厨房检查考核标准
一.仪容仪表考核：（30分） 职 位 工作服 类 别 工作帽 是否着装 是否整洁 是否着装 是否整洁 工作鞋 是否着装 是否整洁 工号牌 头 发 指 甲 胡 须 工作鞋 工作服 是否佩戴 是否过耳过领 是否过指尖 是否明显 是否着装 是否整洁 是否着装 是否整洁 工作帽 是否着装 是否整洁 分值 得分 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 厨 师 长 员 工 工号牌 头 发 指 甲 胡 须 合计：
是否佩戴 是否过耳过领 是否过指尖 是否明显 30分
二．卫 生（70分）
区 域 子 操作台 墩 类 别 是否干净平整 是否立放 是否整齐 是否干净无污垢 分值 得分 2 1 1 5 2 5 3 3 5 5 5 5 3 5 3 5 4 3 切 配 区 砍、砌刀 是否整齐并放在规定位置 餐框 是否干净无污垢 是否摆放整齐 垃圾桶 墙面 地面 货架 毛巾 风扇 刨肉机 冰 柜 是否清洗干净 是否干净(无血迹，无污点) 是否干净（无油，无杂物） 是否摆放整齐 是否洗净并展开晾晒 是否清洗干净 是否清洗干净（无血迹无污垢） 表面是否干净（有无血迹污点） 冰柜内是否干净整齐 菜品是否分类存放 换水菜品是否及时换水
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