的面包，并使用新西兰安佳芝士、法国总统淡奶油等进口原料，提供包括法式类、丹麦类、欧式甜面包类、调理三明治类等多类面包，满足不同顾客的要求，特制的焦糖

布丁更是丹香的一款明星产品。

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B、折叠咖啡

丹香咖啡为自制现磨咖啡，精选产自古巴、巴西、哥伦比亚、印度尼西亚等地的优质咖啡豆，经过严格的筛选，精心烘制而成，精心的搭配使咖啡口感香醇、酸甜适中，搭配上优质的鲜奶，保证让您大饱口福，领略到独

特的西方风情！ 7、 服务理念 新鲜天然才是丹香！ 丹香，让我们更亲近！ 8、 英才计划 丹香从2013年开始启动“白天鹅”英才计划，本计划对候选人才的管理经验、学历、专业、 性别、年龄、婚育等内容都不进行，只要喜欢管理、喜欢成就一番事

业就可以，丹香将给其进行

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从零点开始培养的机会。在培养的过程中，丹香公司对候选人的综合素质

和实践能力会进行阶段性的

评价与认定：从一个部门或一个店面做起，然后再上升为较高层次的部门

或更多门店的管理；然后逐

步职务升级，直至能够管理一个地区的综合业务（一个地区开200家店或更多，销售额6亿元人民币 左右）。在不同阶段，会采取多样化的激励方案，开放的分配方式，人性化的薪资福利。 现阶段启动的区域主要是潍坊、烟台、威海、济南、临沂、淄博、泰安等地，计划在全国范围内公开招聘12名地区总经理培养对象。同时，各地区分公司还在招聘以下人才培养对象：生产厂长、生产班组长；人力资源、办公室主任、行政主管；财务、会计主管、审计主管；采购；仓储与物流、仓储主管；团购业务主管；网络管理、电子商务中心负责人；店面选址开发主管；高级营销策划人员、企划部主管；店面装

修主管；专卖店管理部、店经理、现烤主管、裱花主管……

新鲜天然，才是丹香！

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面包店

产品服务打造

㈠产品概述及发展情况

⒈面包的定义：

所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。 通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经安琪酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。

⒉面包的分类： ⑴按风味分类：

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①主食面包：主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10%，油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。

②花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。

③调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。 ④丹麦酥油面包：这是开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色，又近于馅饼（Pie）及千层酥（Puff）等西点类食品。产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者

的欢迎，获得较大幅度的增长。

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⑵按加工程度分类：

①成品：散装面包、包装面包、蛋糕、点心

②半成品：急冻面包

⑶按商品来源分类： ①自制面包 ②供应商面包 ⒊面包的历史渊源： “埃及奴隶睡着了，发明了面包”。 传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。饼烤好了，它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂（或

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许就是蜂蜜）暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母菌实验，

成了世界上第一代职业面包师。

㈡产品的销售：

⒉销售品种： 本店主要以面包为主，另外销售一些蛋糕、甜点、下午茶、冰激凌、牛奶、奶茶等等。 ㈢产品原理与结构： 面包的制作原理： 配料：全麦面粉………………100克 高筋面粉………………200克

水…………185毫升

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干酵母…5克

白糖……12克

橄榄油… 12毫升

盐……6克 水、燕麦片……各适量 工序： 将A料放到面包机中揉成面团，至面团表面光滑，放在温暖处发酵约1.5小时备用。 酵好的面团排气，平均分割成2份，揉圆，饧发15分钟，再将饧发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条。将面团翻面旋转90度，沿长边从上往下卷起，注意边卷边收紧，卷好后，面团呈长条状，再用擀面杖擀成长条，将面团沿长边将面团放入烤盘，在面团表面刷一层水，待面团表面产生黏

性后，撒上一些燕麦。

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将面团放在温暖处进行最后发酵；也可放入烤箱中，以35℃的温度，发酵约40分钟。将发酵好的吐司放入200℃的烤箱中．烤25分钟，待吐司呈金

黄色。

面包基本工艺流程

（1）面团的搅拌： 面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程，有四个阶段： ①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。 ②成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。

③面粉充分形成阶段（也叫面筋扩展阶段）

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随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光

泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。

④面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）

这时面团很快变得柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状）。 （2）基础醒发： 基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程，糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如：对面包的保鲜期，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。基础醒发的理想的温度为27℃，相对湿度为75%，时间最少也要30分钟以上。 （3）分割：

就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。

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（4）滚圆（搓圆）

分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。 （5）中间醒发： 中间醒发就是指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求，中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性，便于面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性便于成型，中间醒发可以在室内进行也可在暖房里进行，如在室内进行要注意不要便棒表面结皮，如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对湿度是70%~75%，温度为27~29℃。 （6）成型：

成型也叫整形，就是把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了。用手工操作，通过二次擀

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开卷起后放入模具压实就可以了。花色面包的成型就比较复杂了。这里就

没法一一述说了。

（7）最后醒发：

最后醒发就是把成型好的面团放入暖房，使面团中的安琪酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35~38℃。相对湿度是为80~85%，如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包的烘烤：体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以了。安琪高活性干酵母活力高、发酵速度快，市场占有率最高。 （8）烘烤：

烘烤是把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。在这个过程 中，生物活动被制止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋

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白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理，生物化

学，微生物学反应的变化，是个相当复杂的过程。

（9）面包的冷却和包装：

面包冷却不可少，因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹，会使面包表皮的温度急速下降，面内部的水分不能自然排出，水分就会回流而使底部含水量不定期度，最终会合面包粘牙及保质期变短（底部发霉）。当面包充分冷却后就要及时进行包装。一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染；二是可以防止面包的水分过分损失，防止面包老化，合面包保鲜期延长。三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲。 （10）制作过程：搅拌、发酵、分割、滚圆、中间醒发、整形、醒发、烘烤、冷却、包装。 ㈣产品优势： AC尼尔森数据统计，欧州国家烘焙类产品人均消费能达到40kg，为20kg，为10kg，而我国内地估算最多为年均3kg，仅为的15%，连欧洲的10%都不到。随着中国经济的发展，人们对烘焙咖啡类品味健康的产品需求越来越大，烘焙不再是节日的特供，已经成为早餐、休闲茶点，

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甚至是主餐食的常选，3岁-80岁均是消费群，烘焙产业在我国食品行业中占有的比重越来越大，其发展势头一路高歌猛进。而面包行业作为烘焙行

业的佼佼者，其优势不言而喻。

就目前形式而言，大多数人之所以选择面包，是因为面包便捷，可长时间放存，而且食用方便。比如说学生、上班族，工作和学习的繁重，你根本来不及吃早餐，于是面包便成为了众人的首选食品。借这个形式，我们开设一个面包店，为那些着急吃饭，又懒得做饭的人提供健康和好吃的面包。

㈤产品的研究与开发： 我们积极进行研究，以顺应追求健康、追求绿色的要求，开发创新一些胚芽面包、糙米面包、减肥面包、藻类面包和无糖面包等健康食品，让人们满足胃的同时，也不过于担心身体健康问题。 ㈥产品的服务计划： ⒈坚持“以人为本”，提倡亲情化、个性化。

⒉安全。安全是人的第一需求，如果客人没有了安全感，服务再优秀，再完美也无济于事。尤其是食品方面，人们应更加注重食品的安全。

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⒊方便。在设计服务时，应主动适应市场，适应客人，很多人食用面包的原因很大一部分也是因为面包便捷方便，所以设计服务时一定要贯彻这个

主题。

⒋尊重。店员应对客人表示尊敬和热烈的欢迎，客人会感到自己受到了尊

重。那他会对这个店更加信赖，也会有更多的回头客。 ⒌创新。在客人的需求与期望越来越高、越来越多种多样的情况下，服务必须不断适应、不断创新，构思新服务。这样才可以不被淘汰，才可以在竞争中处于不败地位，为面包店带来经济效益。 四、市场分析 1.市场前景 随着我国经济的腾飞，人们的生活也有了一个质的提高，人们对食品的需求思想也从最初的追求温饱，升华到了追求绿色，健康，美味的食品。由于国内的城镇化建设加速发展，生活节奏也在加速，压力也随之增大，特别是年轻人经常都有熬夜的习惯如果再加上各种不合格的垃圾食品，可以说是一种致命的威胁。凭借独特的西式风格，各式各样的品种，受到了

广大消费者的追捧，渐渐的又成为了饮食行业的又一风景线。

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现在国外的面包主要是以全谷物类成分为主，比如小麦、玉米、大麦、燕麦等，融入很多营养特性。美国、法国等发达国家就鼓励人们吃全麦面粉制造的全麦面包。现在是全球营养的时代、人们对烘焙食品的要求，主要是低脂、低卡、低糖。其次是对功能性烘焙食品的需求和渴望，比如有膳食纤维、低糖、大豆蛋白、功能性脂类、植物活性成份、维生素和矿物元素等。膳食纤维是指那些不被人体消化吸收的多糖类与的总称，其生理功效主要是低能量，预防肥胖症，调节血糖水平，降血脂，抑制有毒发酵产物，润肠通便等功效。 国内面包行业的发展都要历经考验和拐点，国内烘焙业的轨迹线却是一路昂扬向上，现在烘焙产业已经到了竞争升级与品牌变革的临界点。已经过渡到从低层次竞争到品牌竞争的时代了，大品牌的优势就是有消费者信赖、有忠诚的客户群、满意度高、产品线丰富、有大力度的产品创新能力、有整体的品牌连锁效应，像慕蓝卡这种成熟的外资品牌，对产品质量、品牌服务有着企业可信的承诺与信誉度。品牌的效应使得企业一路发展扩大，从而保证了绝对的利润空间。调查表明，2013年烘焙行业达到1500亿元左右的产业规模。有专家预测二三级城市烘焙市场容量的增长速度接近30%。可以肯定的是烘焙市场将继续扩容，市场需求在快速增长，烘焙产品从一、居民迅速向三、四线城市渗透发展，受西方文化影响，面包食品逐渐成为

人们必备的早餐食品。

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随着国内民众生活水平的提高，对面包的质量要求和营养要求越来越

高，据调查统计显示，市场对于以下两类需求强烈：

方便、快捷的旅游面包，现在旅游已成为人们放松自己，愉悦心境的绝好方式，由此带动了的急速发展，所以市场需要更方便快捷的面包

低糖、低脂、清淡和营养平衡的面包，将更为人们所重视。 对于高糖、高脂的饮食，被现代人视为烘水猛兽，科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标。这就要求面包改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向发展，如低糖、无糖、或用非糖部分替代蔗糖。这样的面包可给糖尿病、肥胖症、高血压等疾病患者带来福音。添加食物纤维素的面包，可利用大豆蛋白粉、麸皮、燕麦碎粒等制成高蛋白、富含纤维素、矿物质营养面包。这将是二十一世纪最具诱惑力的产品之一 2.市场现状 走在繁华的街道上，总会看到一些风格典雅、精巧别致的饼屋或面包房，也常能遇见一些手提印有不同饼屋名称食品袋的西点购买者，“饼屋”已走入亿万中国，特别是随着社会经济的不断发展，人们生活水平的不断提高。面包、蛋糕、甜点、咖啡、果汁已经成为了人们享受生活的一部分。

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进入二十一世纪以来，随着我国国民经济的高速发展，我国糕点、面包零售行业保持了多年高速增长，并随着我国加入WTO，近年来，糕点、面包零售行业的出口也形势喜人，2015年，全球金融危机爆发，我国糕点、面包零售行业发展也遇到了一些困难，如国内需求下降，出口减少等，糕点、面包零售行业普遍出现了经营不景气和利润下降的局面，2015年，随着我国经济刺激计划出台和全球经济走出低谷，我国糕点、面包零售行业也逐渐从金融危机的打击中恢复，重新进入良性发展轨道。 近几年我们的面包行业随着国家改革的发展，社会的进步和消费者的成熟得到长足的进步。特别是一些知名面包店和品牌在产品品种结构、产品特色和产品开发上都在提高技术含量，引进和采用最新的技术，原料和产品方面不懈努力。使自己的产品不断创新，保持高人一筹的竞争优势，适应和培植欣欣向荣的消费市场，面包行业市场发展潜力无限。 目前除了在北京、上海各品牌之间稍有竞争外，其余地区市场上，各品牌在终端销售上感受不到竞争的压力。面包市场上各品牌间体现的主流是“你好、我好、大家好”的局面。 3.目标消费群及行为分析

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1）目标消费群的食用习惯：目标消费群为有一定消费能力的群体，主要为女性、学生和小孩；她（他）们的习惯是，将西点作为早点或夜宵、平时

零食、生日蛋糕等。

2）目前流行产品：蛋挞、菠萝包、艺术蛋糕、冰皮月饼等。

3）消费特征： 色香味是顾客选择面包屋至关重要的因素，把是否“新鲜出炉”和“味道是否可口”放在第一、二位，而价格包装并不太重要； 味道和卫生状况也是消费者作出购买行为时重要的考虑因素，卫生状况是前提，而味道对吸引“回头客”至关重要； 讲究方便快捷；在味道和卫生状况且差别不大的情况下，消费者会就近选择购买场所；所以理想的面包屋应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地，总之要在生活气息浓厚的地方； 崇尚知名品牌；超过六成的人买面包和糕点时首选知名连锁面包屋，而百货商店面包专柜，超级市场和货仓式商场的市场占有率不大，合计也难以

占领过三成的市场；

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挑剔卫生状况；店铺、营业员的卫生状况是目前消费者普遍不满的地方；

好奇、实惠；众多品种花色、产品特价永远是吸引消费者的法宝。

影响购买的因素：新鲜（保质期）、口味、地点、品牌、卫生、促销、价格

等为重要因素的递减顺序。 趋势演变：消费者偏好向健康转变。 4.市场规模分析 目前国内烘焙行业生产企业较为分散，各个省市都具备一定规模的烘焙品牌，但是跨区域的烘焙连锁企业较少，根据国家统计局数据统计，截至2012 年底，年主营业务收入超过2，000 万元的规模以上烘焙食品企业共有1，106 家，从业人员31.2 万人。 中国面包烘焙市场到底有多大呢？据资料统计目前我国面包产量为160万吨；而德国面包消费量为692万吨，人均84kg，在欧洲国家中居最高；最低的为意大利，年人均消费量50kg；日本面包年消费量127万吨，人均10kg；我国省面包年消费量约为20万吨，人均约9kg；而我国内地估算最多为年人均1.2kg，如将面包产量仅按5亿城镇人口消费来推算，也仅为3.2kg。由此可见，中国面包消费还属于发展中国家，从饮食习惯相近的

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日本和我国省发展历程来看，预测我国内地面包的产量在2015年将达

到600万吨以上。

在亚洲国家烘焙业发展最成熟的日本，光是一家知名面包连锁店品牌yamazaki山崎面包的年营业额就高达7000亿日币，而类似yamazaki的面包连锁店在日本就有近300家，市场之大，由此可见。而日本约有1亿2000多万人口，不到中国人口的1/10，若将日本经验移到中国，若中国面包烘焙市场发展到像日本一样成熟的阶段，市场无疑会获利多多！ 5.估计的市场份额和销售额 我们希望能够在第一年里让潜在消费者了解我们店的特点并将其转化为忠诚顾客，面包的市场份额达到15%，纯利润每月能在1万到3万之间，年利润在30万左右。 6.市场战略 将整体市场分为面包，蛋糕，饼干后，只选择面包市场作为目标市场，集中店里资源于面包市场，实行专门的生产和销售力，图在面包市场撒谎

国内占有较大的市场份额。

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? 优点：集中资源于较少的目标市场，可提高市场占有率，可提高店面知名度，可以更好的了解该区域的市场消费者的需求特点，更好的开发和

提供相应的产品和服务满足消费者。

? 缺点：集中性营销战略经营风险集中，较少的目标市场和专门的生产

使店在应对消费者需求变化和行业竞争等方面的能力较弱。 五、竞争分析 ① 据调查数据显示：接近63%消费者是根据商品的包装和装潢进行购买。由此我们可以得出一项市场结论：商品的包装犹如人脸，包装精美是销售营销的重要一步。另外一项数据显示：购买力的主体——家庭主妇和青少年往往会被精美的包装所吸引，由此可见商品的第一印象就显得十分重要。 为了博得顾客的第一印象，我们会努力同一些商品创意设计公司进行学习和交流，如果有可能我们会派专人去其公司进行学习。等待他们学有所成之时，我们可以通过对商品的外型进行设计和制造来赢得顾客的第一

印象。

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此外，我们会通过小组协商进行产品包装的设计，并且不定时通过市场反馈及时更改产品包装，包装策略：以清新的风格为主，给购买者良好

的购买体验。。

② 于国，创新是国家进步的保障。于企业，创新是带领企业走向辉煌的关键，我公司会不断进行产业创新、服务创新、销售创新。 我公司会以实体店的形式出现在我市的某个地方，并且会通过此点来辐射四周的同行业，我们会对室内的装修进行设计，给大家带来一种温馨的感觉。此外，我们会采取24小时营业的原则，既能保障早餐、午餐、晚餐的供应，又能满足不同顾客对下午茶和夜宵的需求。 通过持续不断的学习与培训构建创新型组织 应变的根本之道在于学习。特别在知识经济到来的今天，开展组织，建立学习型组织越来越成为酒店餐饮做好服务管理工作和提高服务质量的必要条件。因此我公司会创新服务组织，组织学习需通过针对性地培训取得，培训不仅要做到提升服务员工的技能水平和自身综合素质，而且能够使员工意识到服务创新的重要性，并掌握服务创新的基本方法和手段。同时，要对员工充分地授权，发挥员工的主动性和创造性，充分利用蕴藏在员工中的资源和智慧。授权能让员工把自己当作酒店的主人，不但对工作负责、投入而且认为工作富有意义，从而使员工在满意的状态下为顾客提供满意的服务。此外，管理者要充分重视员工在工作中所提出的建议与意见，通过各种奖励措施

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鼓励员工的创新，同时重视对员工创新思维能力的培训，使每个人都能成

为一个创新主体。

销售的业绩是一个公司成功与否的重要一环，换句话说，销售是公司的命门。我们期望通过销售创新来为我公司的发展打下坚实的基础。在实体店的基础购买的基础上，我们会入驻美团外卖、饿了么等进行外卖的派送，也会通过微商的形式进行网上销售，外卖策略：3公里内免费送货，同时与单位或组织合作，发展代销商。此外，我们会对一些老顾客进行归档，建立会员制度，有专人进行管理，每逢佳节或者店庆，我们会对会员进行优惠，会员策略：开启会员卡制度，会员有折扣，给会员一点小优惠会让顾客感觉尝到甜头，增加购买率，增加品牌知名度。同时，我们会对实体店的设备进行定期维修和更新，期望通过不断变换的口味吸引住顾客。最后，我们需要对市场的原材料进行进一步的整合，不断完善原料供给产业，价格策略：针对产品的成本测算，合理定价。 ③ 古语云：“十年寒窗无人问，一朝成名天下知。”广告是公司成名的一种快速途径。我们会通过与专门的广告培训公司进行合作并且会派人去学习其公告思路，我们会通过注册对我公司进行介绍，让大家进一步了解我们。接下来，我们会通过入驻支付宝等进行公司及其产品介绍。另外，我们会同淄博市广播电视台进行协商，通过不同时段的电视广告或者收音广告进行产品的推销。此外，我们还会组织专人在实体店附近进行

宣传和详细介绍。

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④ 营销策略：将整体市场分为面包，蛋糕，饼干后，只选择面包市场作为主要目标市场，集中店里资源于面包市场，实行专门的生产和销售力，力图在面包市场在国内占有较大的市场份额。这样可以集中优势资源于较少的目标市场，可提高市场占有率，可提高店面知名度，可以更好的了解该区域的市场消费者的需求特点，更好ideas开发和提供相应的产品和服务满足消费者。但要注意集中性营销战略经营风险集中，较少的目标市场和专门的生产使店在应对消费者需求变化和行业竞争等方面的能力较弱。我公司会实行重点进攻，只进军面包市场，严格要求面包质量，提高面包品质，口感。力图使面包品种齐全，尤其是增加100-120g面包的种类，为了进一步使顾客的放心，我们可以将面包制作过程完全透明化，让顾客放心。最后，我们可以进行捆绑销售营销的方法，面包旁附有牛奶卖（原因：由于许多人买面包是当做早餐，而面包和牛奶是完美搭配），100-120g面包搭配果酱，奶油，黄油等卖（原因；由于那种大容量的面包太干且没有配料， 在两块面包中间夹一点奶油或黄油，味道很不错哦），每周推出一款面包（不断提高面包质量，创造新口味），凡累计购买10个面包送一个面包以此几种方法来增加顾客的购买次数。 ⑤ 作为新力军的优势：目前市场上面包店的不足。 1、大多数小面包店不够干净卫生，许多面包直接露天摆在外面，而且店内无论是墙壁还是地板，都不是很干净，容易让客户反感。

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2、食材安全性难以保证，大多数的面包店没有自己的原料基地或者可

靠的食材供应商，因此原材料的安全性难以保障。

3、产品种类单一，口味单调。

4、广告宣传不足，客户认知度不高。 5、缺乏DIY产品，客户参与程度不高，难以适应DIY火热的市场

6、缺乏特色产品。 我们的优势 1、温馨大气的店面装修，明亮的窗户和橱窗，让顾客感受到自然和温馨，墙壁都是墙纸和DIY贴纸，因此既干净又有趣，无论是装修还是服务，我们都能让顾客有家的感觉。 2、我们打算明年针对比较重要的原材料，与人合作建立自己的基地，

保障食材的安全性和渠道供应。

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3、与科研机构以及众多单位合作，可以开发口味众多的不同单品，满

足不同顾客的需求，并推出自己独特的主打产品。

4、与本地各类组织和单位合作，开展DIY活动，让顾客亲自动手，参与到制作面包和点心的过程中去，既宣传了自己，又让顾客感受到快乐，

提升了品牌认知度。 5、目前市场远远没有饱和，针对市场上的弱势竞争者，我们的加入会加快市场洗牌，提升行业整体水平，市场前景非常广泛。 ⑥ 存在的风险及解决措施 1、竞争对手开业多年，有一定的固定消费群。 2、蛋糕等产品属于高热量，女当今减肥当道的女性审美观念相冲突。

3、经济的发展虽然使人们对面包需求更大，但其他食品也在不断发展，热门的选择余地更多了。

4、新店刚开业，品牌知名度不高。

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5、针对可能在中途营运中出现师傅跳槽现象，设计其报酬为工资+提

成，提成的50%下月发放，余下的半年后发放。

6、让员工稳定下来，采取工资+提成+绩效奖+全勤奖，表现最佳奖等

方式，让员工有归属感。

7、如果出现亏损，想方设法提高销售额。 最坏的情况下，在想尽各种方法不能止损的情况下，就赶紧把店转让，把设备转移到其他店或变卖以减少损失 防范措施： 1、针对竞争对手的问题，相信本店凭借合理的价格和更优质的服务，一定能够赢得消费者的青睐，再加上我们活动的支持，足以赢得更多顾客的光顾。 2、针对女性爱美人士，我们研发推出了低脂面包等产品；对于要健康的客户，我们研发推出了营养面包；对于老年人，我们研发推出了低糖面包。针对不同客户群体，我们研发推出了不少单品，尽量满足不同消费者

的需求。

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3、虽然人们购买食品的选择越来越多，但面包的重要性依旧不减，并且我们开发研制了功能性食品比如早餐面包和下午茶餐点，尽可能多地让我们的面包和甜点进入人们的日常生活，变成人们不可或缺的一部分。

4、新店开业我们准备了不少的活动：例如DIY蛋糕大赛；DIY巧克力拼图；新店开业促销活动等，相信随着活动力度的加大和其他分店的开张，我们的品牌影响力将会不断增强。 ⑦对本项目的预测 1、经营品种：面包店经营面包、蛋挞及牛奶、饮料。 2、产品定位：定位于白领，小区居住人员，月收入3500元以上的消费人群。 3、产品价格：单个面包平均价格在3.5元/个左右。 4、经营方式： 现烤现卖，性价比高，有一定的竞争力。

5、优势分析：现烤现卖，色香味俱全，能吸引消费者。可自主开发一

些拳头产品、特色产品，增加销售量。

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6、劣势：面包师傅流动性大，稳定性不强，会导致产品质量不稳定；

选址在白领多的地方，上下班集中的地方，房租较高。

最后，我们相信只有微笑生活才能给人带来快乐，我们主张微笑服务，在客人无聊之时，我们会模仿海底捞的服务模式用服务员的时间来陪伴他

们，陪他们聊天。 . 营销策略及销售 一、销售阶段 面包店与公司相比，因为进入门槛较低 、可选择条件多、现金流充裕等优点，成为很多创业者的首选项目，尤其是近年来面包店业的快速发展，使得越来越多的人投入到开蛋糕、面包店的行列中来。但传统开店者普遍不具备市场的营销与模式构建知识，只能靠运气生存，于是市场上就出现了不少烘焙面包店纷纷关门倒闭的消息。 原因很多，主要有以下几点：

1、前期没有做好应有的准备工作。

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2、准备资金不足，没有为店面的后期经营活动准备充足的备用金。

3、没有做好开业后有较长成长期的思想准备，有了挫折后丧失了信心。

4、营销规划目标不明确。

5、缺少店面管理经验。 6、没有形成店面的核心竞争力和人员的向心力，造成店面内耗严重。 7、合伙人以及经营者之间意见不统一形成多种不同的声音，造成店内经营没有连贯性和可延续性。甚至领导层的意见都无法统一。 面包店开业前需要进行“自我学习”所谓隔行如隔山，在准备新店开张前应对面包店有一个充分的了解，一定要对面包店的运营了解透彻。最好先到公司直营店，虚心学习产品制作与门店运营知识。要做好“开店艰苦的思想准备”！通过学习会使我们具备开店的基本素质！是开店成功的最基本保障！作为面包店经营者，很多人梦想着短期内快速收回投资成本，这是不现实的想法。经营者必须清楚核算出面包店年度盈亏平衡点，也就是要计算出房租、人员工资、原材料、固定投资折旧以及其他投入成本，

以此来计算出店内的盈亏平衡点。

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面包店的第一年是企业生存关键性的一年

第一个阶段：3个月左右

中心工作：

1、增大产品周转 2、培育客户数量 3、做好店内人员的培训和调整。 4、确立店内最优的工作流程 此刻顾客数量是第一位的，是影响未来发展走向的，这个阶段内不要考虑盈利状况，先发展顾客！有了顾客就有了未来的盈利！ 第二个阶段（4-8个月之间）

中心工作：

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1、重点工作是清理滞销产品，调整产品结构。

2、清理滞销产品和原材料，低价或亏损性进行销售，完成资金回拢。

3、加大畅销产品的原料采购和生产数量。并适当增加新产品。

4、逐步寻找到适合自己的经营模式。 5、确定达到盈亏平衡点后店内利润的分配方式，调动员工的生产、工作的积极性。 本阶段要求达到盈亏平衡点！ 第三个阶段（9-12个月内） 中心工作： 1、整理重点顾客与普通顾客，建立有效的会员体系。确立与重点顾客的紧

密关系，拉近彼此间的距离。

2、与周边有互补性的店面进行联合营销。

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3、通过各种手段创造机会与不同消费习惯和消费群体建立有效的沟通，进

而达成销售。

4、扩大店面的盈利机会点。

经营者需要设定销售计划，带动全体员工共同根据计划有条理的开展面包店经营。本阶段如经营得当完成当年的盈利就会很轻松。 店面地址：面包屋的选址十分重要，有个好的位置，面包屋就成功了一半。先会选在一些小区及校园门口，这样，针对小区居民或学生老师，首先做市场调查，弄清被调查者的口味爱好，以及会在何种情况下选择吃面包甜点。然后根据所调查的情况，选好地址，根据口味做出各种口味的面包甜点。与有些商店不同，并非所有闹市区就适合开面包屋。闹市区顾客去那里更多是为了买服装等商品，很少选择在那里就餐，有时走累了才找个地方喝点水，顺便休息一下。消费者会就近选择购买场所，所以普遍认为理想的面包屋应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地，还要有一定消费能力的群体。按习惯，人们一般都就近选择面包屋就餐，而很少跑到较远地方的面包屋去，所以理想的面包屋应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地，总之要在生活气息浓厚的地方。接着就是装潢自己的小店，刚开始的时候，选的店面不一定要太大，装修的也不用太精，但要给人一种放松的感觉，并且店内可摆几张桌灯，供客人休息及饮食，店内可反复放些轻柔的音乐，让客人放松。也

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可在顾客吃完后询问对我店面的建议及意见。找到一个好地点开店，已经具备50％的成功要素。用大量玻璃与镜子为主，奶黄与COFFEE色为主。应尽量显得明亮、整洁。光线要柔和（重点）．色彩要适合。如果店面够大应该设置一些休闲座位．提供少量饮品，既增加情调，营造温馨浪漫的氛围，又可方便客人休息，用便餐点心。理想的面包屋应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地，总之要在生活气息浓厚的地方。地点的选择对日后店面的营运好坏影响很大，所以一定要找个商圈位置好的店面。营业地点的选择与营业内容及潜在客户群息息相关，各行各业均有不同的特性和消费对象。正所谓“客流”就是“钱流”。在车水马龙、人流熙攘的热闹地段开店，成功的几率往往比普通地段高出许多，因为川流不息的人潮就是潜在的客源。选址如果人流量小，就不会被注意和被接受，所以要选择在人流量较大的地方。与有些商店不同，并非所有闹市区就适合开面包屋。闹市区顾客去那里更多是为了买服装等商品，很少选择在那里就餐，有时走累了才找个地方喝点水，顺便休息一下。消费者会就近选择购买场所，所以普遍认为理想的面包屋应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地，还要有一定消费能力的群体。按习惯，人们一般都就近选择面包屋就餐，而很少跑到较远地方的面包屋去，所以理想的面包屋应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地，总之要在生活气息浓厚的地方。

二、客户消费行为分析：

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1）目标消费群的食用习惯：目标消费群为有一定消费能力的群体，主要为女性、学生和小孩；她（他）们的习惯是，将西点作为早点或夜宵、

平时零食、生日蛋糕等。

2）目前流行产品：蛋挞、菠萝包、艺术蛋糕、冰皮月饼等。

3）消费特征：色香味是顾客选择面包屋至关重要的因素，把是否“新鲜出炉”和“味道是否可口”放在第一、二位，而价格包装并不太重要；味道和卫生状况也是消费者作出购买行为时重要的考虑因素，卫生状况是前提，而味道对吸引“回头客”至关重要；讲究方便快捷；在味道和卫生状况且差别不大的情况下，消费者会就近选择购买场所；所以理想的面包屋应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地，总之要在生活气息浓厚的地方；崇尚知名品牌；超过六成的人买面包和糕点时首选知名连锁面包屋，而百货商店面包专柜，超级市场和货仓式商场的市场占有率不大，合计也难以占领过三成的市场；挑剔卫生状况；店铺、营业员的卫生状况是目前消费者普遍不满的地方；好奇、实惠；众多品种花色、产品特价永远是吸引消费者的法宝。影响购买的因素：新鲜（保质期）、口味、地点、品牌、卫生、促销、价格等为重要因素的递减顺序。对于面包甜点的销售也可相应的在开始的时候有促销宣传之类的手段，加强自己小店的知名度，有利于小店的食品销售，对于经常来我店面购物的顾客，可以相应的给予一些优惠券，或可办理会员卡，也可促进我店的销售发展。

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然后就是发展市场，对于已经有些发展的面包店，就可以选择拓宽自己的

店面及市场，还是增加我点的知名度吸引更多的顾客前来

首先有几个问题我们在开店之前需要搞清楚。我将围绕6W2H的方式

展开讨论。

（1）why？我为什幺要开面包店？（先找出自己真正开店的动机？）

（2）when？我准备什幺时候开店？（决定开店的时机之前，全部资金是否已经到位？） （3）where？我的店想要开在哪里？（租金是否符合自己的资金预算标准？） （4）what？我的面包店想卖什幺？（自己是否了解门店未来卖什幺烘焙品类及当地销售特性？） （5）whom？我的面包打算卖给谁？（未来面包制作技术是自己掌握

还是外聘师傅？）

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（6）who？开店后，谁来经营这家面包店？（是由自己直接经营，还

是聘请外人来管理？）

（7）howmuch？我准备多少资金开这一家面包店？（自己能掌握的资

金有多少钱？）

（8）howto？我打算怎样经营这家面包店？（这关系门店装修与营业风格，是否符合主流顾客嗜好？） 机会永远是留给准备最好的人，因此我们务必准备充分。 我们在开店之前要有几个原则必须要遵守：１、第一次开店不必贪大求全，适合自身实力即可，但必要的装修不可少。２、投资额控制在多少钱。面积不可太小与设备问题。３、是否可市场定位为健康面包坊差异化经营。 可行性分析我们在分析化学的学习中有学习到，我们在此也需要对开一家面包店进行可行性分析。

1、劣势与威胁

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1）已有数家面包店，且显品牌化、连锁化趋势，具有很强的竞争力。

2）面包制作工艺不够精湛。

3）店长营销管理能力（主要表现在：销售口才，结合实际情况促销方

案制作，挖掘潜在市场）。 了解客户喜欢的面包糕点种类，客流量，客户一次性购买力，主要客户分类（妇女/学生，年龄段），了解在尤溪的不同地段，客户各因素的影响因子。 面包店是一个顾客忠诚度很高的行业。所以，你从一开业开始，就要保证出品的质量。二：现在国家对食品行业的监管越来越紧，有消息称面包店装人实行QS制，到时你的开的店如果达不到QS对面积等方面的要求，就会被强制关闭。不过我个人估计这个要实行还不是短期能实现的。味道和卫生状况也是消费者作出购买行为时重要的考虑因素，卫生状况是前提，而味道对吸引“回头客”至关重要；影响购买的因素：新鲜（保质期）、口味、地点、品牌、卫生、促销、价格等为重要因素的递减顺序。评估日产

量能力：一天可以产多少量，可以做几种产品。

资金预算，一般在不计房租的情况下，一问30~50平米的店面均需5万元左右的资金．其中包括设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、

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操作台等约1万元左右；工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需2千元左右：货架、展示柜5千元左右；其余原料、办营业执照流动资金等约1万元。设备以二手货为主。周转金（至少是总投资的30％），店租（建议预测月营业额的8％～17％）、店型（依据营业性质而定）、租期（一般最好为3年～10年）、装修＋空间动线设计（依据预算、产品类别及店铺风格而定）。产品定位与差异化营销，精品化路线：少量产品可参考甜甜圈。保健（营养）面包为特色：特色类别材料及成分目标对象、早餐面包学生早餐、胚芽面包小麦胚芽为主要适合胃肠功能弱的人、糙米面包60%的糙米、40%的黑麦粉肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化和心脏病患者食用、藻类面包可以促进血液循环、减肥面包麦麸制品为原料含有大量纤维素、无糖面包概念诱导、儿童面包概念诱导主要做噱头用 我们也要有个性化经营：客户可以DIY生日蛋糕，引导消费者手工制作生日蛋糕。现烤现卖策略。牛角包做好后，不急着马上烤制，而是冷藏起来，等到客人需要的时候才拿出来现烤。部分低价专营方式以提高人气为主：牛角包，三坊七巷的黄米糕，蜂蜜小面包。比如一家店，多是0、5

元的产品，这样即可薄利多销。 目标消费群为有一定消费能力的群体，主要为女性、学生和小孩；她（他）们的习惯是：将西点作为早点或夜宵、平时零食、生日蛋糕等。

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销售渠道：主要方式之一：拥有学校，网吧，KTV等等之类的一些销售批发代销关系渠道。销售主要靠店面卖成品，并按顾客要求订做、送货上门。有些小面包店，与周边工厂、企事业单位工会联系，当这些单位员工过生日时，用低价制作生日蛋糕。建立起周遍的销售网络，电话预定等。

总之，做什么都有竞争，关健要有自己的特色。

营销与促销策略有会员制度、在面包架上或是面包上，以卡片cute标示制造面包的特别优点（美工设计），并取个吸引人的名称，会让你精心烘培的面包，变成超级业务员，向顾客推销、平价牛奶，在各面包栏摆放并明码标价，贴标签。 对于面包行业来说这三个方面需要持之以恒的保持统一标准，而这却是我们最难的地方。在这方面我们最值得学习的榜样就是卖当劳和肯德基。他们进入中国以来就使全中国所有的店面所提供的产品从产品质量、产品卫生和产品品种保持一致，使顾客在不同时间、不同地点都能吃到统一标准的产品。这对于我们面包行业的企业来说是一个巨大的挑战。正如我国着名的企业领袖张瑞敏的一句名言“什么是不简单的事情？就是把简单的事情千百次的作好。”这就是产品竞争的制胜法宝！ 价格竞争是我们能使用的最简单，大家都能想得到的方法，但却是面包行业目前不可取的方法。因为价格竞争是一把“双刃剑”，既会伤到竞争对手，也会伤到自己，甚至可能会出现全输的局面。价格竞争一定有一个

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使用前提，那就是只有当面包行业的龙头企业进入了大规模工业化生产，形成规模效益，成本降低并低于整个行业的平均水平时，可以由龙头企业

率先发起价格战，争夺市场分额，赢得市场。

但是目前从行业的发展状态来看是不可取的。如果价格竞争被滥用，往往会导致恶性竞争，使参与竞争的所有企业利润下滑，导致此行业无法健康发展。另外盲目降低价格使利润下滑，厂家往往为了保证利润的获得，往往会降低成本，这样势必就会影响产品质量。在1998年中国某些地区的企业就已尝了此恶果。 目前中国经济发展迅速，生活水平的提高使人们对美味可口的面包产生了浓厚的兴趣，全国各地的面包房遍地开花，而且在面包店领域已经出现了不少连锁品牌，虽然竞争激烈，但普通的面包店还有不少弱势和缺陷，因此给了我们占领市场的机会。虽然各地都有不少面包房，然而相对于发达国家而言，我们还有很长的路要走，烘焙市场还有长期持续的增长空间。而且面包的客户群体几乎老少皆宜，人人喜爱，市场巨大。

经营策略

理论：首先应对面包的样式有充分的了解，对店面的运营要有具体的规划。要做好该有的准备工作，准备充足的资金，店面的推广，推销都需要大量

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的资金。要多学习相关的店面管理的知识。同时要做好明确的营销规划。要想办法形成自己特有的店面文化，同时要有自己的店面核心竞争力和店内员工间的优良竞争，同时要对员工要有合理的规划，要相对公平合理。同时对与经营者之间的意见要有合理的规划统一，不能因为意见不合造成店面的混乱。最重要的就是要做好大持久战的准备工作，没有什么是可以一步登天的，要做好可能面临的失败，同时还要拥有面对失败挫折的自信。

投资者在筹备开面包店之前，一定要先发自内心深处，自己扪心自问 (1)why?我为什幺要开面包店?(先找出自己真正开店的动机?) (2)when?我准备什幺时候开店?(决定开店的时机之前，全部资金是否已经到位?) (3)where?我的店想要开在哪里?(租金是否符合自己的资金预算标准?) (4)what?我的面包店想卖什幺?(自己是否了解门店未来卖什幺烘焙品类及当地销售特性?)

(5)whom?我的面包打算卖给谁?(未来面包制作技术是自己掌握还是外聘师

傅?)

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(6)who?开店后，谁来经营这家面包店?(是由自己直接经营，还是聘请外人来

管理?)

(7)how much?我准备多少资金开这一家面包店?(自己能掌握的资金有多少

钱?)

(8)how to?我打算怎样经营这家面包店?(这关系门店装修与营业风格，是否符合主流顾客嗜好?) 实际：要先考察店面的地址，准备相应的资金，房屋租金和制作工具，而制作工具如下 1、生产面包设备方面，打面机/烤炉/醒发箱/水槽/工作台/四门冰柜等全部购买二手设备，一个可以操作的后场区间的全套设备，然后正常运转，如果客人需要牛奶或是咖啡，可以准备相应的杯具和设备。 2、展示设备，考虑到额我们是学生的关系依然同上尽量采用二手展架，相对理智合理的挑选一些价格公道的器材，保证在1-2万元内能够放满一个30平方的小的面包店营业区，当然这个价格自然也包含其中的冷藏蛋糕柜

了;

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3、收银机就采用400元左右的手打商务的二手小收银机;方便实惠所以设备方面总计不会超过3万元就武装起一家70平方的标准小烘焙店。两者投入

都不低，加上其他投入总计一般在8-10万元左右。

店面选址：面包店相对于人流量的要求应该不是太大，而且相对需求与青少年和青年，可以把它选址于学校周围或是青年相对多的地方，同时对与快生活的白领来说也是有很大的需求，也可以选在小区或是地铁旁。新安居工程的扩展，许多新商业区、居民区正在形成，抢先占领这些地盘，肯定大有生意可做。 以购买力为基础，当决定要出店的时候要考虑周围人的人口数量，大部分来店的客人（80%-90%）都是在商区居住的居民，开店的时候要注意查看周围的环境，开店的地址为中心在预定的商圈范围划出一个圆，开店之前一定做好调查商圈以内的人口。举一个例子年轻的人比较喜欢 好吃的甜面包蔬菜类面包，年龄大一点的可能对吐司面包比较感兴趣，所以知道年龄的构成比也是非常重要的。 店面装修：这个预算要相对收缩，为了节约资金，可以相对设计的简单大方一些地砖采用普通的白色瓷砖铺一铺，墙最好刷白色和温馨的粉色，采用透明与模糊感相间的玻璃擦，在配上现对明亮的灯光，给店面营造一种

绚丽质感。

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人工方面当然还是小伙伴之间的合理分工合作，买材料的可以随便买些便宜的材料，建材市场买了建材市场，或许还能碰到有些大单的一些零散尾货，价格便宜，材质还好。所以还是要小伙伴之间多花点心思到多的地方走走看看说不定有意想不到的收获，可以买到价格公道实在的商品。这些

预算大概估计在一万元以内。

商品设置：面包店的商品相对单一，不宜再买些和面包没有什么关联的东西，不过可适当的引进一些口味多样新鲜的牛奶，同时一般每天集中做两次面包，分别在早上6点30和下午3点赶在上下班出行时点之前，但面包种类和口味应尽量丰富，每次量不宜太大。同时要求做到相对精致和独特，营造出一种独特的门牌印象。经营一段时间后，可根据经验取舍不同的种类和口味推新品。如面包造型要打破原有的方块、圆形模式，翻新创新;在馅料上，也可大胆尝试，除保留传统的甜味(如奶油系列)、咸味(香肠、咸肉系列)外，还可以各种水果、果酱为馅料，另外面包命名也可新奇些。

面包应陈列在洁净透明的玻璃柜台里，并在柜台里设置照明灯光，使面包看上去黄灿灿的，大大吸引过路者的胃口。对于一些高档的蛋糕，可稍微华丽地包装一下。这样在顾客没有品尝到蛋糕质量到底如何时，在视觉上先给他一个美的享受，同时他也会觉得物有所值。糕房又不会产生很大的

损失。

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技术人员：相对于自己学，还是要请相关的专业的技术员工，根据先干活后拿钱的原则，可以选在月中支付工资，这样可以有更多的预算，同时考虑到是技术类的活工资不能太低，应在4000-5000左右。当然如果自己的技术到位也可以选择自己做，同时考虑到店面经营发展和连锁店相关的信息，

也可以适当的增加员工提高工资。

广告招牌：招牌是一家店面的灵魂和文化，做的好的招牌自己看起来有面子，同时也不会太寒蝉，考虑到成本不宜使用吸塑发光字，相对比较贵。比较经济实用的是雪弗板刻字，定制三公分左右的厚度，然后在上面装订上一些简单清新的花边和彩灯，当然整个门头的颜色，也是很重要的。而这门头的设计就要结合logo的样式来进行改进和装饰，一家好的面包店就要有自己的品牌色，然后，概念而已，毕竟是加盟的店还是要用加盟的logo，但是还是可以在上面增加一些自己的特色和文化，比如使logo看起来更加的3D化或是卡通化，也可以在字体上下功夫，使用一些看起来很清爽的字体或许会有意想不到的效果。 物料包材类：物料方面，少量的进货，这也是为了保证产品的新鲜度，同时也要根据每周的销量和节气的变化适当增减，然后尽可能的付一半压一半的款子，不要听信什么都是全款付清，毕竟谨慎点好，不行换一家。这的花费在1万元左右包材方面，到批发市场买些漂亮的小中袋子，不能太简陋，毕竟这也是有印象分的哦。店面就是要营造一种中端产品的形象，

任何一个环节都是不能疏忽的。

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定价：面包定价是非常重要的这要考虑到消费者的心理可适当拉开少许距离，同时本店是面向青年阶层，相对来说价格不能定的太高要适中。同时可以把一些依附商品的价格定的相对接近这样可以增加消费者的购买欲望。同时还可以挑选几种商品在适当的时间内降价，也不要忘了销量好的商品可适当提价，但也一定要在消费者承受范围内，让他们买的舒服吃的开心。

空间布置：空间必须合理利用首先，我们必须合理的设计各项功能区的位置。如：西点展示区、散点裱花蛋糕展示区、收银吧台、裱花操作间、现烤区、休闲区等。 展示区必须往外放，而休闲区则要往里放，让经过的顾客能对我们的产品一目了然，从而产生购买的欲望，这也是面包店提高营业额的重要法宝。裱花间则可安排一个相对的空间，让来往的顾客都能看到我们裱花师的精心制作过程，这样也能满足许多顾客的好奇心而增加客单率。而现烤区则要时刻保持通风，干净明亮，做，让顾客能感受到“分分钟出炉，秒秒钟新鲜好卫生措施”的氛围。干净明亮的环境将会帮你赢得顾客。 店面卫生：店内要明亮清洁，装修时注意防止制造部门的油烟进入贩卖处，放置面包的盘子、篮子、夹子等用具都要干净、整齐，销售员最好穿戴整洁、无污点的工作服。毕竟好的环境给人好的心情，心情一好购买力不就

上去了吗。

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其他证照杂费类：证照方面，价格没底的。看关系的。很多小地方或是社区型的店，都是干了一年还没有证照呢。这个看你本地的资源吧。杂费方面，尽快开张，因为一旦开张，就会有现金流，就能解决所有问题了。

员工管理：作为烘焙管理者，有责任也有义务为员工构建轻松愉快的工作氛围。因为只有在愉快的工作环境中，员工才能有快乐的心情，才能快乐地工作。想要员工快乐地上班，首先应从管理者做起。管理者应调节自身的工作心态，在日常工作中坚持多认可多鼓励少批评，学会关心员工，多与员工沟通交流，多表扬做得好的员工，处理问题公平公正，这样才能营造出轻松、融洽的工作环境，员工才能快乐地工作。可以通过在店内经常组织一些比赛，并给予适当的奖励来提高员工之间的竞争力，调动员工的工作积极性。也可和相邻门店或同区域门店比赛，利用班前会或班后会的机会，将制定好的竞争方案及目标告知店内所有同事，激起员工的工作积极性。 日常生产管理：随着烘焙业的发展，开放式的工厂越来越普遍，“基于新鲜看得见，制程看得见，卫生看得见，放心看得见”的诱人广告语，不管操作场地的大小如何，都应作到将光线由暗淡变为明亮，将杂乱变为顺畅，将肮脏变为整洁，将闷热变为凉爽通风。工作场地无论大小，只有明亮、顺畅、干净、整洁的工作场地，顾客看上去才会放心，工人做上去才会顺心。并且要使人员的工作制度化及习惯正确化。接下来就是生产的日常管理，一般大型工厂由组为单位开展工作，小型面包店一般不会有这么

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多的工人，老板也许每天也要干几个小时的活，每个工人的工作也不会分得很细，只要大家一起把每天达到任务完成就可以了，重视日常生产管理这项工作，那么将从中获益非浅。小型面包店本身就是一种小本经营，利润也不多，其利润是靠全体员工一点一滴积累起来的，避免浪费，爱护设

备，则该店就能走上良性循环的道路。

团队成员 1、团队核心合伙人成员信息： 成员 主要负责方向 成员学历 个人经验 个人特长及优点 颜超义 行政管理与人力调配 本科 在校担任班长，人际交往能力强， 擅长人精心整理

导员 际交往，能 助理等多项职务，管 的合理理经验丰富， 有很好的人际交往能力 调配与管理 够很好的做到人员 王嘉腾 财务管理 本科 曾借助假期时间在个人计算能力强，具 精心整理

快 有把收入最大餐店担任收银员。 化，支 出与浪费最小化的， 会合理的整合资源。对法规讲诚信，遵纪守法，不阳奉阴违；对企业讲诚信，一切为团队着精心整理

想，严格保守团队商业秘密；讲诚信，办事公道，以理服人，以法和制度管人，团结同事；对社会讲诚信，诚信纳税，诚信反映各种数据，诚信处理精心整理 好各方面的事务。 衣晓莉 技术开发与产品生产 本科 曾在蛋糕店学习过许 想法新颖，总是能带 来别人想不到多蛋糕制作与制作 事情与 做法在，而且个人原理 对 手工制作有着精心整理

极其的 兴趣与热爱 刘明星 技术开发与产品生产 本科 创新意识强， 个人学习能力强，遇 到某种东西会很快的 投入到学习与研究中 去而无法自精心整理

拔， 个人研究能力强，有 很好 的奇葩思想。 王东辉 产品策划与宣传 本科 在校是学生会新闻部主要成员，而且担任有着良好的文笔， 并且有良好 宣传思想与想精心整理

班级的心理委员， 法，对 面包店的宣传有很多 的宣传渠道与宣传方 法，尤其是在网络方 面有着很好的了解渠 道与宣传手段整合资源，提精心整理 炼卖点，升华高度，贯彻执行。对顾客的消费心理有着很好的把握，可以很好的把顾客说服，明白了解顾客心理对营销很大帮助。 精心整理

李营销服本科 个人智务与市以及超 场动态 家人有着观察 良好的人脉关系网络，有着很好的人脉资源 朱营销服本科 多次立务与市在各种餐精心整理

有着吃苦耐劳的精神 品质和良好的工作态 度做事情喜欢坚持到 底，并且有着良好的 观察能力，有 宁 场动态 饮服务行着很好 观察 业做服务员 的口才表现能力，有 着良好的营销口才与 能力，在产品你表达 与表述方面有着很强 张营销服务与市本科 多次在各的优势，在精心整理

宇 场动态 种餐饮读服务方面 观察 物行业做服务员 能够做到让顾客十分 满意，接触的人多了. 对人的了解也相对加 深了. 从平常的一言精心整理

一行上 可以观察人的处世方 法及个人性格. 很多心理学家就是从 接触人的生活习惯及 处世方法入手了解精心整理

人. 2、核心领导人成员：

一、 颜超义——一切的总执行。 1、 确定远景规划。设置工作进程并建立公司的发展目标。这是你开始着手创业时对你的业务所持有的远景规划。请记住，马丁?路德?金（Martin Luther King）并没有说“我有一个战略计划”；他说的是“我有一个梦想”。作为领导者，建立并加强一个由全体员工和利益相关者们所共享的引人注目的使命感是你的工作和目标。 2、持续关注不断升级的重要资源并填补缺口。这些资源包括： 资金来源、人事、战略合作伙伴、供应商、专业服务、顾问、 技术

3、做好社交以及人际关系建设。与同行、合作伙伴以及关键的外部决策者们结成联盟。这一点往往会被忽视或是没有被认为是一件重要的优先事项。如果你还没有这样做，那就加入你的行业协会和企业同侪团体。我

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们建议你每个月至少划出两到四天的时间来建立和维护内部和外部的人际

关系。

二、衣晓莉 技术开发总监

1、结合公司实际，制定公司整体的研发计划，进行相关技术研究 2、关键工艺和技术标准的制定，公司技术人员的培训，相关档案和技术资料的管理 具体得看你公司是经营什么食品，休闲类的零食还是什么 职责范围： 为研发团队开发并推荐和流程。 建立流程以确保新产品开发，目前产品的改进并保证所有产品的质量。

保持食品技术和研究前沿的知识。

预算管理以确保长期和短期的研发工作。

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能够研究和设计发展新产品或工艺。

管理培训研发部人员。

三、李智超、食品安全总监

1、履行食品安全“第一责任人”职责，对本单位经营的食品安全负责。

2、对本单位贯彻执行《食品安全法》情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 3、制定本单位食品卫生管理制度、岗位卫生责任制管理措施及食品经营场所卫生设施改善规划。 4、组织食品从业人员开展食品安全和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 5、督促相关责任人依法建立健全进货检查验收、记录制度，保证进货商品

的可追溯性和销售商品流向信息的真实性。

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6、落实食品安全日常管理措施，及时清理变质、超过保质期及其他不符合

食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。

7、督促从业人员严格按照产品标准、获证工艺流程组织生产。

8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督工作。 9、妥善解决与食品安全相关的消费投诉和纠纷。 10、签发、宣布食品召回文件和指令。 11、主持或参与食品安全事故的调查 财务 兵马未动，粮草先行。钱，对于任何一个人来说他的重要性就不言而寓，尤其对于创业者来说。在创业前期，钱是创业的基础---资本;在创业的中期，钱是创业的血管----流动资产;在创业后，钱则是主要目的之一-----利润。对于一个企业来说，无论是它的初创，还是他的成长，乃至成功，融资都是最重要的助力。财务是公司经营运作重要工具，检查财务反映的资金流向是否合理如同人体的血液检察看有什么症状， 财务数据是一个公司经营运精心整理

作效果的晴雨表。流动资金是企业的生命线因此企业在初创或扩张时对流动资金需要预先有周详的计划和进行过程中的严格控制;损益表反映的是企业的盈利状况它是企业在一段时间运作后的经营结果; 资产负债表则反映在某一时刻的企业状况投资者可以用资产负债表中的数据得到的比率指标来衡量企业的经营状况以及可能的投资回报率。 一、现阶段企业财务资金管理中的突出问题 近年来，随着企事业的发展和一些的建立，财务资金管理中的问题愈加突出，财务风险日益显露，其表现主要有以下三个方面： （一）信息不实，难以为科学决策提供依据。现代企业管理最根本的是信息的管理，企、事业必须及时掌握真实准确的信息来控制物流、资金流。然而，目前我国相当多企、事业的信息严重不透明、不对称和不集成。监控不当，缺乏事前、事中的严格监督。目前国有企、事业中，所有者对企、事业、母公司对子公司、公司管理层对各资金运动环节普遍存在着监控不力甚至内部人控制现象，擅自挪用转移资金甚至侵吞国有资产等问题突出。 (二)资金散乱，使用效率低下。有些企业不顾自身的能力和发展目标，盲目投资，热衷于铺新摊子，投资失误多，损失严重，使本来就十分紧张的资金状况雪上加霜。 精心整理

二、财务资金管理深不下去、硬不起来 （一）有效的资金集中管理模式还没有形成。缺乏统一规范的财务资金制度，没有统一的信息平台，信息传递渠道不畅，财务数据、资金结算、投融资管理集中不起来，致使企业决策者难以及时准确全面掌握生产经营全过程的相关信息，无法实施有效的管理、监督和控制。 (二)管理的技术手段和方式落后。受各种人为因素的制约，规章制度只是挂在墙上，停留在本本中，缺乏强有力的手段来保障制度的有效执行，没有硬约束、硬程序，有章难循，有章不循，致使管理想硬也硬不起来。 (三)新技术经验的学习推广不够。大多数企业对以财务管理软件为核心的计算机信息管理系统的应用缺乏了解，什么样的财务管理软件能切实改善财务资金管理水平等问题心中无数。 三、如何指导企业加强和改善财务资金管理 (一)大力应用计算机信息技术，为企业实施资金的集中管理和有效监控提供有力保障。 精心整理

1.要以财务资金管理为中心推进企业计算机网络技术的应用。依次开发运用财务、销售、采购、仓储、生产等管理子系统，做到开发一块，运用一块，见效一块，逐步实现物流、资金流、信息流的集成。 2.要从薄弱环节入手，首先建立起以财务资金管理为核心的内部信息管理系统。通过采用计算机网络手段和统一的财务管理软件，可以将过去繁琐的会计数据加工、分析及人工无法做到的基础性管理工作和“人盯人”的监控方式，减少人为因素，变成硬约束，从技术上解决信息不及时、不对称和监督乏力、滞后问题。 三、集资 而对于大学生的我们来说，在资金方面是很贫乏的。给朋友借，但大多数朋友也都是在校学生，和我们一样没有资金。所以放在我们面前的唯一出路便是向父母借一些和自己的一些小积累。幸好我们有八人，我们会采取平均分配，每人都出动同样的资金。经预测每人约两万元。 四、 营业需求 一 固定资产需求（预测）： 精心整理

1.工具与设备 根据预测的销售量，假设达到100%的生产能力，本面包店需要购买以下设备： 名称 数目 单价（大约） 总费用（元） 冰箱 1 2000 烤面包机 1 5000 展示柜台 2 1000 饮料机 1 1000 消费者桌椅 10 200 其他设备 1 5000 2.交通工具： 名称 数量 2000 2000 2000 1000 2000 5000 单价(元) 总费用(元) 精心整理

电动三轮车 1 500 500 3.办公家具和设备 室需要以下设备： 名称 数量 单价 总费用(元) 电话 1 100 100 验钞机 1 200 200 办公桌椅 2 100 200 4.装修费用 20000 5.营业执照 2000 总固定资产需要大约 37000元左右 二 流动资金（月）（预测） 精心整理

1、原材料与包装 项目 数量 单价 总费用(元) 面粉 500 5 2500 辅料 300 5 1500 包装 1000 0.5 500 调料 100 10 1000 2、其他经营费用(不包括折旧率和贷款利息) （由于我们的店刚刚开始，我们八人的收益不会分发，暂保存，以备其他用处） 项目 费用(元) （月） 租金 1000 营销费用 100 精心整理

公用事业费 500 水电费、电话 100 维修费 200 保险费 1000 3.广告费 每月100元 流动资金消耗总（每月）费用 8600左右 固定资产加三个月的流动费用大约62800 五、收入分析 根据其它蛋糕店目前的销量，每日平均销售额1000元左右，所以月销售额3万，年销售额36万。因而不出三个月我们所出的本钱便会被收回。并且我们在以后的日子里的收入是十分可观的。 对我们面包店收入资金方面的处理 精心整理

面包店每天的销售收入都是现金，一定要建立良好的会计制度和保持正确的进销货记录，做好正确的记帐工作。因而收银岗位十分重要。

现金岗位职责

1.上班第一时间，检查现金，对已稽核现金收付凭证复核有效后准确收付款。 2.列明当天应处理的事项，分清轻重缓急，根据工作时间合理安排。

3.如有特殊情况，应向有关领导及会计主管请示资金安排计划。 4.做到领款人先签名后付款。 5.当天下班前，要完成日记账的登记。登记日记账之前，要审核现金收付款凭证每日结出各日记账余额，以便随时了解单位资金运作情况，合理调度资金。 6.当天下班前，出纳员应进行账实核对，必须保证现金实有数与日记

账、总账相符。

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7.因特殊事项或情况，造成工作未完成的，应列明未尽事项，留待次日优先办理。

8．积极配合现金盘。

9.每月终了3日内，出纳员应当对其保管的支票、、有价证券，重要结算凭证进行清点，并按顺序进行登记核对出纳员是专门从事货币资金收付的工作人员，如果工作出现了差错，就会造成一定的经济损失，甚至是不可挽回的经济损失。 六、出纳工作内容及具体流程 简单地说，出纳员工作的具体对象就是货币资金。所以，处理货币资金的收付业务就是出纳员最主要、最核心的工作。了解具体的工作流程，是提高工作效率，保证工作质量的必要前提。 （一）出纳收付程序与规范 1.资金收入的一般程序

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（1）清楚收入的来源和金额。出纳员在收到一笔资金之前，应当清楚地知道具体要收的金额是多少，向谁收钱，收什么性质的钱，再按不同的情况进行分析处理。其基本业务如下：

①确定收款金额。如为现金收入，应考虑库存限额的要求及有关现金使用范围的规定。 ②明确付款人。出纳员应当明确付款人的全称和有关情况，对于收到背书支票或其他代为付款的情况，应由经办人加以注明。 ③收到是销售或劳务性质的收入，出纳员应当根据有关的销售（或劳务）合同确定收款额是否按协议执行，并对预收账款、当期实现的收入和收回以前欠款分别进行处理，保证账实一致。 ④收回代垫、代付及其他应收、其他应付款。出纳员应当根据账务记录确定其收款额是否相符，具体包括单位为职工代付的水电费、房租、保险金、个人所得税，职工的个人借款和差旅费借款，单位交纳的押金等。 （2）清点收入。出纳员在清楚收入的金额和来源后，进行清点核对。清点时，应沉着冷静，不能只求“快”不求“准”。

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①现金清点。现金收入应与经办人当面清点，如有短缺、假钞等特殊问题，应由经办人负责。出纳员若未发现问题，损失由出纳员负责。

②银行核实。银行结算收入应由出纳员与银行核对，如为电话询问或电话银行查询，只能作为参考。在取得银行有关的收款凭证后，方可正式确认收入，进行账务处理。 ③清点核对无误后，按规定开具或内部使用的收据。如收入金额较大的，应及时上报有关领导，便于资金的安排调度，手续完毕后，在有关收款依据上加盖“收讫”或“现金收讫”或“银行收讫”章。 ④如果清点核对并开出单据后，才发现现金短缺或假钞，应由出纳员负责。

（3）收入退回。如因特殊原因导致收入退回的，如支票印鉴不清或收款单位账号错误等，应由出纳员及时联系有关经办人或对方单位，重新办理收款。 （4）把每日收到的现金送存银行，不得坐支现金。

2.资金支出的一般程序

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（1）明确资金支出的金额和用途。

①出纳员每支付一笔资金时，一定要清楚知道所需支付的具体金额，然后进行合理安排。一般不办理数额大的现金支付业务，严格遵守国家关于现金使用范围的规定。多付或少付金额，差错由出纳员负责。

②明确收款人。出纳员必须严格按合同、或有关依据上记载的收款人进行付款，对于代为收款的，应当出具收款人的证明材料并与原收款人核实后，方可办理付款手续。 ③明确付款用途。对于不合法、不合理的付款应当坚决给予抵制，并向有关领导汇报，行使出纳员的工作权力，用途不明的，出纳员可以拒付。若支付无批准的借款或其他付款业务而引出的问题，由出纳员自负。 （2）付款审批。 ①由经办人填制付款单证，注明付款金额和用途，并对付款事项的真实性和准确性负责。

②有关证明人的签章。经办人的付款用途中，涉及实物的，应当由仓库保管员或实物负责人签收；涉及差旅费、招待费等，应当有证明人或知情人加以证明。

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③有关领导的签字。收款人持证明手续完备的付款单据，报有关领导审阅并签字，同意支付。

④到财务部办理付款。收款人持有关领导已签字的内容完整的付款单据，报经会计审核后，由出纳办理付款（注意：有的单位是收款人持证明手续完备的付款单据到财务部交会计审核，待会计审核原始票据的真实性、合法性及具体金额无误签字后，再持付款单据报有关领导审阅并签字，最后由出纳办理付款）。 （3）办理付款。付款是资金支出中最关键的一环，出纳员应当特别谨慎，要认真仔细对待，因为款一旦付出，发生差错是很难追回的，且差错是由出纳员负责。所以，出纳员必须严格核实付款金额、用途和有关审批手续。

①现金付款。双方应当面点清，在清点的过程中发现短缺、假钞等情况由出纳员负责。 ②银行付款。开具支票时，出纳员应认真填写各项内容，保证要素完整、印鉴清晰、书写正确，如为现金支票，应注明领票人的姓名、身份证号码及发证单位名称。办理转账或汇款时，出纳员书写要准确、清晰、完整，保证收款人能按时收到款项。应注意，办理完汇款或转账后，出纳员应及时将有关银行单据传真给收款人确认。

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③付款金额双方确认后，由收款人签字并加盖“付讫”或“现金付讫”或“银行付讫”章。如为转账或汇款的，银行单据直接作为已付款证明。

④如确认签字后，再发现现金短缺或其他情况，应由收款经办人负责。

（4）付款退回。如因特殊原因造成支票或汇票退回的，出纳员应当立即查明原因，如因己方责任引起的，应换开支票或重新汇款，不得借故拖延；如因对方责任引起的，应由对方重新补办手续方可办理。 产品表述： 我们的面包店有着以下的服务宗旨： ①互动服务 面包店留住顾客有哪些方法。服务互动对创造积极正面的客户体验起到重大作用。但是，很少有企业重视研究客户如何形成对这些互动的看法。在这方面面包店进行了详细的市场调查了解是什么因素真正鼓励或恼怒客户，因此能够迅速以较低的成本提升客户体验度。 ②人性化 人性化服务首先要做的就是让客户获得更多的控制权。面包店留住顾客有哪些方法。例如，“您需要什么口味的面包”或“您希望什么时

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候过来拿面包”。通过重新设计，将以前的指令式对话改为选择性提问，面

包店发现这样能让客户开始对这种互动的活动更加积极。

③让顾客监督面包店 面包店的服务和产品质量是需要监督的，那么面包店的管理者不可能随时随地，时时刻刻看到员工的工作质量和工作态度，而顾客则无形中担当了面包店服务和产品的监督员，如果我们平时维护好与他们的关系，他们发现问题会投诉，会把发现的问题转告给了我们，让我们真实了解客人的需求，了解我们的产品或服务出现的问题，及时地调整面包店的经营战略，改进管理方法，达到客人的需求和要求。 ④个性化 面包店连锁方面的市场开拓，需要做好个性化服务以求吸引更多的目标顾客。市面上有这么多款面包产品，顾客凭什么就能一直光顾您的面包店呢。这里不仅仅是品牌起到的积极效应，更多的是服务做的好，能够留住顾客。我们的面包店有着特定的技术开发人员，并且都是我们这个团队中相当有想发与制造面包的经验的人员，这些人员都有着很好的

开发技巧和思维，比如在一些独特的方面有着形状的不同就可以从事很好的影响

⑤形成口碑宣传 顾客在面包店体验到好的产品和好的服务后，他会义务的向他周围的人进行宣传和推荐，使面包店在市场中形成良好的口碑，反之，他们得到差的产品，也会给市场造成负面影响和负面品牌形象。营销

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的经验数据告诉我们：100个满意的顾客会带来25个新顾客，每收到一个顾客的投诉，就意味着还有20个同感的顾客，获得一个新顾客的成本是保持一个满意顾客的成本的5倍； 60%的新顾客来自现有顾客的推荐，在不满的顾客中，4%的告诉你他们不满和感到不高兴的理由；96%的会掉头就走，91%的不会再次光临。顾客的存续率增加5% 利润就会跟着提高70%；服务好一个顾客就会影响25个人产生购买的欲望和购买行为。任何的广告效应都比不了口碑效应，80%的利润由20%的 顾客产生。所以，有效的发挥顾客的口碑作用，从而为面包店形成相对稳定的客户群体。 ⑥提供满意服务 通过销售与顾客建立起关系是相对容意的，而要保持关系并从这种关系继续创造价值，就必需为顾客提供满意的服务。开发一个新顾客比留住一个现有顾客的成本要高的多，所以留住他们。请记住，顾客的“一生的价值”远比一次买卖大的多。留住顾客，他是你的金矿。 发展前景以及原因： 由于其鲜美可口，种类丰富，口味多样，老少皆宜，深受广大消费者的喜爱。糕点门店无论大小，只要产品口味独特，富有创意，价格公道，赢得消费者青睐的几率都很大。 糕点行业原材料主要是面粉，鸡蛋，果浆，白砂糖，奶乳等，这些原材料在市场上不仅供应十分充足，价格较低，而且因为供应商很多，使得该行业很少受供应商牵制。较低的进入门槛，较高的利润空间，使得糕点行业深受投资者特别是中小投资者欢迎。但是

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随着市场竞争的不断加剧，企业间的兼并重组和品牌经营进程加快，集团化和品牌连锁成为糕点行业规模化经营的主要模式，其在扩大和稳定客源，

提高用户忠诚度，降低成本等方面有较大的优势

根据市场营销观念，产品分为五个层次，依次是核心产品（即顾客购买产品时所追求的基本利益），基础产品（即产品满足购买者需要或欲望的基本形式），期望产品（买者购买时通常希望和默认的一组属性和条件，包括产品的外观、品质、特点），附加产品（产品给顾客提供的各位广泛的利益，包括企业的声誉和提供的保证、信贷、送货及售后服务等），潜在产品（即产品最终可能会实现的全部附加利益和新转化的利益）。 西式糕点口味是一种享受，制作是一种艺术。人们享用它不仅仅是为了填饱肚子或者作为闲时的小点心，很多时候寄予了自己的感情，如生日蛋糕往往蕴含购买者对他人的祝福等。要树立整体产品观念，就要求西式蛋糕门店使人们购买和享用的过程变成一种多方面享 首先，在门面装修时做到能给人温馨、简洁又不失时尚等感受；其次店面陈列要干净利落，灯光要柔和，音乐要温暖舒缓；另外，营业员着装整洁，服务周到，无微不至的寄予顾客关怀；还有产品包装精致，易于携带，可以附带一下赠品；当然最关键的仍是我们面包店糕点产品质量过硬，

安全放心，价格公道，口味独特。

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高的利润空间，较低的成本，西式蛋糕行业吸引着越来越多的进入者。然而进入者的增多也带来了激烈的竞争。由于我国居民生活水平的不均衡，西式蛋糕店选址等因素，中小型的蛋糕店生存空间还是很广阔的。紧跟顾客需求，建立自己的产品特色，创新销售手段和渠道，管理好自己的销售队伍，都将为中小型蛋糕店提高顾客满意度忠诚度提供很好的支撑

品牌再设计：完成精细化转变则不仅仅局限在港隆城店，站在全局的高度对面包店从以下几方面建立模型并贯彻实施： ①传播多元化：品牌传播途径不应局限于店面和单一的POP，应该动态与静态相结合，以点带面，以店为中心向周边消费区域辐射，方式包括：制作DM在商圈内派发，扩大受众范围，激发潜在消费群体；在周围社区电梯内发布平面广告，直指核心消费群体；在商场外立面建立灯箱广告等。在此未提及报广与电视传媒，因为就目前市场覆盖率而言，做此类推广投入与产出比相对较低。 ②视觉系统化：就目前***的店内招贴而言，并未反映其品牌文化及时尚、高端的本质，且部分装饰物材质工艺粗糙，如万象城店的墙壁喷绘，与店面形象极为不符。应在VI手册的指导下，充分利用品牌元素，如童话世界、松松宝贝等，对视觉系统进行再设计，将品牌的内涵与价值主张向

消费群体传递。

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③陈列时尚化：设立“面包橱窗”，像“卖时装一样卖面包”的确暗合时尚商品销售特点，然而这条营销思路是否能走的更宽一些？定制几个面包公仔和一批卡通服饰，在更换产品陈列的同时也为这些公仔更换新装，

既烘托主题也更吸引消费者眼球，让整个橱窗更生动更时尚。

④标准数字化：消费者对食品的消费要求是安心+新鲜+美味。向消费者公开自己的食品制作过程保证了“安心”，产品的丰富性及精良的制作工艺也满足了“美味”，然而在公共传播中保障“新鲜”也是不可忽略的环节，将产品上架时间量化并广而告之，是对消费者的有效承诺，同时对品牌形象的提升也大有裨益。 ⑤服务人性化：服务在消费环节中扮演着终结者的角色，是促成消费行为中重要的一环。引进销售竞赛机制，让各店之间经常交流销售心得、顾客心理、消费习性等，同时周期性对员工进行服务规范，仪态、销售口码的培训与考核，是提升服务质量的有效途径。 ⑥促销创新化：品牌的定位决定促销的策略，

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