策划书,美食

南京化工职业技术学院 毕 业 论 文 论文题目：万佳轩美食店创业方案 作者姓名 所在系部 班级名称 指导教师 2011年4月

1

南京化工职业技术学院毕业论文

目录

一、环境分析··············································································5 (一) 企业历史背景····································································· 5 （二）宏观环境分析、行业市场与竞争分析····································· 5 （三）消费分析·········································································· 6 二、SWOT分析·········································································· 7 三、营销战略··············································································8 （一）市场细分········································································· 8 （二）目标市场战略··································································· 9 1、目标市场··········································································9 2、定位················································································9 （三）发展前景········································································· 9 四、营销目标（财务目标）····························································9 五、营销策略·············································································10 （一）定价·············································································· 10 （二）渠道策略········································································ 10 （三）服务·············································································· 10 （四）促销·············································································· 11 六、资金费用············································································ 12 七、财务计划············································································ 12 八、行动方案··········································································· 14 （一）组织机构······································································· 14 （二）营销行动程序安排··························································· 14

2

南京化工职业技术学院毕业论文

九、风险控制············································································ 15 （一）市场风险······································································· 15 （二）经营管理风险································································· 15 （三）财务风险······································································· 15

3

南京化工职业技术学院毕业论文

[内容摘要]根据对常州科教城周围环境的调研，准备在附近开设一家美食店。在对常州科教城美食市场进行充分分析的基础上，制定出相应营销战略与策略。

[关键词]美食店 创业方案 经营策略

[Abstract ] Based on the Changzhou Science City environmental research, prepare to open a food shop in the vicinity of. Changzhou Science City food market on the basis of analysis, formulates the corresponding marketing strategy and tactics.

[Key words] food shop business plan business strategy

4

南京化工职业技术学院毕业论文

万佳轩美食店创业方案

一、环境分析

（一）企业历史背景

由于我们是新开发的企业，所以首先我们给自己的美食店起了一个特殊的名字‘万佳轩’和一句响亮的口号‘集八方之菜系，聚四方之人气’， 中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。美食的特点有：

第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。

要让人走进美食店，给人的第一印象就是美食菜系丰富，既有小零食，又有连锁餐馆；既有名小吃，又有特色老店；北到东北，南到闽粤，西到川湘，东至沪浙，各地特色菜肴都有身影。集八方之菜系，聚四方之人气，形成了美食店的特色

美食行业的竞争也越来越激烈，正在走向规模化、特色化。在这样的环境下，只要有特色卖点和足够的水平技术，周边的环境服务，才能在竞争中取胜，加上美食店的地理位置的优越，相信也能有很大的收益。只要有明确的定位，努力提高自身水平和综合服务素质，突出个性化服务，美食店一定会有一个健康和美好的发展前景。

（二） 宏观环境分析、行业市场与竞争分析

随着经济的迅速发展，人们的消费水平不断地提高，娱乐休闲业的不断发展，再加上科教城拥有大量的客源，最重要的是这里有很多所知名大学，为美食店也带来不少的

5

南京化工职业技术学院毕业论文

客源，所以美食店的发展可谓是得天独厚。

具体环境分析：美食店位于科教城一块，据调查在科教城周围，当然还有一些餐馆店铺，有百强企业，有连锁企业的加盟等等。这些对于美食店而言，有一定的竞争力。同时，随着中国加入WTO，越来越多品牌的洋食品会把眼光锁定巨大的中国市场，陆陆续续进入中国，他们会带来先进的生产技术、营销思想、服务方式和独特的企业形象，又会对美食店形成巨大的威胁和挑战。

根据男女生在商品需求方面的区别来分，我们可以发现，女生大多数喜欢糖果、甜食之类的食品，饮料则选择果汁为主，而男生对碳酸饮料的需求则非常大。对于喜欢逛街、年轻的人来说，吃点小零食、小餐点则更适合她们，身体疲乏之际可以去和茶聊天，而对于年龄有点大的中年人，他们更喜欢餐厅，不过也有特殊的。通过市场调查，商品的种类可以丰富多样，有高档的消费，也有中档、抵 挡的消费，不同的季节也有不同的食品，不同的特色！

制定明确的市场目标，这样能给食客带来明确的服务对象，市场调查用户需求，再将需求进行细分，从细节着手让顾客满意，结合实际的情况来规划市场计划。

1、运营前期推广，通过免费对各种小吃的介绍、打折和优惠情况的信息、地点提供的汇总让更多的消费者成为我们的会员；使店主获得盈利。

2、营运中期至少吸引70%的顾客

3、在开办一年后，个性化的服务和管理步入成熟阶段，进一步完善我们的美食店，争取客流量可以上万，长期固定的美食商与我们有稳定的合作，在互相协作的情况下，取得我们美食店的多赢局面。

（三） 消费分析

现在随着国家的各个的实施，居民的收入明显上升，对自身的需要也不断的上升，所以现在居民的市场是一个潜在的市场，只等我们去开发，我们将以特色小吃打入。

人们的消费习惯越来越趋向于时尚性、潮流性的发展，他们崇尚休闲娱乐美食两不误的方向，在品味美食的时候同时可以为身体得到休息、娱乐，这是一个不可趋势的消费者心理。

6

南京化工职业技术学院毕业论文

二、SWOT分析

S（优势） 我们是第一批利用多中特色美食W (劣势) 由于我们是第一批，很多美食商提打造的美食店，独一无二的，在此地开供的美食项目有可能不适合开在这，所发的美食基地 以我们要以最快的速度适应周围居民，与过客的需求，制定最好的方案 O (机会) 随着改革开放，国外先进技术的引T (威胁) 由于这边处于开发地段，很多房地进和人们生活水平日渐提高，人们对美产公司在这里建造名居等，在不久的将食店市场的需求越来越广泛，尤其是在来将会有很多人入住等，所以很多供应我国广大消费者从温饱型向小康型全商都会选择来此地发展，因此对于我们面过渡的今天，这种需求更为明显。在公司而言，潜在的威胁很大，我们必须加上很多人因为没有过多的资金和时在最短 的时间内，让公司的名誉深入间去外地旅游而吃不到外地的知名小民心，让他们成为我们忠诚的粉丝。 吃而遗憾，因此本公司的机会很大。 综上所述：如何扬长避短，发挥自己的优势力，规避劣势与风险。

我们要以知名的小吃打入市场，然后以最短的时间跟顾客取得良好的默契，要让他们觉得我们是正宗的美食店，信誉度一定要提高，要随着顾客的不断到来，而加强我们与顾客之间的友谊，当然我们的特色小吃一定要满足80%的客户，因为100%的满足并不一定是好事，我们还需要在以后利用这20%的人来提高我们公司的信誉，当然20%的客户我们可以给他更多的选择！

7

南京化工职业技术学院毕业论文

三营销战略

(一)市场细分 目标市场 居民 与 过客 区分原因 原先由于居民的平均收入较低，消费也随之降低，对高档消费的需求不是很大，现在随着国家的各个的实施，居民的收入明显上升，对自身的需要也不断的上升，所以现在居民的市场是一个潜在的市场，只等我们去开发，我们将以特色小吃打入。对于那些顾客我们当然以休闲的方式来吸引他们，在休闲的过程中带他们走入我们美食的主题中，让他们参与我们美食的消费！ 学生 与 教师 由于现在的美食店附近有很多知名的大学，我们可以利用学生聚会等时间，给他们提供各种各样的美食，而且由于是大学生消费，现在的大学生对知名的小吃特在意，游玩等特会享受，可以利用他们提高我们美食店的声誉，还有就是大学生来自四面八方，大江南北，我们也可以让他们参与我们美食店的策划，也许能从他们的嘴里听到更出名的小吃，和我们小吃的不足之处，那样也可以进一步改进，对于教师文化水平肯定高一点，我们可以请他们对小吃做出一些点评，往往有的学生就会因为老师的介绍，而去追求，所以教师也是一个非常重要的客户群体！ 8

南京化工职业技术学院毕业论文

（二）目标市场战略

1、目标市场

以特色小吃销售为主（利润和稳定市场），渠道销售为辅（提高市场占有率）！提高声誉知名度！

2、定位

在定位方面，我们主要锁定的是目标消费群体，主要进军的是居民与学生，因为现在随着社会的发展，顾客对特色小吃的需要极具增加，而且大学的建立跟新居民房的建立也让市场需求得到进一步的提高，因此，只要本公司的产品有特色就能得到消费者的认同的化，科教城将是一个很好的市场！ (三)发展前景

随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对特色小吃的需求量日趋增大，质优价廉高效率的美食店必将受到广大居民的欢迎，现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常 注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境\"场景化\"、\"情绪化\"，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置 环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激， 或富丽堂皇。或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极 富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。据有关方面的统计，美食业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个美食业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，美食需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随 着社会环境的变化而变化。美食企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清美食市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在 激烈的市场竞争中获得成功

四、营销目标（财务目标）

根据潜在压力的强大，销售很艰难，由其是想维持第一家美食这个名号，打响我公司的产品，这由其关键！策划本方案的目的就是为了在销售额和知名度上能得到很好的维持级提升，根据预测，通过这个方案，我公司将要在利润方面得到很好的提高！如何增加利润1、增加收入的途径：控制费用支出，提高利润水平。首先要打开推销美食店的渠道，迅速提高美食店的知名度，提高服务（信息的准确性和及时性），不断更新美

9

南京化工职业技术学院毕业论文

食店的服务项目，以适应市场的变化。第二要不断提高各种技术的基本操作能力，以提高工作的效率，压缩费用的支出。

五、营销策略

1、定价策略

在价格上，由于本公司的品牌是第一，因此价格也不会太低，但也会随着消费，或消费者的需求而稍微变动，例如起初由于我们是新产品，所以我们会采用新产品定价策略中的满意定价策略，因为常州这一块生活条件并不是很差，他们购物就冲着卖家的服务态度等去，对于价格的纠纷很少，所以我们先采用满意价格来吸引顾客，来打开市场，接着我们会以刺激性定价策略中的会员积分式定价来吸引顾客，来长期稳定住顾客的心！

2、渠道策略

作为美食店享受产品，我们公司将采取以“服务者→需求者”的服务渠道模式，不断的根据顾客需求、顾客分析、市场分析删除和增加信息来满足顾客的需求。还采用电话与网络直销模式去打开市场。

3、产品策略

由于我们是特色小吃为主的美食店，所以我们为客户提供了以下美食；例如舔舔嘴旗下的优雅迷人的冰激凌皇后——意大利博饼冰激凌特制蛋饼与优质冰激淋浓情蜜恋，华丽典雅的外观、细腻醇厚的口感，每一口都是享受。激情浪漫的冰激凌王子——200℃油炸、300℃烘烤冰激凌特制面包圈裹入优质冰激淋，覆以鸡蛋，别具匠心的油炸和烘烤，热情奔放的外表下是沁人心脾的凉爽，两重天的境界让人爱不释口！甜美可爱的冰激凌公主——意大利冰激凌吉米花不同味道的冰淇淋小球裹上薄薄的面包粉，再别致的炸制金黄，甜美诱人的外表、外酥里滑的口感，吃一口爱一生！还有四川，成都小吃是一个大的概念，它不仅包括各种糕饼、羹汤、及席菜细点，另外还有一个与外地小吃不同的地方，就是小吃还包括一些肉类食品，如“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”、“小笼蒸牛肉”等等，这又是成都小吃的一大特点。还有一些其他城市特色小吃就不一一详细介绍了。

当然有些顾客会对我们产品吧熟悉，那样我们也会给客户提供一定服务；以为顾客服务为导向，提供有价值的品牌咨询或其他服务。好的服务必须要一批好的优秀服务人员！例如；

（1）要能迅速认知客户所在行业并深入展开：作为一家新公司的开发商，要求

10

南京化工职业技术学院毕业论文

具备能迅速而深入地切入客户所在行业的素质。凭借专业有效的工作方法，在获取资讯的同时也形成自身独特的见解，成为明锐的观察者和敏捷的行动者。

（2）能以平和的心态创造持续、长久的服务面对来自不同领域。不同层次的客户，要可以做到不骄不躁，精益求精，以努力换来相应的回报，以耐心，细心，恒心为客户创造价值。

（3）1支为邀请用户服务的“迎宾式”服务团队； 4、促销

由于我们是新产品，起初目的是吸引顾客，让顾客满意，所以我们会先让顾客免费品尝，然后到服务台处领取点评卡，让他们将他们所吃的美食得到的满意度写在上面，然后根据他们所提出的满意度，来改善美食，而且我们会给予点评顾客一定的优惠，每点评一次就可以积累一次会员，每积累2次就可以免费享受一杯果汁，每人有3次的机会，超过3次必须食用店里主打美食，然后在今天所有来享受美食的顾客中抽出幸运儿，看你是否有机会给你配上一杯免费饮料等„„当然活动会员累计每月底清空一次，在下一个月中又可以免费进行相同的活动„„

11

南京化工职业技术学院毕业论文

六、资金费用

（一）第一年投入 项目 办理工商税务等费用 店铺租用 店铺装修 购买美食材料 维护美食仪器 宣传广告费用 资料费用及销售费用 店里其他开支 人员工资 总计 （二）资金来源

资金一部分自己出资，其余资金找风险家投资

费用 5000 30000 7000 25000 13000 10000 8000 3000 25000 126000 七、财务计划

（一）、第一年主营业务利润表 2012年主营业务利润预测表

编制单位；常州科教城万佳轩美食店 单位；元

项目 一、主营业务收入； 主打美食收入 配套果汁饮料收入 二、主营业务成本； 购买美食材料 维护美食仪器 三、主营业务税金及附加； 四、主营业务利润；

12

金额 350000 280000 70000 38000 25000 13000 17500 294500 南京化工职业技术学院毕业论文

1、 收入

主打美食14 X 20000份=280000元 配套果汁饮料3.5 X 20000=70000元 2、成本

材料5 X 5000（斤）=25000元

仪器13000元 3、 4、

（二）第一年管理费用表 2012年管理费用预测表

编制单位；常州科教城万佳轩美食店 单位；元

项目 办理工商税务等费用 店铺租用 店铺装修 人员工资 五险 总计

（三）第一年营业费用表 2012年营业费用预测表

编制单位；常州科教城万佳轩美食店 单位；元 项目 广告费 差旅费 印刷费 业务宣传费 合计

13

税金350000 X5%=17500元 利润294500元

金额 5000 30000 7000 25000 8750 75750 金额 6000 2000 4000 5000 17000 南京化工职业技术学院毕业论文

（四）第一年利润表 2012年利润预测表

编制单位；常州科教城万佳轩美食店 单位；元 项目 一、主营业务收入 减；主营业务成本 主营业务税金及附加 二、主营业务利润 加；其他业务利润 减；营业费用 管理费用 财务费用 三、营业利润 加；投资收入 营业外收入 减；营业外支出 四、利润总额 减；所得税 五、净利润

金额 350000 38000 17500 294500 17000 75750 201750 3000 198750 33787.5 1962.5 八、行动方案

（一）组织机构

此次方案的主要组织机构为万佳轩旗下营销部门、财务部门、人力资源部门等。 （二）营销行动程序安排

在根据策划期内各时间段特点，推出各项具体行动方案。行动方案要细致、周密，操作性强又不乏灵活性。还要考虑费用支出，一切量力而行，尽量以较低费用取得良好效果为原则。

准备工作：（1）策划方案各项费用预算。预算整个营销方案推进过程中的费用投入，包括营销过程中的总费用、阶段费用、项目费用等，其原则是以较少投入获得最优秀的效果。（2）方案调整。这一部分是作为策划方案的补充部分。在方案执行中都可能出现

14

南京化工职业技术学院毕业论文

与现实情况不适应的地方，因此方案贯彻必须随时根据市场的反馈及时对干干进行调整。

正式展开：（1）首先是在各种媒介上做广告，在做广告的时候注重可信度，拒绝做虚假广告。（2）安排做营业推广，现场做使用演示。（3）赞助失学儿童。

总结：经过一系列的工作实施，总结成功之处，谨记方案在实施过程中出现的问题，以及方案本身的不足。

九、风险控制

（一）市场风险

如今我国的市场经济，市场变化莫测，所以国际或国内市场环境的改变、行业竞争的加剧等市场环境的变化也会给我们的经营与发展带来风险。对此，我们最好加强对市场的调查与预测，加强对竞争对手的分析，努力增加市场竞争能力。

（二）经营管理风险

这个风险是我们在创业的初期最有可能出现的风险，在经营的过程中由于我们领导者的决策失误、工作管理失误、工作运营成本增加等问题也会给我们方太的发展遇到困难，我们针对此风险应建立严格、高效的管理制度，制定管理措施和风险防范措施，努力实现管理者利益、员工利益以及公司的整体利益。以避免风险，降低损失。

（三）财务风险

财务风险是任何企业都可能会存在的风险，当我们在经营的过程中可能会出现资金不到位、资金周转困难、财务管理出现漏洞以及陷入困境，都会使我们店的发展举步维艰。所以我们应该完善财务管理适度，加强财务监管，多种方式突破资金瓶颈，降低财务风险。

15

南京化工职业技术学院毕业论文

参考文献；

1、作 者：君之 著 著出版社：《跟着君之学烘培》北京科学技术出版社 2、作 者：王敦煌 著 著出版社：《吃主儿》生活.读书.新知三联书店

3、作 者：（清）袁枚 著，杨眉 编绘 著出版社：漫话《随园食单》中信出版社出版时间：2008年2月

4、http://club.tootoo.cn/archiver/?tid-104.html1.

5、http://www.meishichina.com/Topic/XiaoChi/SiChuanXiaoChi/

16

南京化工职业技术学院毕业论文

致谢；

论文的告一段落预示着我即将离开这一生中唯一的大学生生涯，也预示着我即将正式踏入严酷的社会，在此感谢所有任课老师在营销专业技能课上给予我的指导、教育。在论文的修改中更是花费了很多的心血，在此我想最后说一声谢谢各位老师们！祝愿老师们工作顺利！

17